元旦之后，距离农历春节之间的这段时间，过得总是飞快，或许是临近春节，即将迎来长假的放松心情令这段时间繁忙的 工作也不再那么难熬了，说穿了就是看到了盼望的曙光。今年春节时间比往年都要晚一些，甚至落在了情人节之后，不过咱们的单帮行这次反而要先来推一波春节团年餐好去处，等下次再推荐情人节好去处。因为家人永远不变，而且要早早定下以示诚意；情人节订得太早，到时是不是用得上，或者是否还是和这一位，也是难说啊。好了，言归正传，这次我们就来推荐一些春节适合亲友聚餐的好去处，有些是已经成名的餐厅推出特别菜单，有些是全新开业，正适合辞旧迎新找一间新店尝新。
1
1
1
瑞吉春满堂——上海静安瑞吉酒店宴庭中餐厅
俗话说“食在广东，厨出凤城”，顺德的名厨在中国乃至国际上都享有盛誉。上海静安瑞吉酒店宴庭中餐厅屡获殊荣的的主厨刘均平师傅，即是来自广东美食之都“凤城”顺德。由他带领宴庭的粤籍中餐厨师团队，以精湛地道的粤菜烹饪技艺，向食客呈现正宗粤式饮食文化。刘师傅也为宴庭中餐厅打造了四款春节团圆套餐供客人选择：
大厅每位688元净价起（3位起订），包间每位888元净价起（6位起订）（注：套餐不包含酒水及饮料）
<< 滑动查看下一张图片 >>
日期：2018年2月14日至2月21日
午餐：中午11:30至下午2:30
晚餐：晚上5:30至晚上10:00
预定可致电021-6257 9999-7727
1
2
1
瑞华兆丰年——上海万达瑞华酒店
“瑞华兆丰年”是上海万达瑞华酒店在中国农历新年为宾客量身定制的新春盛宴，每一道美味佳肴都是由游宴一品淮扬餐厅大厨亲自挑选来自江南的新鲜食材，制作好味且讨口彩的传统特色年菜。此外这个春节，上海万达瑞华酒店的年夜饭不仅可在传统的游宴一品淮扬中餐厅享用，酒店更是在“和”日式料理餐厅、瑞酷餐厅和香槟廊以及宴会厅前厅特别安排了新春年夜饭并布置了大屏幕电视，客人可在欣赏外滩和浦江美景的同时，一边收看春晚，一边阖家共享典雅富贵的年夜饭。酒店还特别推出新春客房特惠，为客人们旅行度假和走亲访友提供外滩边上风光无限的好去处。
为了让宾客在奢华舒适的环境中，享用一顿年味十足的年夜饭，游宴一品淮扬餐厅主厨蔡师傅在菜肴方面做了精心搭配，设计出喜庆富贵的团圆饭菜谱，既有乡野之趣，又有庙堂之高。
合家欢乐扬州全家福砂锅
一只热气腾腾的砂锅，是上海人春节餐桌上的必备。热闹欢腾，捞起来吃得胃里、心里一样温暖。游宴一品的这个全家福砂锅放置了深海瑶柱、金玉参、自制蛋饺、野菜肉丸，香菇、粉丝、娃娃菜，咸鲜浓香。金灿灿的蛋饺寓意财富和圆满。
丰谷满仓金华香肠配薄饼
高高兴兴杀年猪，杀年猪是中国人过年传统习俗，放完鞭炮，灌制香肠，寓意年味已到，游宴一品的厨师亲自去浙江金华挑选当地两头乌年猪，金华两头乌猪肉瘦肥适中，肉质鲜美，叫本地人手工灌制而成，不加任何添加剂，厨师们配上手工薄饼和蔬菜沙拉夹着食用，从而去除香肠的油腻，达到健康搭配。
年年有余镇江酱油蒸老虎斑
年年有鱼，才会年年有余。深海老虎斑，肉汁细嫩，鲜滑爽口。在镇江老字号的酱油厂, 年前排队“拎壶打酱油”是当地市民的传统，“闻到酱油味才能算闻到了年味”。这道菜取镇江坛装酱油清蒸海鱼，烧出鱼肉最本真的鲜味。营养而低卡路里，适合全家人。
金鸡报春顶汤红枣糯米鸡
顶汤红枣糯米鸡又名“八宝糯米鸡”，中餐厅的厨师把“松子、红枣、板栗、莲子、花生、红豆、紫米、糯米八样食材放入苏北狼山鸡肚囊中、顶汤砂锅煲制6小时而成，汤鲜肉酥.父母眼中的“中国年”就是子女齐聚一堂，此菜寓意“八方来财、合家欢乐”。
合家八宝如意饭
八宝饭几乎是江浙沪地区年夜饭餐桌上不可或缺的一道甜品。不但因为象征团圆平安，又因形似聚宝盆，有财源滚滚的寓意，而深受欢迎。更何况吃完咸的，必须吃点甜的。游宴一品八宝饭，精选上等红枣、蜜饯，加了猪肉，但力求做到:甜度刚刚好，软糯刚刚好，配比刚刚好。
上海万达瑞华酒店的“瑞华兆丰年”新春盛宴988元每位，6位起订（以上价格还需另外支付10%的服务费与6%的增值税），即日起接受预定。预订电话：021-53688882
用餐地点：游宴一品淮扬餐厅、“和”日式料理餐厅、瑞酷餐厅和香槟廊或宴会厅
用餐时间：2018年2月15日，晚上17:30-22:30，上菜时间为当晚6点18分。
酒店也推出新春客房特惠，预订上海万达瑞华酒店指定房型客房，可享受“支付两晚房费，第三晚免费”的新春特惠，具体细则如下：
指定房型：豫园房、豪华浦江房、行政外滩房、行政浦江套房、行政外滩套房
预订时间：即日起至2018年3月3日
入住时间：2018年2月1日至3月5日
条款及细则：
•以上价格需加收10%的服务费与6%的增值税
•至少连续3晚入住，方可享受“支付两晚房费，第三晚免费”的新春特惠。
