速水重道(1984年8月10日－，本名表 もこみち(おもて もこみち))为日本新生代演员，出生于日本东京都涩谷区，所属事务所为研音。血型B型，身高186厘米。
“もこみち”是速水的本名，据本人说道，もこ的意义为“笔直”，而みち则表示“道路”之意。父亲取这样的名字，是希望他可以走上“康庄大道”。因假名翻译的问题，曾译为速水重道。
《极道鲜师》中的蜂须贺悟郎老师
2002年，速水以电视剧“皇家双妹唛”初次亮相。
2003年，在电影‘仮面ライダー555 パラダイス・ロスト’演出。
2005年，演出电视剧“极道鲜师2”，在日本开始为人熟悉，并首次担任日清食品面条“日清健多郎”的广告主角。
2006年，在第30届Élan d'or赏获取新人奖。首次与长泽雅美主演电影“我爱芳邻”，同年首次主演电视剧“水漾青春”(朝日放送·朝日电视台)。
2007年，获得第18届日本珠宝最讲究衣着奖(男性部门)，同年首次主演富士电视台月九电视剧“东京塔：老妈和我，有时，还有老爸”。
2008年，主演富士电视台连续剧“绝对彼氏”，日本电视台连续剧“Oh!My Girl!!”
如今他却变身成为厨神。其实男厨神在各地的流行文化中，早已蔚然成风。除了大家耳熟能详的JAMIE OLIVER外，在日本也不断有一代接一代的银幕男厨神出现，成为电视节目中的常胜军必备元素。
《SMAP X SMAP》中的限时厨艺比拼环节，早已成为了日本人钟情投入的心爱节目，每次由中居正广作主持，然后邀请嘉宾上来点菜，余下四子则分成两队在限定时间内完成料理，最后经嘉宾品尝后再决定胜方谁属。当中除了厨艺上的比拼，不时还有别出噱头的融入，例如会请嘉宾实时代入某指定身份角色去进行试菜，令到观众看到不亦乐乎。而SMAP当中，个人认为木村拓哉的厨艺也最有瞄头，是最有功夫及型格的一人。
▍由MOCO回到传统
纵使今天SMAP的影响力已大不如前，但日本流行文化上，男厨神的建构以及相关节目，其实从未间断。新一代型男速水直道，除了是炙手可热的偶像派男优外，他主持的下厨节目《MOCO'S 厨房》由11年开始，迄今仍在热播之中。
▲ 速水直道的《MOCO'S厨房》
当然以上的男厨神文化，一旦我们回溯日本历史，其实也可以梳理脉络窥出端倪来。竹内由纪子在《烹调与性别》一文中，指出是男是女入厨，一直深受历史、社会及文化上多方面的元素影响。一般人抱持女性入厨，男子不入的习尚想法，一旦认真对照文献资料，便会得出更精准的看法。
竹内由纪子举出日本民俗学会所作的“饮食习惯调查”资料显示，针对由1941至1942年在不断县郡下的村落作出的研究，当中受访的58所村落，其中有50所都有以下的共同特色，男性出任厨师的场合，为：
1、农历的正月料理；
2、祭祀宗教场合的料理；
3、婚礼葬仪场合的料理；
4、杀鱼屠兽的大场面。
背后其中一个原因，就是因为女性是不洁秽污的象征，所以涉及祭祀宗教层面的烹调活动，就把女性排挤出去。当然此也不是独特的情况，即使在烹调文化以外，例如日本的灵山又或是相扑比赛中的土俵，同样因女性不洁而把她们排挤出去；而所谓不洁，与先天上的生理经血自然有密切关系。
不过有趣的是，部分祭祝活动的厨师角色把女性排除，原因有时候与不洁无关，反而是因为祭祀的对象为女神！部分渔村中的川神为女神，例如有守护船只的“船灵樣”，她们对有其他女性闯入自己的领域产生反感，于是不许女性涉足于祭祝的料理活动云云。
一旦回溯日本历史，最早的专业男厨师，应首推在《日本书纪》中记载的磐鹿六雁，在景行天皇出巡至千叶县时，磐鹿探用当地食材煮成美食，天皇顿生好感，于是委任他出任“膳大伴部”一职。后来在奈良时代末期，负责天皇日常饮食的“内膳司”高桥与同僚安昙出现地位争逐之际，也强调自己是磐鹿六雁以自抬身价。在古代中，宫中料理又或是为天皇而设的料理，由男性厨师出任已有明文的记载说明，至于在民间则没有明确记录。
后来，厨艺的地位逐渐升格为一门艺技，而各大贵族及武士阶层，为了在客人面前“耀武扬威”，往往把各式食材如鱼或野鸟等纷陈，再由厨司即席下厨制成不同料理，于是厨师的地位日渐提升，而男厨师的地位更不可动摇。
时至今日，日本的饮食界中，男性厨师的比例仍占压倒性的比例。就我个人于留学期间的兼职经验而言，当年在御徒町一所日本食肆打工，厨房内的七人组，也只得一位负责煮物的员工为女性而已。
