美国偶像第一季冠军Kelly Clarkson最近又上了头条。这位2002年选秀冠军出身的Diva级歌手，专业能力没得说，就是身材老被人吐槽。毕竟，原来的她是这样的......

不过近期，她在短短几个月时间内竟然瘦了30多斤，并且“开心”地表示并没有依靠任何运动来减肥。

在一次电视采访中，Clarkson透露了她减肥的终极秘笈——一本宝典书籍！书中的饮食理论，以及所提供的详细的饮食计划，不仅让她快速顺利瘦身，还解决了困扰多年的甲状腺问题，让她从内到外更加健康。

到底是什么秘笈这么神奇？下面公布的这份超强饮食计划虽然可能会颠覆你的“饮食观”，但能越吃越健康、越吃越瘦，谁不愿意呢！

有关植物的悖论

我们常说，多吃蔬菜和水果，常吃粗粮，喝低脂牛奶……这些似乎都是现在非常受到推崇的健康生活方式。

但假如有人说，这些你以为健康的食物，可能并不健康呢？

当然，首先必须说清楚，食用某些蔬菜对于维持良好的健康状况来说必不可少，这是毫无疑问的，但这也正是悖论所在。

蔬菜、水果等许多植物，能为你的身体提供能量，还提供你的生存以及健康所需的成百上千种维生素、矿物质、抗氧化剂和其他营养物质。

然而，所有生命体都拥有一个本能要求，那就是生存。在植物的生存之战里，植物自然会把所有捕食者都当作敌人，其中也包括我们。

我们所吃的每一种植物，都在用自己的方法来阻止我们食用它和它的后代。植物演化出了一系列惊人的防御策略来保护自己或者种子免遭动物的侵袭。有些一眼就能看出来，比如外壳变得无比坚硬（椰子就是典型），或者长出尖尖的刺。

而这些伟大的化学家们还有更隐蔽的方法。我们常常食用的某些蔬菜和水果中，实际上也含有一些可能伤害我们的物质。而这个物质便是——凝集素。

肆无忌惮的凝集素

近年来，人们开始狂热地追求无麸质饮食，然而麸质只是许多可能造成健康问题的其中一种植物成分，因为麸质就是上千种凝集素（lectin）中的一种。

凝集素是一种植物蛋白，在绝大多数植物以及某些食物当中，都可以发现凝集素的存在。它们也是植物的一件重要武器，在与动物无休止的对抗中，植物的许多自我保护策略都离不开这一武器。

凝集素具体是如何保护植物的呢？大多数植物的种子、谷粒、果皮、果壳以及叶子中含有的凝集素都是和碳水化合物（也就是糖）结合在一起，特别是多糖。

在捕食者吃掉植物之后，凝集素会进入它们的体内。凝集素就像智能炸弹一样，会瞄准糖分子并附着上去，它附着的目标主要是其他生物体（特别是真菌、昆虫以及其他动物）细胞表面的糖。它们还会和生物的肠道、大脑、神经末梢、关节以及一切体液（包括血管的内皮）中的唾液酸结合在一起。这种结合意味着凝集素会干扰细胞之间的信息传递，或者引起中毒或炎症反应。

除了会引起健康问题之外，凝集素还可能导致体重上升。像豆类、谷物中的凝集素，在悄悄潜入体内后，很容易让我们的脂肪堆积储存起来。

我们的反击抗争

当然，我们人类也不是“吃素的”。尽管凝集素具有一定的毒害作用，但所有的动物，包括我们人类，都进化出了一套防御机制来让凝集素变得无害，或者至少减轻它们的毒害。比如唾液、胃酸、肠道和口腔内的细菌，和肠道中的黏液都是我们反击战中不可或缺的一员。

总得来说，这是一个非常高效的系统，但当敌人太多，也难免有防御的“缺口”出现。在摄入某些植物化合物之后，我们不可避免地受到某些长期效益的影响。对于我们正常人来说，有大量的细胞和完备的防御机制，或许很长一段时间内都感受不到食用这些化合物给身体带来的损害。一些特殊的病人对某些凝集素的敏感程度远高于常人。

当然，我们人类应该还有另一样有力的武器——大脑。一旦你知道某些食物是有问题的，就要主动避开它们。

美国著名心脏病医生、免疫学家史蒂文·R. 冈德里博士在接触大量病人之后，从上百名患者那里了解了植物化合物和疾病之间的关联，开始帮助他的病人与食物“战斗”。

授以“渔”，且授以“鱼”

冈德里博士毕业于耶鲁大学，是美国顶尖的心脏病、免疫疾病专家，他的病人包括《钱：7步创造终身收入》的作者托尼·罗宾斯等华尔街以及好莱坞的众多名人。

在过去的15年里，冈德里医生在大量医学期刊上发表了专业论文，陈述究竟怎样的食物是“有益”的、哪些又是“有害”的，饮食以及生活中的各种因素会对生病或健康发挥怎样的作用。

最近一次让冈德里医生再次进入大众媒体视野的，就是Kelly Clarkson在成功减肥后，公开感谢了冈德里医生和他的最新著作《饮食的悖论》。

冈德里博士把多年的研究发现和累积下的临床经验都写在了《饮食的悖论》中。他在书中授以“渔”，又授以“鱼”，不仅详细地介绍了我们身体内每天究竟发生着什么，让我们搞清健康问题的根源，同时还公开了一份特殊的“植物悖论饮食计划”。

这份完整的饮食计划由大量蔬菜、一定量优质蛋白、某些水果（必须是当季的）和坚果，还有某些奶制品和食用油组成，并提出了避免“有害”食物的建议，指导我们避开凝集素，获得真正的健康。

“人如其食”，是冈德里博士一直强调的观念。健康当然是最重要的，在健康的同时又能更苗条，更是何乐而不为？

*本文内容整理自《饮食的悖论》

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《饮食的悖论》

[美] 史蒂文·R.冈德里  著丨2018.07