『日本明星系列』速水重道丨他是《极道鲜师》中的蜂须贺悟郎老师,他还是《MOCO'S厨房》中的大厨男神

『日本明星系列』速水重道丨他是《极道鲜师》中的蜂须贺悟郎老师,他还是《MOCO'S厨房》中的大厨男神

林萍在日本 日韩男星 2017-04-14 00:00:51 1283



速水重道(1984年8月10日-,本名表 もこみち(おもて もこみち))为日本新生代演员,出生于日本东京都涩谷区,所属事务所为研音。血型B型,身高186厘米。


“もこみち”是速水的本名,据本人说道,もこ的意义为“笔直”,而みち则表示“道路”之意。父亲取这样的名字,是希望他可以走上“康庄大道”。因假名翻译的问题,曾译为速水重道。


  《极道鲜师》中的蜂须贺悟郎老师

     

2002年,速水以电视剧“皇家双妹唛”初次亮相。

2003年,在电影‘仮面ライダー555 パラダイス・ロスト’演出。
2005年,演出电视剧“极道鲜师2”,在日本开始为人熟悉,并首次担任日清食品面条“日清健多郎”的广告主角。
2006年,在第30届Élan d'or赏获取新人奖。首次与长泽雅美主演电影“我爱芳邻”,同年首次主演电视剧“水漾青春”(朝日放送·朝日电视台)。
2007年,获得第18届日本珠宝最讲究衣着奖(男性部门),同年首次主演富士电视台月九电视剧“东京塔:老妈和我,有时,还有老爸”。
2008年,主演富士电视台连续剧“绝对彼氏”,日本电视台连续剧“Oh!My Girl!!”



如今他却变身成为厨神。其实男厨神在各地的流行文化中,早已蔚然成风。除了大家耳熟能详的JAMIE OLIVER外,在日本也不断有一代接一代的银幕男厨神出现,成为电视节目中的常胜军必备元素。


《SMAP X SMAP》中的限时厨艺比拼环节,早已成为了日本人钟情投入的心爱节目,每次由中居正广作主持,然后邀请嘉宾上来点菜,余下四子则分成两队在限定时间内完成料理,最后经嘉宾品尝后再决定胜方谁属。当中除了厨艺上的比拼,不时还有别出噱头的融入,例如会请嘉宾实时代入某指定身份角色去进行试菜,令到观众看到不亦乐乎。而SMAP当中,个人认为木村拓哉的厨艺也最有瞄头,是最有功夫及型格的一人。


由MOCO回到传统


纵使今天SMAP的影响力已大不如前,但日本流行文化上,男厨神的建构以及相关节目,其实从未间断。新一代型男速水直道,除了是炙手可热的偶像派男优外,他主持的下厨节目《MOCO'S 厨房》由11年开始,迄今仍在热播之中。



 速水直道的《MOCO'S厨房》


当然以上的男厨神文化,一旦我们回溯日本历史,其实也可以梳理脉络窥出端倪来。竹内由纪子在《烹调与性别》一文中,指出是男是女入厨,一直深受历史、社会及文化上多方面的元素影响。一般人抱持女性入厨,男子不入的习尚想法,一旦认真对照文献资料,便会得出更精准的看法。
竹内由纪子举出日本民俗学会所作的“饮食习惯调查”资料显示,针对由1941至1942年在不断县郡下的村落作出的研究,当中受访的58所村落,其中有50所都有以下的共同特色,男性出任厨师的场合,为:


1、农历的正月料理;


2、祭祀宗教场合的料理;


3、婚礼葬仪场合的料理;


4、杀鱼屠兽的大场面。


背后其中一个原因,就是因为女性是不洁秽污的象征,所以涉及祭祀宗教层面的烹调活动,就把女性排挤出去。当然此也不是独特的情况,即使在烹调文化以外,例如日本的灵山又或是相扑比赛中的土俵,同样因女性不洁而把她们排挤出去;而所谓不洁,与先天上的生理经血自然有密切关系。


不过有趣的是,部分祭祝活动的厨师角色把女性排除,原因有时候与不洁无关,反而是因为祭祀的对象为女神!部分渔村中的川神为女神,例如有守护船只的“船灵樣”,她们对有其他女性闯入自己的领域产生反感,于是不许女性涉足于祭祝的料理活动云云。


一旦回溯日本历史,最早的专业男厨师,应首推在《日本书纪》中记载的磐鹿六雁,在景行天皇出巡至千叶县时,磐鹿探用当地食材煮成美食,天皇顿生好感,于是委任他出任“膳大伴部”一职。后来在奈良时代末期,负责天皇日常饮食的“内膳司”高桥与同僚安昙出现地位争逐之际,也强调自己是磐鹿六雁以自抬身价。在古代中,宫中料理又或是为天皇而设的料理,由男性厨师出任已有明文的记载说明,至于在民间则没有明确记录。


后来,厨艺的地位逐渐升格为一门艺技,而各大贵族及武士阶层,为了在客人面前“耀武扬威”,往往把各式食材如鱼或野鸟等纷陈,再由厨司即席下厨制成不同料理,于是厨师的地位日渐提升,而男厨师的地位更不可动摇。


时至今日,日本的饮食界中,男性厨师的比例仍占压倒性的比例。就我个人于留学期间的兼职经验而言,当年在御徒町一所日本食肆打工,厨房内的七人组,也只得一位负责煮物的员工为女性而已。


今天分享的这部日剧《速水重道的午夜厨房》,应该可以给你一些灵感。每集只有10分钟,男神速水重道亲自带你吃吃吃,手把手教学正确约饭姿势,不论你是约“牛排”还是约“日料”,都有分分钟令约饭对象膜拜的秒杀技能可以学!



