姐姐的新歌。

我喜欢城市，这也是我学城市设计的原因。更具体来说，我喜欢都市文化。

不是有高楼大厦，精品店，奢侈酒店和跑车的地方就有都市文化。虽然它的确建立在大众所理解的，城市的钢筋水泥硬件之上，但是更重要的，是发生在这其中的互动。人和环境，人和人的互动方式，才是区别于城市和其他人类聚居形态的主要因素。

不好意思，并不是突然要给大家上课的意思。只是写到这里，自然而然。举个直接的例子，我觉得曼谷就不太有都市文化。

虽然单看建筑的照片，这明明就是城市外貌。

我的好朋友林迷路去过全世界30多个国家，告诉我，让她最震撼的一个地方，城市中的城市，是纽约。

此处不需要告诉我它经济上的数据，或者摩天大楼的数量。只需要观察，真正的当地人的主要居住场所，交通工具，工作类型，消遣和娱乐的方式是什么。我在曼谷旅游的体验是，那些繁华的场所主要是游客在使用，我在那里并没有太多融入的感觉。

这些年我最常居住和最爱去的几个城市，墨尔本，首尔，东京都各自有我喜爱的一面，让我流连忘返。而城市文化中，我个人必不可少的生活习惯，也是消遣方式：喝咖啡，是我的重要体验项目。

首尔可能是亚洲城市里咖啡文化最盛行的地方。

他们整个文化非常年轻，也非常西式（狂热的基督教背景）并且有非常浓厚约会文化。咖啡馆不计其数，连锁店居多，美式尤其受欢迎。

此处一分为二，韩国社会压力也非常大，在OECD组织国里面，韩国工作强度排第三名。上班族普遍用咖啡提神。有调查显示，韩国的上班族每周会喝12小时咖啡。这一点，在韩剧里也经常体现。

《绅士的品格》里，张东健的口味是美式咖啡，双倍shot.

《继承者》里，车恩尚打工的地方也是咖啡馆。

另一方面，约会文化的流行，年轻人白天的主要消遣场所，也在咖啡馆内。并且在首尔，24小时营业的咖啡馆非常多。我第一次看到的时候真的很惊奇，大晚上的谁要喝咖啡？首尔的朋友跟我说，深夜的顾客有约会到很晚的恋爱，通宵学习的学生，不想回家的公司员工以及其他原因在外过夜的人。

前段时间Vogue 释出的Tiffany Young的化妆视频，她用到眉笔的色号是午夜咖啡，听起来不合理的搭配，但是在韩国，很常见。

咖啡在此处更多的是工具，提神，和烘托氛围。就我的体验来看，他们重体验，重仪式感，对口感和工艺之类并不苛求。在晴朗天气下，装修精致的咖啡屋里，和朋友聊天度过周末下午，是我在首尔最好的体验之一。

在汉南洞的咖啡馆里。

东京也受西方文化影响很深，虽然咖啡不像在首尔一样在全年龄段里流行，但是作为现代都市生活都重要环节，咖啡馆也遍布城市所有的脉络里。除了连锁店和各种现代风格的个性化店铺，我最爱的一类是传统的西式咖啡屋。

这种店铺一般是深色调的木质装饰为主，黑色格纹瓷砖或者马赛克的地板，像停留在停留在八九十年代的西方现代风格里。里面的工作人员都不会太年轻，并且咖啡也不是主要的销售产品，从早上开始，店家就提供几样固定的西式早餐，便餐，炸猪排，咖喱饭，点心一定要有草莓奶油蛋糕。

和东京比起来，京都就悠闲很多。这里也有非常深厚的咖啡文化。日本人本就爱钻研，所有工艺，技巧，向来追求极致，在咖啡文化上，也有所体现 —— 我第一次喝虹吸手法制作的咖啡就在京都。

上一次去京都，随便走进一家咖啡馆，菜单上并没有常规的美式，拿铁，卡布奇诺之类，全是我不认识的单词和更不明白的日语解释。我和高喜宝（怎么又是她？）只好随便点一个，结果随随便便，等了20分钟才上！