•视乎客房供应情况而定，请提供信用卡担保，请提前预定，致电021-53688888转预订部；
•此礼遇不可与其他优惠共享。
1
3
1
重现上海滩雅致风情——上海苏宁宝丽嘉酒店嘉府壹号
位于乍浦路苏州河旁的苏宁宝丽嘉酒店终于与我们见面，酒店的中餐厅嘉府壹号也是今年团年聚餐的好去处。
嘉府壹号中餐厅由上世纪20年代的历史建筑改造而成，巧妙地融合成为上海苏宁宝丽嘉酒店主体建筑的一部分，为宾客献上纯正的上海美馔与粤式珍馐。手工砌造而成的北京烤鸭挂炉呈现原汁原味的果木烤鸭。整栋5层红楼经过精心修复，使外墙的红砖与窗户得以完美保留，内部则进行了彻底翻新。装修风格经典复古，流露出高雅华美的气势。一楼为主用餐区，楼上设置了11间富贵典雅的包房，环境私密幽静，并以红，绿，金为主题，重现上海滩雅致风情, 是商务宴请，家庭聚餐的上佳之选。
嘉府壹号为宾客献上经典的粤菜与地道的上海菜。特别推荐嘉府四美羹，灵感来源于清代大文人李渔的“陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。予尝以二物作羹，和以蟹之黄，鱼之肋，名曰四美羹”；
松茸汁和牛香煎肠粉精选M8-9级谷饲澳洲和牛，搭配独家熬制的松茸汁，鲜香美味；
值得一提的是上海苏宁宝丽嘉酒店特别邀请经验丰富的北京师傅专程前来为嘉府壹号手工砌造传统烤鸭挂炉。每一只北京平谷填鸭均从高质量农场严格挑选，经过48天的精心饲养，并选用上等果木生火烘烤以确保烤鸭皮脆肉嫩，果香四溢。
中餐行政总厨俞飞鹏师傅拥有有20多年的丰富经验，足迹遍布澳门，杭州与上海，曾先后在多家五星级酒店任职。他擅长主理江浙一带菜系、本帮菜及粤菜的烹制，对海味干货的制作也颇有研究，并积极探索创新菜肴。俞师傅坚持选用最新鲜上乘的食材，讲究原汁原味。他将在嘉府壹号为宾客打造无与伦比的雅食之旅。
1
4
1
一享传统粤菜精华——外滩三号黄浦会（Canton Table）
外滩三号揭开了其最新餐饮项目的神秘面纱，献上坐落于大楼 5 楼的粤式餐厅“三号黄浦会（ Canton Table）”。以雍容雅致的上海滩海派为主角缀以现代简约风格, 二者相 互激荡, 将上海的两大黄金时期连接起来。并聘请到钻研传统粤菜 30 多年的大厨文国雄师傅掌杓，让沪 上食客也能一享传统粤菜的精华。
走出电梯，印入眼帘的是质朴的清水砖墙，宾客彷佛走进上海传统文化建筑石库门巷里的氛围中，迎宾大厅中的几何图案圆窗是大楼初建时的原始结构，在这次翻修中重现光明，将自然光注入到空间中。正 中间原始铸铁框架的独特几何线条呼应中国古老智慧“天圆地方”并赋予设计师灵感构成了餐厅的品牌 标志和其他延伸图形设计。走过接待台迎面而来的是笑脸迎人的糖艺师傅，展现传统民间技艺的童趣。沿着清水砖墙缓缓而入，宾客们被带到中央走廊，两边成排的透明玻璃橱窗里陈列了海派旧时人家的古朴工艺品和收藏，与玻璃橱窗内封装的现代灯具相映成趣。走进餐厅的主用餐区，大堂的餐桌椅，绯红色的皮革装饰与墙壁手绘画相呼应,完美的将现代艺术与明朝 风格家具相融。定制的现代灯具散发晕黄暖光打在壁画上，光影印映，完美体现装饰艺术的美感。独立私密的包厢与砖砌走廊的简朴风格形成了鲜明对比，定制的花鸟图形壁纸，人字形与篮子编织图案的木 制门帘，以及独特的灯笼灯饰，展现租界时期古宅家庭的温馨与富足。
餐厅追溯经典粤菜本源，从家喻户晓的家常菜到名贵山珍海味，都坚持甄选优质新鲜食材，用料广博、 百里挑一，并复刻再现传统烹饪技艺，在倾注时间与诚意的繁复工序中，最大程度激发和保留了食材的 本味与鲜美，完美诠释菜式合时、食出真味的粤菜精髓。
古法炮制也是餐厅一大特色，呼应外滩三号大楼百年的历史底蕴，以渊远流传的“御鼎”和“紫铜锅”将 失传已久的烹饪技艺重现于世人面前。“鼎”是远古帝王将相喜庆宴席上不可或缺的食具。“御鼎制 作”的蚝皇扣干鲍是餐厅的招牌菜式，将顶级海味干货置于快速增温的御鼎中，三百度的高温激发出鲜 美滋味，密不透风的鼎内紧紧锁住每丝精华，食材的真味得到尽情体现。餐厅定制的手工紫铜锅则从旧时香港富贵人家聘请的私厨得到灵感，60 年代香港大户人家常邀请名厨为其准备家宴，此时厨师就会带 著家传的铜锅上府烹调，时至现代私厨文化已渐渐消逝，而三号黄浦会则以紫铜锅烧制的乳猪和盐焗鸡 向传统文化致礼；
主厨特推的冰镇花雕富贵虾皇十足代表餐厅对于食材的严谨与精挑细选，平均每 60 只才有一只 7 两重带 虾膏的虾皇，是主厨文国雄师傅遍寻东南亚各产区才找到的食材，不仅肉质细嫩紧实，里面的虾膏更有 海中黄金之誉，以陈年花雕浸泡，酒的清香充分浸入虾肉，入口清甜弹牙；
