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贾乃亮晒中秋家宴

中秋节过后，贾乃亮晒出了回家过中秋时的家宴，获赞数万。很多喜欢贾乃亮的朋友都知道，贾乃亮是地地道道的东北人，家乡是哈尔滨市。从他晒出的这桌中秋家宴也能看出，满满的一大桌东北菜，全是家乡的味道。除了哈尔滨名菜得莫利炖鱼、锅包肉之外，对于很多喜欢喝两口的老酒客来说，估计会被他晒出的那盘辣椒炒肥肠给吸引住了。贾乃亮晒中秋家宴，1盘辣椒炒肥肠看馋了，炒了盘就着小酒真带劲。

老酒客最爱的下酒菜

这也难免，对于众多老酒客来说，一盘炒至酱香馥郁的辣椒炒肥肠，绝对是最诱人的下酒菜，估计最后连汤汁也剩不下。记得小时候，到了过年过节，家中只有来了最尊贵的客人，才会买上一段卤好的猪肥肠。切上一小盘，再搭配几个小菜，家中的客人便能从早上一直喝到傍晚，那个年代的猪肥肠，又被称为下酒的硬菜。后来，随着生活水平不断提高，人们对健康意识也不断加强，显得略有肥腻的猪肥肠便不再那么抢手。厨师们便稍作加工，把卤好的猪肥肠搭配新鲜的青辣椒一炒，把肥肠多余的肥油给煸炒了出来，别提多鲜香美味。

鲜辣椒炒肥肠

主料：卤肥肠350克、鲜青辣椒3个

配料：葱15克、姜10克、蒜3瓣、干红辣椒5个

调料：植物油20克、生抽酱油2小勺、料酒3小勺、老抽酱油2克、胡椒粉0.5克、盐1克、味精2克

制作过程

1、选用卤肥肠1长段，差不多有350克左右，斜刀把肥肠切成斜形段。这样的刀工处理，才更容易把肥肠内部的油脂给炒出来，吃起来也更顺口。切葱花15克、长窄形的小薄姜片10克，大蒜3瓣切成薄片。

2、准备中等个头的鲜青辣椒3个，清洗干净。切去辣椒蒂部，平刀把一个鲜辣椒一分为二，抠去辣椒籽、辣椒丝，再斜刀改刀成小菱形块。干红辣椒5个，用热水浸泡5分钟，这样可以最大程度防止在煸炒的时候炒糊而变苦。把干红辣椒取出后，直接用剪刀剪成斜形段。

3、炒锅上灶，倒入一个菜一半的植物油，约20克。小火把油温加热到四成热，便可以下入肥肠段，小火不断煸炒。二三分钟之后，肥肠内的油脂被逼了出来。下入葱姜蒜、干红辣椒段，小火炝炒出干辣香味。淋入生抽酱油2小勺、料酒3小勺，翻炒出酱香，把肥肠也炒至酱红色。

4、下入鲜青辣椒片，调入老抽酱油2克、胡椒粉0.5克、盐1克、味精2克，快速翻炒数次。立即停火，伴随着阵阵馥郁浓香，把做好的辣椒炒肥肠盛入圆盘，便是再美味不过的下酒菜了。

烹饪小贴士

1、本身卤好的肥肠就有一定咸度，在炝锅的时候又调入了生抽酱油，因此这道菜用盐量要减少一半，是“半盐”。

2、本身肥肠内部含有较多肥油，只须调入少量植物油作为铺垫，滋润一下锅面，防止煸炒的时候肥肠粘底。这道菜主要通过肥肠煸炒出来的油脂增香，因此植物油的用量也要减半，是“半油”。

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