在各大城市的步行街、大学城以及火车站附近几乎都能看到“正新鸡排”，每份10块钱左右还送一杯酸梅汤，不管是果腹还是解馋，味美价廉的正新鸡排都是不错的选择。但最近，长沙的7家正新鸡排门店却因门店卫生脏乱差，有蟑螂出没以及油炸油不定期更换等问题被曝光，让消费者很失望！

黄渤代言正新鸡排

据媒体报道，长沙正新鸡排7家门店存在工作人员不注重操作卫生、有蟑螂出没、油炸用油不及时等食品安全问题。

其中位于长沙火车站的正新鸡排鑫胜店起酥油4天更换一次，一锅油至少炸1000多块鸡排，生意好时炸2000多块，而经检测，3锅煎炸过的油有2锅极性组值偏高，不符合食用煎炸油卫生标准。

同时，这家门店的卫生情况堪忧。一工作人员用脏抹布擦洗饮料机内壁；擦洗墙壁、拖地之后直接处理鸡排；另有一店员员玩过手机后未戴手套直接解冻鸡排，徒手用力往鸡排上裹面粉。

视频截图

店员不注重卫生等问题同样出现在其他门店。在火车站朝阳店内，一名工作人员戴着手套伸进垃圾桶按压里面的垃圾，简单用水冲洗后又去裹鸡排。该员工徒手按压垃圾后直接接触食品。而在长沙桔园店，两名员工没有穿工作服，也没有戴口罩，甚至在店内抽烟。值得注意的是，还有两家门店并未取得《食品经营许可证》，而两家门店员工对此解释称“还在办理中”。

执法人员在检查正新鸡排鑫胜店过滤设备时发现，因环境潮湿，多只蟑螂、虫子在管道上爬行，拧开过滤器盖子，里面的滤芯和积水发黑。因门店无法出示更换滤芯记录，当即责令关停饮料机，现场销毁里面及封装好的酸梅汁。

当地食药监相关工作人员表示，经初步检查，饮用水过滤设备长时间没有更换滤芯，用于兑饮料的水存在问题，避免顾客饮用后身体不适，现场下达行政执法文书，责令门店下架这款饮品，并联系公司总部进行相关检查，约谈三家门店的负责人。

对于门店暴露出的问题，正新鸡排承认存在管理疏忽，同时增加投放相关专业的检测设备，增派市场督察人员持续加强检测。针对加盟门店操作不规范，将全部重新培训考核，同时也将增派区域管理人员加强门店巡查与监管。正新鸡排长沙地区负责人也对此事进行了公开道歉。

据了解，目前长沙地区门店均停止自制饮料销售，但还有部分门店并未执行。而华北区办公室一负责人告诉绿松鼠，公司最新规定，在其他区域，自制饮料要在过滤净化之后外加一道烧开的工序。

据正新集团官网信息，正新食品创始于2000年，总部位于上海，现已打造集产品研发、生产加工、物流配送和连锁销售为一体的食品产业链，旗下拥有“正新鸡排”和“正新烤鸭脖”等多个美食品牌。

值得注意的是，今年7月10日，正新鸡排加盟店已突破10000家。据@正新鸡排加盟披露，正新鸡排董事长陈传武在2016年大年初九接待泰国首富正大集团董事长谢国民时曾透露当时正大鸡排总数为3000家。据推算，2016年春节至2017年7月10日，新开了7000家店，平均每天新开13.7家店。还有数据称，该品牌最多的时候一天新开30多家门店。

据正新食品官网显示，正新鸡排加盟费为35000元，保证金10000元，管理费10800元(每年都要交纳)，店面设计费5000元，总计需要60800 元。设备费3万左右，装修费根据店面大小情况而定，首批食材铺货25000元，不包括租金、装修的情况下，总投资费用约11-12万左右，而具体费用视每个店铺情况而定。

12月27日，松鼠君以加盟商身份询问加盟事宜。华北区办公室一工作人员表示，加盟正新鸡排需要提前找好步行街、大学城、火车站等人流量比较大的店铺，办好相关证件，并缴纳加盟费等，开设一家店铺大概需要20万元左右，毛利率大概在52%左右，经营一年基本能收回成本。

就后续店铺的经营和食品安全管理问题，12月27日，绿松鼠致电一刘姓负责加盟咨询的工作人员，该工作人员称，店铺内所有相关食材和设备都是公司统一配置，确认加盟并缴纳费用之后会进行为期4天的培训，培训内容包括店铺经营、设备使用、食品做法以及卫生管理等，每个月公司都会对店铺进行1-3次的抽查。

就长沙7家门店出现的上述问题，一刘姓负责加盟咨询的工作人员表示，目前公司还在调查，长沙地区所有店铺在整改。

华北区办公室工作人员也表示，公司对于加盟店的卫生、食品制作等均有一定的规范标准，但在执行的过程中会有一些店铺没有按照规定来做。目前公司要求，工作人员要佩戴手套、口罩，油炸使用的油要3天更换一次，经营状况稍差的店铺换油不及时。不过10000多家店铺，店铺太多，公司抽查的时候也不能完全避免此类情况。而针对不符合规定操作的企业，公司会扣除货款奖励的10%。

而早在此前，江西电视台也曾报道，正新鸡排部分门店存在工作人员不注意操作卫生、使用千滚油，甚至是招收无健康证等人员的问题。

其实，加盟模式能够帮助餐饮品牌迅速扩张，但同时也面临着有效管控问题。餐饮品牌加盟店出现食品安全、人员管理等问题的案例并不鲜见。

绿松鼠此前曾报道，今年9月，北京一家杨国福麻辣烫店随意往路边污水井里倾倒泔水被城管现场抓获，被总部做撤店处理。此后，杨国福麻辣烫北京代理区域的一负责人曾向新京报记者表示，虽然杨国福方面对于门店加盟会进行营业执照申请、人员培训等管理，但难免会出现类似事件。

今年3月，包贝尔创办的辣庄火锅哈尔滨分店爆出用牛血兑水冒充鸭血。服务员称其鸭血从四川空运而来，但事后却被证实“假鸭血”来自哈尔滨一加工厂。据了解，辣庄火锅同样采取加盟形式扩张，至今全国已有249家门店。

同样在今年3月，韩寒创办的“很高兴遇见你”餐饮西安分店关门。此前，其杭州、武汉等地门店也因无证经营、鼠患严重等问题关停。“很高兴遇见你”加盟负责人曾透露，在二、三线城市，其采用特许加盟的模式扩张，即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等，授权方负责前期门店装修、人员培训等。但在食材采购、餐厅运营等方面，总部的介入和管控力度并不多。

部分资料来源：潇湘晨报、经视大调查

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