餐厅菜单由文国雄师傅亲自操刀。文师傅古法炮制的技艺炉火纯青，对于传统粤菜讲求精细准确的刀工 以及火侯恰当的镬气掌握自如。餐厅菜式包含经典粤菜如烧味、卤水、煲汤、港式小炒等，生猛海鲜， 以御鼎烹制的花胶、辽参与干鲍，以及粤菜中深入民心的点心饮茶，菜式丰富多样，无论是亲朋小聚还 是商务宴请，皆可让宾客体验到传统粤式的动人温馨和钟鸣鼎食的精致高雅，为沪上饕餮食客呈现高端 的传统粤菜，
1
5
1
味蕾记忆——璞本
一到了十二月天气逐渐变冷，慢慢地有冬天的味道了，又到了璞本出新品的时候了。今年的主题是“感时应物”，到了冬天就应该吃暖心暖胃的食物，不仅要好吃，还要好看，全新菜色将温暖上海食客一整个冬天。
风味胜觉的帝王蟹海鲜灌汤包，冬日里的一碗暖汤，丰盈又极鲜的口感会令人欲罢不能，而用主厨秘制酱汁烤制而成的麻辣烤雪花牛肋骨，则是冬季菜品中的明星，颠覆你对牛肉麻辣味觉的认知， 鲜辣酥香的辣酥鹅会让人惊喜不已，来自冬日热腾腾香锅的灵感，造就了这锅有趣又用心的新品。更有新品点心及精选冷菜，等待食客来“感时应物”，一起分享璞本的生活美学。
鸡菌拌生菜苗
自然的味道，混合了菌菇，生菜苗，给人清爽的口感，油鸡纵切成细丝，过油慢慢炒出香味，再加山核桃的果香，一道清新脆爽的鸡菌拌生菜苗，开启冬季的食鲜味蕾。
街边烤鳗鱼
街边烤鳗鱼是一道具有中式创新的菜式，河鳗腌制一天，以秘制酱和酸梅酱一起烤制，释放食材的酸辣口味，鳗鱼下面铺设蒜蓉烤茄子，另有小黄瓜及四川白辣椒干提味，给烤鳗鱼增加特别的口感，体会鳗鱼的胶质，鲜味满盈。
麻辣烤雪花牛肋骨
麻辣牛肋骨，听起来就麻香酥脆的一道菜式，搭配自制玉米脆片，淋上主厨秘制酱汁。选用上好的牛肋骨，高温油炸表面，再用秘制麻辣卤汁锁住肉质，待卤汁煮到浓稠后,将酱汁擦在卤好的牛肋骨上，烤至外酥里嫩，甘美而浓厚卤汁，从韧性、麻辣、酥脆的多重口感，到牛肉、玉米脆片与酱汁的层层加叠香气，华丽又扎实的味蕾合奏，让人满嘴满心都是对麻辣牛肋骨的渴求。
辣酥鹅
此款菜品为升级版干锅，搭配主厨特制香辣酱，让你吃到意想不到的香锅辣鹅。老鹅在香料中静置12小时，让味道充分浸入肉质中，再蒸煮去骨，过油炸至酥脆后备用。香辣土豆，香锅必备的香芹及杭椒，还有香菜，蒜肉及韭菜的加入，所有配菜经自制辣酱翻炒后，再与脆口的大鹅共冶一炉，鲜辣酥香，不得不试。
海瓜子胜瓜汤包
集颜值与美味为一身的鲜美汤包，选用海瓜子蒸过的汤汁制作皮冻， 百分百原汁，软嫩多纤维的丝瓜与海瓜子鲜肉揉成一体，胡萝卜的外衣，给予汤包鲜甜的质感。质朴的外衣也遮掩不住鲜香十足的内在。一口温柔而质朴的甜鲜口就这么滑到心底，滋味绵绵。
此外，辞旧迎新，生活需要仪式感。春节是留给家人的，公历新年正是和朋友同事聚会的时候。即日起至3月31日，预定璞本宴会即送璞本“捞鱼生”，给新的一年捞点好彩头。致电璞本提前两天预定江景包房也有“捞鱼生”，限量供应。
鱼生原本是中国岭南广东省一带乡民的家常菜，流传到新马一带落户生根，变化出许多不同的名堂。梁子庚先生作为一个新加坡人就对这道菜印象颇深。早期的本地鱼生起初只是几家卖粥的小食馆兼卖的小食，直到上世纪60年代，四大名厨（谭锐佳、冼良、许国威、刘育培）研发贺岁年菜时，把鱼生加入不同颜色的菜丝与酱料，每加入一种材料都要说一句吉祥话，缤纷热闹，七彩鱼生才正式成为酒楼餐馆的一道新年佳肴。
每年这个时候，酒楼餐馆都很花心思，在用料、摆盘与呈献方式推陈出新，力求把新春大餐的第一道菜式做得漂亮富贵、美味吉祥，为丰盛的一餐与美好的一年打响第一炮，捞个风生水起！
“捞鱼生”其实捞的是气氛，鱼生里的每一样食材都有着特别的含义，每一个步骤都有其特别的意义。然后一个人发号施令捞鱼生时，往往多人围满一座，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，大家站起身，挥动筷子，将鱼料捞动，一边夹高还要一边以广东话说：“捞起！捞起！(捞喜)捞到风生水起，一年好过一年！” 把鱼生盘中的材料夹得愈高，听说来年就会赚得越多，在新的一年中更容易实现心愿。
1
6
1
传统囍宴香港味道——长宁誉八仙
上个世纪六、七十年代的老香港，饮食占有重要而有趣的一环。经得起时间考验的广东老菜以及老师傅的考究手艺总是备受众人青睐。而欢庆节日的团聚一直是国人维系感情的重要方式之一，喜宴的庄重与菜式的精美，都是饱含深情寄托成为人们最重要的筵席。金秋时分，誉八仙第三家店秉承传统香港喜宴正式入驻上海长宁来福士，为重现昔日美好，倾注港岛师傅心思技艺，古法再现怀旧点心和驰名菜式，延续粤菜筵席家宴之乐与众食客分享喜悦。耀眼喜红富丽庄重、盘旋龙柱精雕细刻，尽现东方神韵，奢华中式婚礼氛围，誉八仙满载百年记忆，不断提升酒楼婚宴水準，打造上海现代婚宴怀旧新潮流。除一系列经典怀旧菜式外，多款早已失传的港式点心与传统口味亦同时推出，虽卖相简单，但其工序繁复，尽见真章，重现传统回忆，并坚持不断创新。
