刷了三只蟹，凑了一锅，起火开蒸！说实话，刚开始内心还有些小忐忑，可揭盖的那一瞬间，看着冒着热气蒸出蟹油的螃蟹们，自信心不自觉地又膨胀了一些！

心想着有了这么好的原料，这秃黄油成品应该也不会太差的！这时母上大人走来瞟了一眼，轻飘飘来了句：“你把螃蟹给放反了。”根据她的经验，在蒸螃蟹的时候要把螃蟹的肚皮朝上蟹壳朝下，这样能够防止蟹膏蟹黄的流失

虽然蒸反了，但拆蟹的架势还是要有的，上工具！

据说熟练的拆蟹师拆一只蟹只要三分钟，辣油君呢？明明就是手笨女孩，还偏要用工具拆蟹称自己是精致的猪猪女孩结果花了40分钟才拆了3只蟹，得到蟹黄蟹膏小半碗、蟹肉一小碗。

辣油君研究了不少复刻成功的方子，大伙都说秃黄油的秘诀之一是熬制蟹黄的油。辣油君参照一位美食达人用植物油焙生姜，再下蟹壳小火慢焙。

30分钟后，得到了所谓的蟹油，卖相差了点。

从冰箱翻出母上大人平日私藏的猪油，与蟹油1:1相配，入锅熬制秃黄油。

将蟹膏蟹黄倒入锅中不断翻炒，期间加了一小勺料酒去腥。

慢熬10分钟后，锅内一片金黄，看着颇有食欲。

然鹅……关火后成了下面这样子↓

出锅冷却后，简直就是买家秀与卖家秀的真实写照

用了同样方法炒了蟹肉。

这蟹粉看起来还有点像样。

瞎忙活了一个晚上，看着成品辣油君已经没了食欲，但想着做都做了，还是照着《风味人间》里搭配了米饭。

辣油君自制版秃黄油没有放一点盐，但味道还是很鲜美的。除此之外，什么“一滴入魂”“神仙美食”“无法抗拒”这些美妙的形容词，是一丁点都没有体现。

你有复刻秃黄油成功的方子吗？分享一下，拯救辣油君内心深处的大厨梦。

编辑：KK