新疆是一个多民族聚居区，这里长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌兹别克等13个民族。在这民族众多的地区，有着丰富而独特的饮食文化。这样饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。

新疆位于欧亚大陆中心，其中沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。干旱少雨，温差大。这种气候和自然环境，形成了蔬菜品种少，数量少的现象，所以形成了新疆以牛、羊肉为主的饮食文化。

新疆美食主要有羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，碎肉面，丁丁炒面，过油肉，大盘鸡，伊犁马肠子，熏马肉，酸奶疙瘩等等……

而南疆美食更具原汁原味的特点，特别是烤肉腌制后不放辣面子、孜然，烤鹅蛋别具一格。

肚包肉