2015年最时髦的生活方式是：
早晨在去公司的路上私家车里充满了星巴克的味道、周末在床上享受一顿早午餐、拥有一支MANSURGAVRIEL的水桶包、泡健身房、鞋柜里起码放置3双以上adidasoriginals stan smith的白球鞋、看一场Taylor Swift《1989 World Tour》世界巡演。
而2016年最时髦的生活方式，虽然还没有出炉，但绝对会有这一项：体验一次POP-UPRESTAURANT（游击餐厅）。
—— What’s POP-UPRESTAURANT？
—— 由餐厅、美食达人或厨师发起，如游击战一样，是暂时性的餐厅。 开设地点可能是私宅、农场、商城、餐厅，任何地方。中文翻译为“游击餐厅”。
而我喜欢把POP-UPRESTAURANT称为，美食界的世界巡演。
在中国，POP-UPRESTAURANT的模式也许还比较陌生，但这种时髦的餐饮经营模式却已经在国外风光很多年。特别是英国和澳洲，因为POP-UP RESTAURANT的起源就来自这两个国家。
大家最熟悉的可能就是伦敦历届的“In The Sky”项目。
对，就是那个把人吊到空中去享用美食的项目。
这是“Dinner in the Sky”集团在全球的游击项目，餐厅是用一个起重器搭建起来的，所有食客都是在空中就餐，服务的厨师全是来自当地米其林星级餐厅的主厨。目前这个游击美食项目已经去到45个国家，为当地的美食爱好者带去了超乎想象的美食体验。
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是的，像这样不按常理出牌，巡回与全球的个性“餐厅”，我们都可以称之为“POP-UP RESTAURANT”。
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“POP-UP RESTAURANT突然出现在早餐点、画廊、财政困难的小餐馆中，甚至在那种一看就不是供应食物的地方。然后，过上一天或是一个月，它就关门了。这些来去如风的餐厅并被认为是21世纪最时髦的经营新潮流。
日历要翻到2007年，纽约，一家为期10天的“Pop Up Supper Club and Café”出现在市民的眼前，随后成为一种Pop Up效应。
“PopUp Supper Club and Café”的出名原因很简单，它请来了当时《洛杉矶时报》的美食评论员Michel Richard、全美甜点界的金童Will Goldfard、“铁人料理”电视真人秀中唯一的女性明星大厨Cat Cora、电视美食界红人Govind Armstrong等一大批美食大咖为餐厅供应餐点以及定制菜单。
短短10天时间，“Pop Up Supper Club and Café”一时声名大噪，使得《华盛顿邮报》、《纽约时报》、英国《独立报》和《经济学人》挨个对此餐饮界的“爆红”现象都进行了大篇幅的专题报道。
当“Pop UpSupper Club and Café”第一次把POP-UP RESTAURANT带入美国餐饮界后，这让脑洞大开的各路西方厨子和美食爱好者找到了全新的创业模式。
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“POP-UP RESTAURANT可以以任何形式呈现，它没有环境的限制，甚至是农场里，你能想到的美食场景都可以实现！
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2011年秋天，Popupspokane在Tumblr上发布了自己在Heron Pond Farms举办的POP-UP DINNER。
那是一个夕阳西下的傍晚，主厨一共招待了8位朋友，虽然只招待8个人，主厨还是忙的不亦乐乎。通过游击餐厅的形式，他实现了自己一直梦寐以求的多变的美食可能性，无论是在豪华的五星级餐厅，还是农场里。
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2014年，NickSchreiber 和 J.D.Rocchio在达拉斯市的Highland Park开设了一家他们梦想中的游击面包店，Belle’s Bagels。这家面包店与其它面包店最大的不同就是，他们会不定期举办午餐宴，在午宴上提供各类面包，香醇的咖啡，以及其它冷餐，这种游击式的面包体验，让他们很快成了当地的名人。
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2015年夏天，BulleitWhiskey发起了全美的一次游击午餐巡演。他们制造了一个有趣的拖车餐吧，供应各类鸡尾酒。他们选择的地方也非常有趣，像是西部的荒地上，路过的人都可以随机购买一杯鸡尾酒，或是坐下来休息一下，享受阳光和美食。
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“你想只用100美元就开一家餐厅吗？当然可以，找一个户外，放3张桌子和几把椅子，将钱重点花在研发你的创意餐单上，最好能有个故事。嘿，POP-UPRESTAURANT会实现你的餐饮梦想！”
2012年12月，法国厨师Harry Cummins去伦敦旅行，偶然参加了一场 Pop - Up 晚宴，那次的经历给了他灵感。回到巴黎的后，他决定自己也开一家游击餐厅并与同在巴黎Frenchie Restaurant餐厅工作的调酒师Laura Vidal一起合作，从此诞生了游击概念式餐厅 The Paris Popup 。
TheParis Popup的两位主创人员都倡导享乐人生，选址更是随机。他们会在各地餐厅老板朋友歇业的时候，以借场地的方式，大举入侵，预设短暂的时间，开张The Paris Popup。
2013年1月以来，The Paris Popup 周游列国，遍布布蒙特利尔、纽约、加州、京都、魁北克市等地方。通过对当地食材的选取，和创新的菜单，以及天马行空的美食哲学，使得主创团队每到一个地方，几乎场场爆满。
POP-UPRESTAURANT为他们自由的灵魂找到了安憩所在，为一直寻找不同美食可能的食客们找到了偷欢的享乐。
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“在我看来，游击餐厅之所以大热，是因为大厨们可以通过这样的形式，给人们做那些平时不太可能吃到的菜。人们可以看到一个厨师的创造力，完全不受任何雇主、投资方等等的限制，这些都是大厨们真心想做的菜。”
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在西雅图，如果你错过了周一晚上的“ShophouseSeattle"(西雅图屋店）的辣虾酱，你就真的不太走运了。主人Wiley Frank是高档餐厅Lark的副主厨，每到周一晚上，他都会跟妻子把一间名为Licorous的酒吧变成游击餐馆，专门供应美味的纯正泰国美食。
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在圣地亚哥，本地厨师Dan Moody的游击餐厅非常有名，因为他的菜肴不走寻常路。比如，在小巧的牛排下面，放一些撒着意大利宝仙尼菌粉的煎金枪鱼干或者芥菜味冰激凌。
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在哥本哈根，曾四次登顶“全球餐厅50佳”榜首的 Noma 餐厅其实也是游击餐厅脑残粉。2015年1月，主创RenéRedzepi带着团队来到日本东京的星级餐厅Signature，以“菜肴取自当季当地”的料理美学为当地食客供应限时的“北欧日料”。
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POP-UP RESTAURANT是一种“反传统”的美食场景体验，更是为热爱美食，敢于追求创享生活的人们，提供的一块试验田。
如果你也开始对游击餐厅感兴趣了，请通过留言告诉我，或写下你的感想评论，因为玥食记今年第一个最重磅的POP-UP项目已经开始筹划，也许我会邀请你和我一同创作最大胆的一家游击餐厅！
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致那些怀揣情怀，用智慧去创造生活，且不懈坚持梦想的美食顽固派们！
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