今天分享的这部日剧《速水重道的午夜厨房》，应该可以给你一些灵感。每集只有10分钟，男神速水重道亲自带你吃吃吃，手把手教学正确约饭姿势，不论你是约“牛排”还是约“日料”，都有分分钟令约饭对象膜拜的秒杀技能可以学！
① 切块大小也会影响牛排体验？
② 天妇罗截面能看出什么门道？
③ 煮物好吃的秘诀是什么？
01
切块大小也会影响牛排体验？
△《速水重道的午夜厨房01》感谢三角字幕组
如果你们无肉不欢，恰巧主菜又是Dry Aging（干式熟成）牛排的话，如何开启「秒杀模式」？
\ 首先，什么是干式熟成牛排？ /
干式熟成牛排的做法起源于美国。它是将新鲜牛肉悬挂在保持一定温度与湿度的熟成室中，保存数十天后，随着水分不断蒸发，牛肉风味会更加凝聚，甚至有可能生成新的风味。肉质也会在熟成过程中更加柔嫩。
这种熟成法不仅能延长肉类保质期，也能改善其风味与口感，近几年从欧美到亚洲都很流行。
\ 牛排切块的奥秘 /
牛排的味道，会根据切块大小而改变。所以不要小瞧了切块这个步骤，争取切出最合适的大小，再让你的约饭对象品尝。
合适的切块大小，主要取决于食客口中容量与放进嘴里肉的体积比率。无论多美味的肉，如果一次吃太多，口中容纳空气的缝隙变小，就会无法真正享受到牛排的风味。相反地，如果切块太小，则会很难从一口中获得满足感。
简单来说，就是要按照食客口中容量的大小来切。比如，1号女主的口容量是40cm³，按此计算，大约应将牛排切成2*3*1cm的小块，就能获得更棒的品尝体验。
「无论味道还是香气都是最好的！」
品尝的同时，你还可以顺便为约饭对象科普一下，为什么要将牛肉进行干式熟成？
原因主要有3点：
① 将牛肉中多余水分蒸发，令风味与香气更加凝聚。
② 破坏和分解蛋白质，使肉质更细嫩。
③ 被破坏的蛋白质会转化为氨基酸和碳酸，增加牛肉口感。
说完这些，食帖君不信你的小伙伴不会对你星星眼。
02
天妇罗截面能看出什么门道？
△《速水重道的午夜厨房02》感谢三角字幕组
如果你们打算去吃日本料理，而主菜里恰有天妇罗，如何开启「秒杀模式」？
如果是上好的天妇罗，当它刚被炸制好时，可以观察它的截面，面衣与食材之间会有些细小缝隙，正是这些缝隙，令天妇罗在炸制时最大限度地保留住了食材的鲜美口感。
面衣的好坏，会直接影响到油脂的吸收水平，而最终决定天妇罗品质优劣的，又不只是面衣，还包括炸制温度、炸制时间等各种变量。
炸至半熟，切成几厘米大小后的虾，味道如何？
「甜甜的！」
如果想让天妇罗炸虾的味道甘甜，除了选用品质好的虾之外，能将虾肉的鲜味最大程度释放的温度也很重要。
就这个问题，食帖君曾专门请教过日本天妇罗之神早乙女哲哉老师，他的回答是：「当虾肉温度达到40℃时，品尝起来最为甘甜鲜美。」
这是白丁鱼，有人说它就是为了做天妇罗而生的。因为直接吃时，它的味道很清淡，但是经过油炸，去除多余水分后，会更加浓缩出这种鱼的鲜味。
吃到最后时，会请你选择是将天妇罗盖饭，还是天妇罗茶泡饭当做主食。
这时候，两个都不要选！
因为天妇罗的迷人之处，就在于它轻盈松脆的口感，任何会毁掉这种口感的食用方式，都要慎重！
面衣能否松脆，主要取决于面衣与油锅的温度差。温差越大，面衣受热时水蒸气蒸发得越快，面衣口感也就越酥脆。因此，调制面衣时使用的水，通常是经过冷藏的软水。
所以最后不妨这样点：炸什锦与米饭，并单独准备泡饭的茶汁。
首先，为了不破坏炸什锦的口感，先单独品尝。
之后，再泡上茶汁，享受天妇罗泡饭的滋味。如果一开始就选择天妇罗茶泡饭，那么上菜时的天妇罗很可能已经被茶汁浸泡，原本的松脆便无福享受。
03
煮物好吃的关键是什么？
△《速水重道的午夜厨房04》感谢三角字幕组
如果你们打算去吃比较传统的日本料理，如何开启「秒杀模式」？
比如第一道菜，山药细丝，重点在于刀工。切成细丝能在保存蔬菜中丰富纤维的同时，更便于食用，但山药质地粘滑，想将它切成细丝，尤其考验刀工。
第二道，筑前煮，重点在于对火候的把控。对煮物来说，通常最重要的是调节制作火候，而「冷却过程」其实也不可忽视，因为食材在这一过程里，会进一步入味。
煮后冷却
感谢您的支持鼓励，我会继续努力的!
文章地址：
用户邮箱：
打赏金额：USDT
点击”去打赏“，即可进行打赏支持本文章哦