始建于1926年的钟楼，曾是张爱玲就读的玛利亚女中最高建筑物，饱经风霜的古老钟楼和礼拜教堂，可举行别致婚礼仪式，恰逢誉八仙在旁，二者结合為传统婚宴增添创新元素，揉合中西婚宴精粹，不落俗套。如今怀旧美食愈发趋于罕见，别具风味的怀旧美馔也叫人百般回味。誉八仙经典港式佳肴见证时代变迁，粤菜的黄金岁月百味纷陈。
港岛的传统饮食文化赋有独特的人文情怀，在誉八仙亦能感受到这顿筵席的家风传承，与“八仙”共游誉八仙，一壶热茶，香气缭绕，配上点心，足矣。融贯中西的地道美味博采众长，亦能感受港岛美点风韵犹存的老时光，用深厚的厨艺来雕琢美食的出炉，愈发凸显食物的意义，而回忆与希望是世间最美的调味品，这不是怀旧，是延续。
1
7
1
头水紫菜鲜过水中鲜——莆田
吃了这么多年紫菜，你知道紫菜还分头水、二水、三水甚至十二水吗？每年秋冬交接，正是一年一度头水紫菜收成时，仅有7天黄金采割期，紫菜叶片极细嫩，产量极稀少，口感极鲜——来自大海的鲜味与甜味，都珍贵在这乌金里了。
什么叫头水紫菜？
只有每年头次采摘的紫菜，才有资格称作“头水紫菜”。紫菜的采摘是分次数的，每年可采摘的次数多达12次。头水紫菜，即每年第一次采摘的紫菜，至鲜至嫩。往后采摘的紫菜只能称之为二水、三水，紫菜的品质和营养也逐次下降。头水紫菜有多矜贵？紫菜中的黄金，原产地卖价高达600元每斤。虽然其他海域地区都有出产紫菜，但为了早日收成早日开卖，下苗的时间大多提前到夏天末。只有莆田当地的紫菜农依然坚持祖训，每年八月初一的秋分时节才开始下排架、泼紫菜苗，固然收成时间最迟，但秋分过后的海水温度更低，凉凉的海水让紫菜长得更加鲜甜嫩口。莆田的头水紫菜一年只采一次，一次只采7天，超过这个时间品质就会下降。头水紫菜产量极稀少，只能轻轻徒手采摘，稍一用力都会把细嫩的紫菜扯烂，确保所有采摘到的头水紫菜都是口感最幼嫩爽滑的紫菜芽头。
头水紫菜历经了一整个月海水的浸润、阳光的日晒，充分吸收了大自然中最本真的味道，其鲜美就如同新茶的嫩叶，吃上一口整个味蕾都弥漫着海洋的鲜味。头水紫菜的叶片极其细嫩，稍一用力就会断；而次水紫菜的韧性越来越大，用力扯也几乎扯不断，口感自然较差。在莆田当地渔民的眼里，头水紫菜的叶片长度最多为13-15厘米，宽度不能超过1厘米，这样的紫菜吃起来才够嫩滑，连海里的鱼虾也抢着吃。
头水紫菜既有着海鲜一样的鲜美，更有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感。吃法上也与海鲜近似，以突显“鲜”之原味为上。莆田餐厅一年一度的头水紫菜节从去年底正式开锣，几道选用头水紫菜制作的新菜式，遵循了莆田渔民的原始做法，不花哨，以简单见真章。
“脆炸紫菜”是受到众多美食家及媒体好评的一道小菜，现炸的头水紫菜突显了脆、香、鲜的特点，用其它紫菜制作的效果远不如头水紫菜，吃一块后几乎停不下来，满口留香。这道菜对于油温以及炸制的时间很讲究，油温切忌过高，时间精准到秒，看似简单，实则很考验师傅的经验。
头水紫菜的营养特别丰富，所以莆田当地渔民都用头水紫菜来给产妇做月子饭来补身体。莆田的“头水紫菜焖饭”用珍珠米和圆糯米混合做成，珍珠米取其香气，圆糯米取其口感软糯。用海蛎干混合剪碎的头水紫菜，加入鲜鸡汤一同焖饭，海洋的鲜美在焖制的过程中渗入到每粒米饭里，吃起来香气十足。
“紫菜炖猪蹄”则是莆田当地常见的做法之一，选用新鲜猪前蹄，肉质更加爽滑。猪蹄经过细火慢炖熬成原汁浓汤后，加入头水紫菜一同烹煮，将两者的鲜美都发挥得淋漓尽致，猪蹄的软滑、头水紫菜的鲜爽共冶一炉。加上这道菜的骨胶原特别丰富，最适合爱美的女士。
1
8
1
尝尽“沈爷的宝贝”——上海浦东香格里拉酒店怡咖啡
浦东香格里拉大酒店怡咖啡将于1月22日起呈现“沈爷的宝贝”美食盛宴，邀您与《舌尖上的中国》总顾问沈宏非亲密接触。全新主题中餐档口秉承怡咖啡原有的丰富选择、优质食材、专业服务，更融入多款“沈爷的宝贝”，由沈宏非精挑细选的好货与食材将在此呈现。此番合作，沈爷为怡咖啡注入无限美食灵感，共同奉上道道精选美馔。
怡咖啡“沈爷的宝贝”
汪姐猪油八宝饭由《舌尖上的中国》第一季里那个用家里浴缸做醉蟹的上海俏阿姨汪姐采用古法全程手工制作，地道还原了老上海的风味。汪姐选用薄壳新赤豆，及猪腹部最厚层的板油，纯手工制作而成软糯豆沙。后将新糯米，手剥桂圆肉、松仁和核桃压实于碗中上灶蒸熟。汪姐下厨20多年来，八宝饭几乎没有一天停过，在连刘德华都订不到的神秘的上海汪姐私房菜，这是每一桌必上的压轴甜品。沈爷还将邀请汪姐亲临怡咖啡，指导大厨们手工制作猪油八宝饭。
