教鞭敲讲台，请跟我念标题，“S——H——E”，是不是甜美的小姐姐组合卡拉OK店呐？

是“蛇”店好吧。（忍不住大笑）

你爱不爱吃蛇？

蛇大概是城市食材里，最逼近野味二字的，薄皮裹着肌肉满满，又难吃胖，不少明星都喜欢。

那年孙红雷来武汉，经纪公司联系我，想安排一处不错的宵夜，我问偏好，说他喜欢吃蛇。

我想起某恩施菜馆的蛇烧得鲜嫩红辣，通知老板，准备下了一条过山峰。听说那晚，孙红雷吃得开心，破天荒一口气吃了四大块。

武汉有吃各种小动物的专卖店，虾，羊，蛙，鱼，鸡，牛……“一家专门吃蛇的店？不晓得咧。”

朋友带我去这家店，路上兴奋，走到门口我犹豫了再三：

门脸竖直狭小，足疗店火锅店的招牌包围它，破败的墙壁上涂鸦和手写小广告，裸露的水泥和砖头乱堆，卷闸门的边框上有貌似钢管打架过的留痕……

它在二楼，摸索着楼梯暗黑，水泥工地一般的桀骜，头顶小旗。

拐进一间包房，画风突变，白炽灯光，艳蓝花桌，妖娆耀眼。在暗黑的屋里，就像一位彪形大汉突然露出花臂。

（酒是朋友的，小瓶法葡，一套四款）

“听说这家的师傅，是在香港蛇王芬做过几年的。”我一听，心头一喜，接过菜单来看。

来来来，细看蛇的品种。

一个品类，细分之下，趣味就多了。听说广东人吃蛇，还挑选水蛇的性别。

这家虽小，却把世上最得人心的两大烹蛇名派，集合一店：

一是粤派，主吃蛇的原生野鲜，剐片打边炉、去骨撕肉制羹，喷上蛇血的炒饭等；（武汉人常吃的打边炉，黑鱼、牛蛙、鲜牛肉，少有蛇）

二是湘派，主吃蛇皮蛇肉的口感，辣字当先，剁辣椒姜蓉拌蛇皮，辣烧蛇段，辣卤蛇段等。

（宁乡蛇皮）

这家的蛇羹，听说也是五种蛇一起烹的，和蛇王芬的区别在哪里，我好奇心燃起，过几天去香港吃吃看，再回来告诉你。

打边炉，喊老板上了四种不同品种的蛇片。

朋友问我，要不要去蛇笼子边看小动物？要不要尝尝蛇胆？摇头。

听说香港有一种吃法，把蛇胆做成绿色晶莹的果冻，这家还没。

打边炉点的蛇骨川贝的锅底，一式三碟的蘸料，辣椒、蒜蓉和沙茶。

涮蛇肉和涮牛肉差不多，论秒算，普通蛇20秒左右起勺，大蛇和毒蛇等另算。

涮蛇肉不是嫩啊入口即化啊啥的，它肌肉强劲，有型格，脆且韧，耐嚼。

至于这几种蛇肉各有什么区别，我后半场专注喝酒聊天去了，没太注意。

蛇肉烧软熟透，肌理又发生变化。有人说像鸡，我却觉得，更像禽类脖子的肉，细嫩纤长，一丝一丝。

我想不起来，吃蛇这件事，究竟是从何时开始流行“用牙签”的？

两根牙签从东西两头分别插入，手持牙签各一端，歪头，启齿，从左往右轻轻撕，一二三、二二三……

在这么古惑仔的店，吃这么粗犷的野物，却要用这么斯文的姿态，不搭。

手抓蛇排，上！

【怎么去】

店名：港佬蛇炉

地址：武昌张之洞路284号

营业时间：上午11:00——夜里24:00

电话：027——88877708

这一周我太忙，学了一门新技能，迷上一项新疯狂，交了几个新朋友，入手几款新玩具，编程、遥控、镜头、投影……玩不过来。

祝你每日神形兼备。

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出品人：高小蛮

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