在百度百科上搜索董振祥的名字，第一个跃出的词条便是“大董烤鸭”。是的，他就是大董烤鸭的创始人，也是业界知名的美食家“大董”。其实，现在的“大董”已经不只是一个人名，更是一个在消费者心中具有良好口碑的美食品牌。因此，三亚文华东方与大董的合作，也算是两个品牌的碰撞，回味悠长。
沈星，著名的美食节目主持人。上至超五星米其林豪华餐厅，下至路边摊卤煮羊杂，无论哪种食物，品鉴头头是道。妙语连珠，主持功力超凡脱俗，性格爽朗洒脱。
12月的三亚，珊瑚湾畔的倚洋中餐厅外，碧海蓝天，和风习习，一场关于美食与旅行的对话就此展开。
他们在寻味三亚文华东方酒店的同时，进行了一场关于美食与旅行的对话。他们都聊了些什么？又有哪些关于美食和旅行的心得？三亚文华东方酒店又隐藏着怎样的美食魅力？请大家猛戳下方——我们精心奉上的美食的诚意。
（建议在wifi环境下观看）
旅途中“念念不忘的味道”
沈星：大董老师2015年的旅行是不是去了很多好的餐厅，品尝到了很多不同味道的美食？有没有特别难忘的？
大董：说实话，我的2015年一直在路上。光西班牙就去了两次，3月份去了一次参加一个国际美食风味节，我还在那儿做了一个发言。不过，最令我印象深刻的却是时隔不久去的第二次，我和几个好朋友一起去西班牙旅行考察。我们去了当地一家米其林三星餐厅，一顿饭吃了40道菜，花费7个小时。当时，唯一给我的感受是：吃饭也要好体力。40道菜，厨师花费了不少心思，可是我却一道也没记住。
沈星：大董老师吃得多见得广，除了在北京上海的餐厅外，还有餐厅要在香港纽约陆续开业。如此说来，您坚持的理念是什么?
大董：应该是菜肴的滋味必须遵循中国的传统风味，这也是我一直坚持的原则。套用现在常用的一句话：莫忘初心。最初我们为什么要做餐厅，为什么要制作美食？不正是希望能够做出最正宗的中国味道吗？就像刚才说到的那家餐厅，做了这么多菜，却没有真正意义上的西班牙菜。我们后来在西班牙西北部的一个餐厅发现了一道小羊排，非常好吃。至今令我想起来，还能够流口水。这就是传统的味道，是最朴素的味道。
美食意味着什么？
大董：美食对于我来说，是职业，也是快乐。它让我不断地为了追寻美食踏上旅途，在探访与品尝美食的同时，结识更多有趣的人，让生命变得更丰富。比如，我接下来很快去汕头、四川、澎湖、敦煌……去深入探寻一下那些地方的美食，中国不同地方都蕴藏着深厚的美食文化。
沈星：美食对于我来说应该是一种享受，是美好的事情。每次吃饭，比如去大董餐厅吃饭，大家在一起分享美味，是一种很快意的事情。而且，吃这顿饭的时候，还可能会想起，某年某月和某人一起吃过的饭喝过的酒，充满了回忆和人情味。食物就是温暖和各种美好，也是交朋友的好方式。我会在圣诞节时去纽约，那是一家预约了很久的餐厅，品尝那里的美食，也成为一种期待。是不是可以这样说：生命不息，美食不止。
美食旅行的记忆
沈星：说到美食之旅，其实也都和菜相关，特别是时令菜。中国有句话：不时不食。讲的是中华民族的美食传统：吃东西要应时令、按季节。大董在这方面做得相当好，每到时令交替，都会发布新菜理念。接下来，大董老师会有什么好的建议？因为时令菜会去哪里旅行？
大董：一年四季都有要去的地方，我们很讲究的“不时不食”正是中国传统美食文化的精髓所在。前些日子我和日本做天妇罗的师傅浅叶介一郎有过一番交谈。他已经七十多岁，对美食相当有研究。不过，他一直以为只有日本才会按照时令进食，却不知道中国人早在三千多年前就开始讲究这种方法和形式了。现在北方已经是冰天雪地，这个时候应该吃冬笋。我们会去天目湖挖冬笋，这里又涉及很多道理。天地万物都有规律，要想挖到冬笋就要知晓冬笋如何长出来的，长在什么地方，什么时候长，在什么情况下长，就要把握其生长规律。如何采摘，如何烹制，如何进食，又是一门学问。因此，并不是每一场旅行都能享用到美食，可我们却又真的是因为美食而展开每一场旅行。
沈星：是的。我听说过这样的故事：乾隆皇帝想吃冬笋，便命人用竹刀到山里湖边挖竹笋，并且要在刚挖出来的时候，立刻煮汤食用。这样做的目的就是为了享用它最原始最鲜美的味道。
大董：寻觅美食的过程也非常有趣。这些年，南山竹海开发为旅游景区，竹林资源得到很好的保护，整个南山竹海山连山，山上郁郁葱葱，竹林密度也很大，每年景区管理处就要根据竹林密度进行疏植，就是在每年的春节过后，将一部分竹芽采挖掉，使竹林的密度保持竹子能够充分进行呼吸和光合作用的状态。看到翻开的枯叶下土壤有些凸起，隐隐有些裂。拂去一两层土，就露出笋尖儿。“立春”时节的冬笋嫩的很，这时节采挖得到的都是上品芽尖。
沈星：这是大自然的赋予，是对生命的赞美。就像我们总是要“春初早韭，秋末晚菘”一样，对时令的品尝，也是对大自然的感应。
文 | 朱立平
编辑 | Chris
摄影 | 黎怀楠
原文刊载于《新旅行》杂志2016年2月刊别册
感谢您的支持鼓励，我会继续努力的!
文章地址：
用户邮箱：
打赏金额：USDT
点击”去打赏“，即可进行打赏支持本文章哦