常熟名菜–叫花鸡，民间老师傅苏良生经过30年封灶后，应沈爷的邀约，再度出山，呈现叫化鸡的老味道。怡咖啡也有幸在中餐档口向食客们展现这道几近失传的常熟名菜。苏师傅在传统食谱的基础上再做改良，在拍打腌制好的鸡肚内塞上虞山特有的野榛、干香菇、木耳、莲心等十几种辅料，包裹猪网膜，干荷叶，虞山黄泥及砻糠放入土灶，煨烤3小时。一只常熟叫化鸡需要花费12个小时烹制而成。
沈爷私人订制爆浆小肉弹特选2008年山西特沽杏花村汾酒，使用高级的一号土猪肉五比五肥瘦配置，红白各半。至于腊肠的灵魂──酱油，则使用做酱油达36年之久的老师傅的手作产品，蒸熟后配热米饭一起吃，入口后，米香、酒香、肉香、脂香、酱香、各种魅惑各种香，充满口腔，实乃难得之酣畅淋漓大享受。沈爷的私人建议是：闭上眼，尽量地去想它的高脂肪高热量高胆固醇，就能体会一把“饮弹自尽”的赶脚。
醉蟹膏手卷，醉蟹之美，其美在醉。从它在深秋被灌醉，到隆冬从瓮中取出剥开那一刻，始终处于一种“醉生梦死”妙不可言的临界状态。醉蟹膏同寿司米饭制成手卷，入口奇妙无比。
秃黄油意大利醋手卷， “秃”即“只有”或“全部”之意；“黄油”者，不容一丝蟹肉混迹其中，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。出蟹粉时，只取蟹膏蟹黄，加熟肥膘末，以葱、姜爆香，再用黄酒闷透，高汤调味，复淋猪油并洒胡椒粉而成。配以最简单的寿司米饭，加醋成手卷状即食。深冬之时，没有这秃黄油意大利醋手卷，最难将息。
同时，怡咖啡中餐档口还将奉上老上海旧时光美味，档口四周摆满老上海的标志性物件。四喜烤麸，雪菜豆瓣，糖醋小排，酸甜马蹄等经典沪上小菜悉数亮相。百叶蒸咸肉，香煎带鱼，童子鸡烧毛豆，黄芽菜肉丝炒年糕，脆炸麸皮黄鱼卷，上海炒面，本帮油爆虾，猪油咸肉菜饭等童年味道将一一重现于此。
此外，宾客大可以穿梭于怡咖啡11个档口，尽享170种美食单品，30位厨师现场烹饪。如剧场般盛宴之所，诚邀各界宾客踏上异国美食之旅，享受叹为观止的感官体验。这里不止有马来西亚沙爹、黎巴嫩烤肉、日本新鲜生鱼片，也有蛋白酥、巧克力喷泉、多种口味慕斯蛋糕等醉人甜品。每个档口都有不容错过的美食，面现做，pizza现烤，生鱼片现切，印度烤鸡现做，香气袅袅飘荡在整个怡咖啡的上空。
怡咖啡自助午餐周一至周五11点30分至14点30分供应，成人每位人民币258元；自助晚餐每晚17点30分至22点供应，周一至周四每位人民币348元，周五至周日每位人民币368元，以上价格含软饮及冰茶畅饮。所有价格为人民币，需加收10%服务费及6%的增值税，预订可致电0 21-2828 6888。
1
9
1
人气之王——新白鹿餐厅
从百货大楼、商场、购物中心、购物城，到“购物公园”，新开出的总面积55万平方米的上海爱琴海购物公园，由国际建筑大师安藤忠雄亲自参与设计，将美景、休闲、娱乐、艺术和购物、美食相结合！与处于最核心、最繁华的商业圈的南京东路店等门店不同，新白鹿爱琴海店与“购物公园”的主题相吻合，红砖绿墙、油画建筑、琉璃飘窗，将民国上海的复古风情与现代时尚相结合，以老上海的民国风结合简欧风格，让新白鹿给人感受到一种低调奢华的年代感。
湖绿色的琉璃窗、复古的雕花门、让人浮想联翩的飘窗、大上海的老建筑壁画，让人仿佛穿越到电影里的场景！同时，新白鹿爱琴海店又以炫色冲撞、新元素材料的组合等各种时尚元素，体现出新白鹿的年轻、时尚、活力。
“鹿”的文化和主题，在新店依旧随处体现，本身带着吉祥、祥和寓意的鹿，搭配更年轻的鲜花锦簇，结合自然的花卉、绿植，霜红枫叶搭配森林系的绿色景观，既体现出鹿的天然绿色的生活状态，又和爱琴海“花园”、“公园”的主题自然融合，给客人一种自由自在、休闲惬意的感觉。
老招牌菜 & 新推荐菜
蛋黄鸡翅
一盘蛋黄鸡翅上桌，8只鸡翅大小划一，形状饱满、色泽金黄，浓香四溢。轻轻夹起一块，放入口中，咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香，混合在一起，赞！蛋黄鸡翅的肉质肥嫩多汁，和着之前的蛋黄外壳，香、脆、鲜、咸各种味道，在口中形成极其丰富的味觉感受……
馄饨鸡
老杭州人对馄饨是有情怀的。现在，在杭州有很多的馄饨店生意很是火爆。新白鹿的研发总监汪师傅是个地地道道的杭州城南老炮儿，从小吃着家边上的街坊馄饨长大，尤其喜欢油炸馄饨。在他研发新菜品的时候，就想到了馄饨鸡这道菜。选用现杀的临安竹林小跑鸡（走地鸡），肉质极嫩，是响当当的“小鲜肉鸡”。将鸡上浆腌制，浆要调得似芡非芡，慢慢“润”进鸡肉中，入锅煎至两面金黄；再加入长沙老字号秘制老坛酸菜酱，一起炒。将手工鲜肉大馄饨，用油炸至金黄，外脆里嫩，汁水十足；将馄饨铺在锅底后，直接将现炒好的酸菜鸡倒入炸馄饨中，加一点烧热的麻油，滋的一声响，香气四溢。酸酸的老坛酸菜融入到炸馄饨中，一种独特的口感体验！
