秩堂镇，位于茶陵东北部罗霄山脉中段，东北与江西省莲花三板桥乡、永新高溪乡和三湾乡接壤，西、南与茶陵县严塘、高陇为邻，距县城44公里。秩堂，唐朝称雩江、茶江，宋代称雩江，明朝至清朝称大田。清末民初又称为雩江乡，含秩堂与今天高陇的光泉、龙集两村，历史上称茶乡，也称“上三都”(16、17、18都)。在茶陵县内称茶乡，是指茶水流域，包括今天的秩堂、高陇、八团、七地、火田等相同方言区。解放初期在这里划分为第三和第八两个区，所以，后来称“三八区”。秩堂一词原系彭氏宗祠“秩叙堂”之简称，旧为村名，后改为乡名。

秩堂行政上隶属于湖南茶陵，毗邻江西永新和莲花，但它的语言却不是湘语，也不是赣语，而是属客语，即客家话。俗称茶乡话，茶乡话在茶陵方言区划上属“三八区”方言。这种方言与茶陵官话不同，它只运用于以前的三区与八区，即秩堂、高陇、小田、湘东、火田、七地和八团七个乡镇。

秩堂镇是省特色旅游名镇、省级生态镇。境内山青水秀，旅游景点丰富，近年来，镇党委、政府对照茶陵县“四清三基二统一化”的目标，结合镇生态立镇、旅游强镇的理念，把绿化作为农村环境综合整治工作的重要部分。有“红色传统、绿色林地、青色水库、古色建筑、金色矿藏”。民风淳朴，文化底蕴深厚，是茶乡文化发祥地之一。

皇雩仙庙为南宋孝宗皇帝御封，门联“一峰纡绾青螺髻，七窍灵通白石泉”，系清朝协办内阁大学士彭维新所撰。现在所存的建筑系1835年重修的结果。共十四间房屋和四间殿堂，有七间可住的楼房。四眼天井。正门坊中间楷书“皇雩仙”三个金字;金字上方刻着太极八卦图;下方塑着八仙过海，左边王母庆寿，右边关公走麦城等神像，栩栩如生。

皇图村龙家祠前矗立着一座气宇轩昂的古牌坊，名为中宪大夫坊。牌坊高约11米，全用石料砌成。坊座石质粗糙，石额质地细腻。整个造型庄重大方，雕刻精秀。石额浮雕内容以《桃园结义》、《三顾茅庐》、《关公挑袍》、《长板坡》、《甘露寺》、《空城计》等三国故事为主，体现“忠孝节义”主题。而历时近五百年，牌坊保存得如此完好，实属罕见。

雩江书院是茶陵县38所古代书院中唯一完整保存至今的一所书院，位于毗塘村洲头岭，是清朝嘉庆21年三都公建的学堂。脉自雩山，蜿蜒而来，树木葱茏，雩水萦绕其前，故取名雩江书院，因地址在毗塘洲头，又叫毗塘书院或洲头书院。整个书院座东朝西，占地面积1136平方米，共有房屋40间，分为内外两个四合院结构，分前厅、中堂、后堂、左厢房、右厢房等，前厅的前后左右各有一个约4平方米的四方天井。

东坑水库地处茶陵东部，罗霄山西脚，其源头是茶陵名胜之一的皇雩仙。皇雩仙寺院的右边，有七个大泉眼，泉水终年不断地向外冒。这里的水清澈透明，甘甜爽口，凡到此一游者，无不要痛饮一番。很多城里人还不畏路远山高，专程到此取泉水回家。泉眼附近，冬天雾霭迷漫，夏季凉爽宜人。泉水出皇雩仙后，直泻而下，便进入东坑水库。

在秩堂石龙村老鼠坳路口，原有一座凉亭，名“关头亭”，供过往行人憩脚，亭子为拱形石门，上书“关头亭”三字，两边有楹联：前月江，后龙匣，右石砻，三村三宰相;南罗霄，北邓阜，西泰和，一方一名山。亭子正堂中央镶有一块大石碑，上面刻有“三大学士故里”六个大字。原来在这方圆不足十里的弹丸偏僻之地，从明至清三百年间，先后出了明首辅大学士李东阳、明文渊阁大学士张治、清协办内阁大学士彭维新。为褒扬秩堂人士勤于学之风，乃建亭修碑，以供后人景仰。

岩子龙景区，是指小田垅溪水下山口至黄草发电站一段十里水系，主要景点有龙口潭和射水崖。龙口潭由乾隆桥、危崖、潭水三部分组成;岩子龙瀑布又名射水崖，处黄草南山里中段，两边悬崖怪石林立，千姿百态，蔚为壮观。