跑去手冲吧台一看，用的仪器我也是第一次看见，只见咖啡一滴一滴慢慢渗透出来。后来才知道，这是虹吸的手法制作的咖啡。并且那一家店，在京都非常有名，是五个咖啡师联合创立的系列咖啡店，他们只根据自己的想法来烘焙咖啡豆和制作，五家不同风味的手冲咖啡，都是为顾客量身制作的。

不是所有西方城市都有突出的咖啡文化的。首先这是一种生活习惯，就好像我们主食会吃米饭，他们日常饮料就会选择咖啡。而墨尔本是整个澳洲，受意式espresso 咖啡影响最深的城市。之前《Drift》杂志出过墨尔本专题，整本杂志的主题，都围绕咖啡展开。

墨尔本的咖啡店内，很多都会摆上这一期的《Drift》, 如果榜上有名，更是会成排摆在显眼位置。

看看墙上的菜单，全部是手冲咖啡，WHITE 就是最经典的flat white, 国内翻译成澳白，因为它起源于澳洲，也是现在我最常喝的品种。BLACK就是全世界流行的提神饮料，long black, 在其他地方被成为americano, 也就是美式。FILTER 一般来说是手作咖啡，但是此处是和澳洲主要流行的espresso 咖啡做区分，他们在口感和味道上略有不同。

在墨尔本我喜欢的咖啡馆里，因为太热门，只剩下站位。

而现在，我生活在上海。去过了这么多城市，我最后选择了这里。第一重要的原因，说实话其实无关咖啡，就算此处没有咖啡馆我也一定要来，就是因为所有时尚品牌都base在这里。

但是非常幸运地，上海这座城市，也是咖啡文化盛行的地方。咖啡在这里，据我观察，处于日常习惯和精致的生活方式两者之间，处在一个变化的阶段。咖啡馆已经遍地都是，世界知名的连锁店，互联网上打卡流行的网红店，仍然在蓬勃的生长中，我喜欢这种富有活力的感觉。

前两天拍完照，去我最喜欢的Peet's 打包了一杯澳白和原味千层蛋糕回家。

在小红书上搜“上海”+“拍照”，超过一半的室内场地推荐，是咖啡馆。水泥地，裸天花，粗犷金属摆件是美式工业风，大型绿植，白色瓷砖是INS极简，马卡龙配色是韩式小清新……除此以外，我还发现上海咖啡馆的另外一个特点。因为这里本身是巨型商务中心，户外/移动办公需求旺盛，很多咖啡馆会主打商务牌，提供开放空间和会议小桌，环境只比公司会议室活泼一点点。

在咖啡馆里，我和朋友八卦，也偷听别人讲话，（你肯定也偷听过），当然也在这里办公和会见客户。生活在上海，如果你也爱喝咖啡，那将会是如鱼得水，非常自在。

而在上海，我最爱喝的咖啡是Peet's.

连烘焙房都做成透明，摆在旗舰店的中央。上海绝对仅此一家。

Peet's Coffee 来自美国洛杉矶，他们的创始人AlfredPeet，50年前在伯克利创立了Peet's，那时候，星巴克三位创始人的烘豆手艺都师出Peet. 因为一直没有开启世界市场，所以我也是刚刚才认识他们，如果你在美国湾区，不可能不知道它，他们美国有200家门店。而海外第一家旗舰店，就开在了上海。

每天喝咖啡，会对它的味道麻木吗？

当然不。虽然不像品酒专家一样，闻香识产地，但是口感是否顺滑，咖啡的苦味，酸味，如何平衡，我还是能喝出来。上学时候爱喝美式，后来改成了卡布奇诺，现在我最喜欢澳白。这是目前市面上基本的咖啡种类里，无糖，咖啡香味最突出，却因为有细腻奶泡，不会过于苦涩的种类，又口感顺滑，正和我心意。

在上海我喝过的众多咖啡店里，最好喝的澳白来自Peet's. 