钱塘茄椒鱼
西湖醋鱼是杭帮菜的经典代表菜肴。新白鹿推出的这道“钱塘茄椒鱼”，要挑战经典“西湖醋鱼”，成为杭帮鱼菜的“新经典”。这道菜称作“钱塘茄椒鱼”，一来钱塘和西湖一样，都是代表杭州的称呼；二来这道菜用的鱼，是开化钱江源清水鱼。这种清水鱼，从开化运到杭州，运送鱼的厢式货车，车上不仅配备有纯氧，鱼桶里加的水，都是清水鱼生长“配套”的钱江源头水。这道“钱塘茄椒鱼”，口味略带微辣，咸鲜中带着酸甜。这道菜要成为杭帮菜“新经典”，店家熬制的酱料，是这道菜美味的关键。茄椒鱼，自然有番茄和辣椒。不同于西湖醋鱼的酸来自于醋，这道鱼的酸，来自于有机番茄的自然酸味；搭配上很接地气的杭州本土青红椒，略带鲜辣；加上蒜泥、姜末、紫苏和17种调料秘制的红汤酱料，慢火熬制而成。
虾油水波蛋
这道菜选材货真价实，一经推出，就成了新白鹿的招牌经典菜。将新鲜虾蓉、虾壳炼制而成的“虾油”，加入现剥虾肉、土鸡蛋和少量纯净水，上笼蒸制。在精准的火工控制之下，这道虾油水波蛋呈现Q滑厚实、如果冻一般的质感。而精炼的“虾油”将土鸡蛋的鲜美发挥到了极致。
特色牛肉卷
新鲜细腻的精选牛肉，沿着牛肉的纹络切片，一刀到底，保持肉质的纯正口感，Q弹有嚼劲。柔软而有嚼劲的牛肉将清新脆嫩的生菜揽入怀中，淋上醇厚的秘制酱汁，浓郁的汁香填满整个口腔，美味艳遇由此开始。
虾油芙蓉蟹
精选优质鸡蛋，多次筛选鸡蛋液，保证了入口的Q滑口感，让吞入口中的水波蛋与唇齿没有丝毫的阻力。植物油入锅烧至二成熟，放入七种香料慢火炒香，鲜虾带膏入油熬制，那虾油香鲜至极。改刀入味的蟹配合汤底蒸制，鲜上加鲜，只觉得入口后飘飘欲仙般地醉人。
响铃脆香肉
恰到好处的浓香肉块，配着薄脆的薯片，充满个性的美味千万不能放过。培根片、黄瓜和生菜，层层排在薯片上，油香和培根的柔嫩相得益彰，味道清爽而又醇香。薄脆的薯片更是非常跳脱，干脆的口感让人嚼得饶有趣味。一层沙拉酱，一层莓果酱，又为这道菜带来一丝酸甜奶香的味道。口味更迭的变化，实在是令人惊喜。
冰淇淋烤布雷
牛奶和鸡蛋，这么普通的两样东西，组合在一起却美妙绝伦。入口即化的香醇牛奶冰淇淋，质感很温柔，小小抿一口，冰冰甜甜沁人心脾，加上软糯喷香的现烤布雷，这真是一道有魔力的甜品。色泽金黄，轻咬一口，满嘴香浓，甜蜜蜜，软绵绵！
1
10
1
重游中国之味——Bo Shanghai
此前Bo Shanghai的几张菜单，全部以法式烹饪风格来诠释中国八大菜系，如今正如厨魔Alvin Leung所说要以意大利菜风格来诠释中国八大菜系，Bo Shanghai就推出了新的套餐菜单。这次新菜单以“旅程”作为菜单名，共有13道菜品，驻店主厨DeAille和Simon将意大利菜和中国菜做了许多融合和再创造。因为菜单里有大量意大利元素，所以DeAille和Simon把这次菜单的主题定义为“马可波罗重回中国”。1271年，马可波罗和父亲、叔叔从意大利威尼斯出发来到元大都，受到蒙古帝国的忽必烈大汗赏识，在元朝当官任职。在那段时间他游历了中国的大好河山，记录下的风土，最终口述成了《马可波罗游记》。马可波罗和中国，就像DeAille和Simon创作的这次菜单，既有意大利各个城市的浪漫风情，又有中国八大菜系各显神通。在品尝某一道菜时，意大利的阿尔卑斯山和中国的长江或许就在你的口中汇通交融。
安徽-Uovo
这道菜充分体现了DeAille所说的“所见非所的”，整道菜黑白搭配，看上去颇有太极图的感觉。Parfait是意大利菜肴中常见的料理形式，这道菜把皮蛋的蛋黄和蛋白分开处理，本来以为的蛋黄，填入的是鹅肝，因为加入了竹炭粉，看上去真假难辨。真正的蛋黄则被做成了点缀，用古井贡酒调香，吃上去有一丝淡淡的酒香味。鸡蛋豆腐撒上剁椒粉，旁边还有牛奶和泡椒做成的泡沫，一小块无花果Fig酱料作为提味，各种味道在口腔里层层递进。DeAille说她在做这道菜时，脑海里一直出现的是安徽的山，所以摆盘也是层层叠叠，还有萦绕在山间白色的“雾气”。
湖南-Wagyu Carpaccio
意大利有一道很经典的生牛肉Beef Carpaccio，湘菜里也有麻辣牛肉的概念，DeAille和Simon把两者做了结合。选了澳洲M9等级的和牛，雪花分布均匀，油脂香气更浓郁。在意大利Aioli蒜味蛋黄白酱里加入泡椒在里面，并用中国橄榄粉、香菜油、孜然辣粉和芥末籽调味。看似简单的配菜炸牛筋，也相当花时间和考验功夫，需要将牛筋过水、炖软、冰冻、风干，最后经过酥炸。整套流程要花上4天时间，搭配云南鲟龙鱼的鱼子酱和香菜油，入口酥脆筋道。上菜时DeAille还现场刨了法国黑松露在牛肉上，把牛肉裹上黑松露和各种调料一并入口，香气层次丰富，口感绵密悠长。