蝙蝠洞，位于小田村寨下坪北面半山腰，系天然溶洞。周围樟树苍翠，古藤野草繁茂，内有三层洞穴，须用手电探路才能进入。第一层为露天洞，约有一间房大，洞口如房门，依山势而开，洞内干净清凉，多数人到此为止。从洞底沿壁向左上角爬，经过一个黑乎乎的小隧洞，就可以进入第二层洞，洞若教室大小，四周岩石高低不同，隐藏大小洞穴无数，手电照处，时有蝙蝠乱飞，原来岩壁上的缝隙里栖息着无数蝙蝠。

秩堂乡晓塘村与江西田南村的交界处，是古代吴楚交界地，人流、商贸、军事出入之关卡。这里曾有一个城堡，系东汉未年所建的军事工程。城堡大道边立有一块刻有“吴楚雄关”四个大字的碑石。宋朝岳飞、辛弃疾曾在此地驻军。明末张献忠也曾抢此关而先入湖南。在“吴楚雄关”碑东南方向三四百米的地方，有一处古建筑，这就是界市城隍庙。

秩堂什锦茶是一种由多种配料制作而成的茶。最早形成于唐代。系用粗盐炒茶，加生姜，制成姜茶，称为秩堂土茶。到宋代，制成盐姜、盐萝卜茶。到明代，盐茶、盐萝卜加藤条，泡于开水中，制成盐茶。至清代，有人用盐姜、盐萝卜、红枣、当归制成“进士茶”，招待上宾和读书人。现在的秩堂什锦茶，多为茶叶加盐姜、黄豆、炒花生米、干豆角、成皮等制品泡开水。

秩堂的水酒有三种。三月酿的酒叫桃花酒，劲小味香又叫“女儿红”;九月酿的酒叫菊花酒，劲大味重，又叫“上亲客”;冬至前后酿的酒经过冬藏才叫冬酒。过冬后，在冬酒中加入当归、干蒺藜、竹子花等中草药，使酒由黄变墨绿，味正香醇，叫墨龙醇冬酒。把冬酒埋在地下，每年添加“酒娘”，埋一至三年开坛，这样的酒更浓更香，俗称“三碗倒”。秩堂水酒的酿造分四个步骤：一是将糯谷碾称糯米;二是将糯米蒸称糯饭;三是发酵，用酒药粉与糯米饭和匀，装入木桶，发酵七至十天;四是榨酒兑水，最初榨出的酒叫“酒娘”，在酒娘中兑入清水，降低浓度，变成水酒。

秩堂血鸭制作步骤为：首先，要选择饲养40至70天左右的仔鸭，配料为：蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜丝。其次，杀鸭时用黄酒冲兑仔鸭的血浆。再次，炀鸭脱毛。铁锅内放冷水和少量食盐，边加火使水升温，边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子，而后把毛搓光。最后，炒菜时要先炒熟毛豆子和辣椒等，再用茶油爆炒鸭仔肉，经旺火闷后，用鸭血糊拌。

秩堂狗肉的烹饪步骤为：一是选择饲养一至三年约30斤左右的瘦肉狗最好;二是热水汤搓毛;三是稻草烧，皮子烧成金黄色;四是铁锅炒，用茶油;五是柴火闷，用酱油炒到七分熟时，再加水、天椒、桂皮、八角茴等作料;六是出锅，出锅前，把食盐、生姜片、味精等作料调味，出锅时淋上生茶油。这样炒出的狗肉黄橙橙、亮晶晶、热腾腾、香喷喷。秩堂狗肉远近闻名，秩堂人的狗肉店在茶陵、株洲、湘潭、长沙及江西部分地区享有盛名。

秩堂陷豆腐是古雩江乡的特产，过年时家家户户都要做。程序为：先把糯米放入水里浸泡一段时间，再拿出来磨成粉，再把水豆腐煎成油豆腐，箭成微黄不脆，内空不烂的四方形。其次是炒陷。先把剁好的肉和早已准备好作料拌在糯米粉里，再往锅里倒少量的猪油，把炒好的陷塞进油豆腐中，就成了陷豆腐了。

秩堂酱品是由糖化糯米浆酱瓜果蔬菜而制成的地方小吃。步骤是：到夏天时，先让糯米发霉，等到长出很多绿霉时，才可以做酵母(霉米)，再把霉米掺入糯米饭中，然后把洗干净的盐姜、盐萝卜放在里面，再放在强烈的阳光下晒，经常搅拌，晒成浆糊状成为酱料。再把丝瓜、茄子、辣椒等瓜果煮的半熟后，将其掏空，再加进这些酱料，在阳光下晒干，就成了秩堂的酱品。

（图文摘自长沙网，特此鸣谢！）