 切块大小也会影响牛排体验?

天妇罗截面能看出什么门道?

煮物好吃的秘诀是什么?



01

切块大小也会影响牛排体验?


△《速水重道的午夜厨房01》感谢三角字幕组


如果你们无肉不欢,恰巧主菜又是Dry Aging(干式熟成)牛排的话,如何开启秒杀模式」?




\ 首先,什么是干式熟成牛排? /




干式熟成牛排的做法起源于美国。它是将新鲜牛肉悬挂在保持一定温度与湿度的熟成室中,保存数十天后,随着水分不断蒸发,牛肉风味会更加凝聚,甚至有可能生成新的风味。肉质也会在熟成过程中更加柔嫩。


这种熟成法不仅能延长肉类保质期,也能改善其风味与口感,近几年从欧美到亚洲都很流行。




\ 牛排切块的奥秘 /


牛排的味道,会根据切块大小而改变。所以不要小瞧了切块这个步骤,争取切出最合适的大小,再让你的约饭对象品尝。




合适的切块大小,主要取决于食客口中容量与放进嘴里肉的体积比率。无论多美味的肉,如果一次吃太多,口中容纳空气的缝隙变小,就会无法真正享受到牛排的风味。相反地,如果切块太小,则会很难从一口中获得满足感。



简单来说,就是要按照食客口中容量的大小来切。比如,1号女主的口容量是40cm³,按此计算,大约应将牛排切成2*3*1cm的小块,就能获得更棒的品尝体验。



「无论味道还是香气都是最好的!」


品尝的同时,你还可以顺便为约饭对象科普一下,为什么要将牛肉进行干式熟成?




原因主要有3点:


 将牛肉中多余水分蒸发,令风味与香气更加凝聚。




  破坏和分解蛋白质,使肉质更细嫩。




 被破坏的蛋白质会转化为氨基酸和碳酸,增加牛肉口感。


说完这些,食帖君不信你的小伙伴不会对你星星眼。



02

天妇罗截面能看出什么门道?


△《速水重道的午夜厨房02》感谢三角字幕组


如果你们打算去吃日本料理,而主菜里恰有天妇罗,如何开启「秒杀模式」?




如果是上好的天妇罗,当它刚被炸制好时,可以观察它的截面,面衣与食材之间会有些细小缝隙,正是这些缝隙,令天妇罗在炸制时最大限度地保留住了食材的鲜美口感。


面衣的好坏,会直接影响到油脂的吸收水平,而最终决定天妇罗品质优劣的,又不只是面衣,还包括炸制温度、炸制时间等各种变量。




炸至半熟,切成几厘米大小后的虾,味道如何?



「甜甜的!」


如果想让天妇罗炸虾的味道甘甜,除了选用品质好的虾之外,能将虾肉的鲜味最大程度释放的温度也很重要。


就这个问题,食帖君曾专门请教过日本天妇罗之神早乙女哲哉老师,他的回答是:「当虾肉温度达到40℃时,品尝起来最为甘甜鲜美。」




这是白丁鱼,有人说它就是为了做天妇罗而生的。因为直接吃时,它的味道很清淡,但是经过油炸,去除多余水分后,会更加浓缩出这种鱼的鲜味。





吃到最后时,会请你选择是将天妇罗盖饭,还是天妇罗茶泡饭当做主食。


这时候,两个都不要选!




因为天妇罗的迷人之处,就在于它轻盈松脆的口感,任何会毁掉这种口感的食用方式,都要慎重!


面衣能否松脆,主要取决于面衣与油锅的温度差。温差越大,面衣受热时水蒸气蒸发得越快,面衣口感也就越酥脆。因此,调制面衣时使用的水,通常是经过冷藏的软水。


所以最后不妨这样点:炸什锦与米饭,并单独准备泡饭的茶汁。




首先,为了不破坏炸什锦的口感,先单独品尝。




之后,再泡上茶汁,享受天妇罗泡饭的滋味。如果一开始就选择天妇罗茶泡饭,那么上菜时的天妇罗很可能已经被茶汁浸泡,原本的松脆便无福享受。



03

煮物好吃的关键是什么?


△《速水重道的午夜厨房04》感谢三角字幕组


如果你们打算去吃比较传统的日本料理,如何开启「秒杀模式」?




比如第一道菜,山药细丝,重点在于刀工。切成细丝能在保存蔬菜中丰富纤维的同时,更便于食用,但山药质地粘滑,想将它切成细丝,尤其考验刀工。




第二道,筑前煮,重点在于对火候的把控。对煮物来说,通常最重要的是调节制作火候,而「冷却过程」其实也不可忽视,因为食材在这一过程里,会进一步入味。



煮后冷却



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