Cleanser-Caprese
在主菜来临前，DeAille上了一道清口甜品，看似只是一个普通的小番茄，一勺挖开，才发现又是一道谜题。Caprese的表层是新鲜的番茄外皮，里面包裹的是蒙古长毛牛Buffalo mozzarella cheese做成的冰淇淋，略微带点咸味。底部用罗勒叶种子做成汁，配上番茄水，最后再滴入3-5滴微甜的Balsamic 25年油醋。你可以把它想象成一个冰镇番茄，但它酸、甜、咸、香的口感，大概要比冰镇番茄再丰富数十倍吧。
四川-Bollito Misto
四川的水煮鱼是这道菜的灵感来源，摆盘像一个精美的小鱼塘。日本红石斑鱼作为这道菜的主要原料，自身的鲜味已经足够。粉丝吃上去有一股烟熏味，DeAille说这是一道分子料理，将四川腊肠熬汤，再把汤做成粉丝的样子。用红油和醋渍过的海蜇皮，爽脆香辣。这道菜DeAille建议鱼的熟度在5-7分熟，因为用石斑鱼骨头熬的高汤倒入时，热汤会维持鱼肉的鲜甜味，若是全熟，鲜甜味则没有那么明显。
浙江-Umami
Pasta Fagioli也是意大利的一道传统料理，DeAille和Simon把这道料理和浙江料理常见的南乳酱结合起来，变得有趣不少。南乳酱被做成了脆片，完全颠覆了本身的形态。用美国巴克夏黑毛猪肉做成的培根，需要4天时间腌制，再用苹果木烟熏，肉香和炭香融为一体。用鹰嘴豆、白豆、花芸豆和帕玛森芝士做成的豆饼，吃上去和年糕的口感很像。pasta小圆面的加入，丰富了整道料理的口感层次，软中带硬又富有嚼劲。就像“Umami”的意思，食材本身的鲜味被发挥得淋漓尽致。
Finale-Vino Rosso
DeAille说这道甜品的概念来自于“冬日里的葡萄园”，她在意大利工作时，曾在冬天造访过葡萄园，看到的就是这样的景色。摆盘里的树枝是豆苗加黑巧克力，雪花是白芝麻粉末，黑色土壤是微波炉芝麻蛋糕，“葡萄”是用红酒加藕粉做的，吃起来酒香弹牙。主体部分是意大利甜品semi freddo，一种介于冰淇淋和慕斯之间的甜品，DeAille选用的是宁夏的Last Warriors红酒，今年也只给了餐厅600瓶的配额。所以这也是一款限量甜品，去晚了就没了。
马可波罗的旅程终点回到了意大利，他的《马可波罗游记》让欧洲对中国产生了极大的兴趣。Bo Shanghai的“旅程”还在继续，DeAille和Simon是这趟“旅程”的“导游”，剩下的故事，则交由前来餐厅的“旅人”丰满流传。
1
11
1
健康迎新——香港四季酒店
香港四季酒店为迎接新岁将推出龙景轩新创作，茉莉花莲藕芦荟糕。香港四季酒店中菜行政总厨陈恩德师傅以卢荟入馔贺年糕点，特创清新轻盈的茉莉花莲藕芦荟糕，让食客在新一年可保持健美体态。这款味道馥郁，对健康没有太大负担的新年糕点最适合家庭聚会分享，为新的一年带来福气和健康的开始。
1
12
1
聆听葡萄酒大师——波尔多葡萄酒
年味有美味，自然也少不了美酒的的搭配。伴随着阵阵寒风，中国街头已是随处可见的节日气氛；远在彼岸的波尔多，也结束了漫长的金秋丰收季，人们做好万全的过冬准备，满心期待着新年的到来。回首2017年，由于受到天气影响，今年波尔多的采收期来得格外早，可预期产量也有一定程度减少，但葡萄品质却拥有极佳的表现。每一瓶2017年份的波尔多都值得期待。如同波尔多葡萄酒在本年度采收中的表现一样，这个源远流长却始终突破创新的葡萄酒产区，在中国市场也保持了强劲势头。特别是波尔多干白葡萄酒，呈现出了令人无法忽视的上升力量。这股年度最重要的葡萄酒新势力，波尔多干白葡萄酒的故事值得我们悉心聆听。
正因如此，在这辞旧迎新的时刻，波尔多葡萄酒行业联合委员会首次邀请波尔多干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶 （Christophe Ollvier）来到中国，与波尔多葡萄酒行业联合委员会一起细细品读波尔多白葡萄酒的前世今生，并特别定制的大师私宴会，开启一段关于波尔多葡萄酒的全新探索路程。
在众个性鲜明的酿造者、酒庄和产区影响下，波尔多干白丰富多样，拥有无限的探索空间。它可以经典厚重，也可以清爽富有活力；它可以果香浓郁，更可以释放迷人花香。各式各样风味的波尔多干白与来自世界各地的美食佳肴搭配，将交织出一曲意料之外的美味圆舞曲。如果此刻，你希望享用一些开胃菜或清淡海味，不妨尝试一下来自自波尔多两海间产区和山坡产区的白葡萄酒，它清爽且果香浓郁的口感，定能唤醒你的味蕾。而国人餐桌上常见的亚洲美食、蔬菜与白肉等料理，更需要层次丰富且口感馥的波尔多干白来提升他们原有的单一口味。来自格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的干白葡萄酒，就能完美完成这一任务。波尔多干白也许并没有在中国市场如波尔多干红一般夺人眼球，但业已成为一股不可忽视的新兴势力，深得众多年轻一代中国消费者的喜爱。