我和朋友的常规点法：一杯澳白+一块蛋糕 ，如果有兴致，还可以点一杯手冲。

Peet's 的澳白最大的特点是浓郁口感，你在喝下去的一瞬间就能感受到它的不同。因为澳白本身的制作技术和其他种类的咖啡不一样，它要取热牛奶中间一层，最细密的奶泡制作，所以它也是所有咖啡里，口感最好的。Peet's的澳洲小白完美地体现了这一点。这两天称称和高喜宝他们也来了上海，我立刻带他们去体验了一番。

我做主为他们一人点了一杯，朋友对此的评价是，非常浓醇，很好喝。

我们谁也不是专业的品鉴师，但是澳白最大程度保留了咖啡的醇香，而Peet's 选择并且自己烘焙（是的，他们在东湖路的旗舰店里，自己烘焙豆子，并且我第一次在店内看见，完全透明的烘焙房，所有人都能看见。）豆子，酸度也刚好，再配合最细腻的口感，这应该是所有能喝咖啡的人，都不会拒绝的体验。

如果你有时间，在手冲吧台让咖啡师做一份手冲咖啡，也是绝佳体验。

我终于在一家咖啡店的手作菜单上看到了虹吸制作，这是我从京都回来后，第二次体验。虽然重烘的味道比较重，苦味也更突出，但是偶尔体验下，也很特别。

当天的咖啡师还饶有兴致地给我们展示了两种咖啡豆，左边纸巾上的，是今天顾客用的咖啡，而右边已经烘出了油，发亮的咖啡豆，是他们几个重口味的咖啡师自己喝的。

实际上店内每天都有多种咖啡豆可选，不同的酸味，甜味，花草甚至蔬果的香味，手作咖啡的乐趣之一就是，可以让咖啡师为你量身推荐。

之前我说过，上海咖啡馆的一大特色，是走商务路线。东湖路的这家Peet's 旗舰店，虽然没有定位在此，不过宽敞的开放空间和舒适氛围，加上好喝的咖啡，当然也被这群商务人士盯上了。每次我来这里，至少，至少碰到4种以上类型的业务洽谈。而且周围，明明是以商务写字楼为主，店内也总是繁忙，偏偏还有打扮入时的老太太专门跑来喝，我只想说，她们真是懂行的。

我也有开咖啡馆的朋友，他告诉我市面上很多咖啡馆，点心其实来自同一个供应商，到店自己加一点装饰就售出。完全应付了事。而东湖路上Peet's Coffee 里，除了手作台，烘焙房，连厨房都是透明的。所有点心都在店内当场制作。在试过诸多款式之后，我现在逢人便推荐的是：原味千层蛋糕。

东湖路的中央厨房是透明的，右下角就是原味千层塔，不用切割，我真想整个抱回家。

上海是我眼里国内最好的城市。从规划到设计，都非常优秀。在我的论文里，都把这个这里当作城市设计的范例来写。它是多元，并且多中心的，有两个恒隆，太古汇，新天地，静安寺…… 多中心的城市规划，让大家有了更多聚集和约会的场所。（一个合理的城市就应该是多中心的规划的，而不是只有一个中心，所有人都去一个地方，这在超级大城市里，会造成严重的交通堵塞问题，比如北京。）这也是上海能够开设这么多咖啡馆的重要原因，人们不必在交通上花费过多时间，因为可以长久停留的地点很多。

但是，即使没有上过专业课，没有知识点的支撑，生活在这里，感受到城市的漂亮景观和便利生活是非常明显直接的。所以我也越来越喜欢这里，成熟专业，又生机勃勃。

“我们见面吧，来我家附近的Peet's。”  这是我最近常对朋友说的话。虽然Peet‘s Coffee 虽然进入国内不久，但是我已经把它当成上海高质量的咖啡文化的代表。而我现在几乎成了他们的线下推广大使。

在Peet's 找到我的几率，应该比在街拍景点找到我的几率更大。为了这一杯咖啡，我也愿意在这个城市停留得更久一些。

最后，附上一些便民信息，上海的朋友，如果你在附近，请大方走进去。

今天的内容就到这里了，感谢阅读。

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