波尔多葡萄酒早已融入了法国人的血液中，成为他们生活情境中不可或缺的一部分。而在列级酒庄的光环笼罩下，全世界美食爱好者都渴望品鉴或收藏一瓶属于自己的波尔多干红。波尔多干白、甜白、桃红及气泡酒，同样拥有着一大批忠实的爱好者。波尔多拥有众多风格各异的子产区，万千风味让每个人都能找到与自身口味契合的美酒。
此次，在北京、上海两地举办的大师私宴，以千变万化的中餐承载丰富多样的波尔多葡萄酒，克里斯多夫·奥利维耶亲自策划了私宴的菜单，与墨瑞餐堂主厨蔡家豪及太吃APP创始人Nico共同探讨美食美酒搭配的乐趣。与宴会菜肴常见的精巧绝伦背道而驰的是，他希望用最简单、家常的中式菜肴，与波尔多葡萄酒搭配，旨在唤醒美味宾客记忆中熟悉的味道。奥利维耶先生解释道：“家常菜肴之于中国人，就如同波尔多之于法国人。一道炒菜，一杯葡萄酒，就代表了生活本身。我希望通过中法两国代表性美食和美酒的融合，引导中法两种生活方式和文化的交流。私宴的酒单，我特别选择了多款极具性价比的波尔多葡萄酒，那么更多没参与私宴的朋友也可以受到启发，在日常的用餐场合选择波尔多相伴。”值得一提的是，此次大师私宴还有一大实验性创意：将法式的佐餐顺序与中式餐点相组合，这样的设计不会打扰味蕾重复碰撞，更有助于人们细细美食及美酒的精髓所在，让味觉的融合得到升华。
1
13
1
小众却独特——葡萄牙葡萄酒
除了如波尔多这样著名的法国名产区，其实在葡萄酒的版图中，也有许多小众却有着出色出品且口味独特的葡萄酒产地，葡萄牙就是其中之一。前不久Wines of Portugal 今年连续第7年带领来自葡萄牙不同产区的酿酒师来到中国参与国际性的酒展。Wines of Portugal 今年带领超过27间来自葡萄牙11个不同产区的酿酒商来到上海。
论知名度,葡萄牙酒不及法国及意大利等地出产的酒, 但论质素,绝对有过之而无不及。在2014年《Wine Spectator》杂志的全球100支最佳葡萄酒的评分之中，首四名便有三支是来自葡萄牙的酒。在评审品评过的葡萄牙酒之中，有43% 获90 分以上的评分。
长达四千年的酿酒历史,由大规模的酒庄以至小规模,家庭式经营的小酒庄（不少酿酒商都是在自家后院种植葡萄,以小批量酿酒）。超过250种原生葡萄（相比起世界各地追捧一些知名葡萄品种如chardonnay 或cabernet，葡萄牙始终忠于原生葡萄，因为只有原生葡萄才是最适合在产酒区的气候及土壤下生长，才能长出最优质的葡萄）。
性价比极高，葡萄牙的气候及土壤都是十分得天独厚的，葡萄牙不同地区都适合种植葡萄而且能够以低成本酿酒，所以葡萄牙酒的价钱相对其他酿酒国为低，即使是10欧元以下的葡萄牙酒亦不乏高质素之选。因此这个春节选择配餐的葡萄酒时，不妨尝试选择几款来自葡萄牙产区的佳酿。当然最为一餐的收尾，再饮一款葡萄牙最为著名的波特酒（Port Wine也是极佳的收官方式。
1
14
1
“净”享生活——Bluewater
美食美酒度过佳节，也不要忘记给家人好友带去健康。饮水健康更是其中的基础，世界领先纯水机品牌Bluewater正式进驻Borage。位于徐汇滨江区域的Borage生活馆是一家集合了零售业、百货业、私房菜及生鲜食材的“复合式生活体验馆”。对于此次入驻Borage生活馆, Bluewater中国区业务负责人戴凌隽表示：“选择入驻Borage生活馆，源于我们共同的理念, 希望带给中国消费者高品质的生活。
品牌来自瑞典，设计Bluewater纯水机的初衷源于瑞典家庭习惯在小岛的summer house度假屋度过夏天，最初Bluewater Pro纯水机被用来处理度假屋周围的湖水，将其变为可以饮用的水，并满足一家人的日常用水需求，Bluewater强大的水处理能力甚至可以将盐苦味重的波罗的海的海水变为可以饮用的美味纯水，包括瑞典驻沪领馆、知名连锁餐饮品牌都选择安装Bluewater纯水机，我们的品质是值得信赖的。
消费者在Borage生活馆的零售区可以了解Bluewater的产品性能，Borage的开放式体验区也安装了Bluewater纯水机，学员在此制作的菜品、甜品能便捷地使用纯水，创作出原汁原味的美味。”
更多美食美酒对话及其他精彩内容，请详见——《尚流TATLER》一月新刊
《尚流TATLER》分享的Bacon跑单帮系列，请看：
感谢您的支持鼓励，我会继续努力的!
文章地址：
用户邮箱：
打赏金额：USDT
点击”去打赏“，即可进行打赏支持本文章哦
