肠粉，这几天又频繁出现在美食圈里。
原因在于，薛之谦和杨迪在广州专程打卡了当地肠粉名店——西关布拉肠。
作为本地名小吃，老广们对肠粉就像早茶一样，味道和情怀缺一不可。据说，在广东随便抓个人问他最喜欢吃什么，90%都会回答两个字——肠粉。
无论早餐、午餐，还是晚饭、宵夜，餐桌上随处可见它的身影，男女老少都中意。
当然，在这个美食遍地开花的地方，即使是肠粉这么简单的食物，也硬是玩出了不少花样。
1
广式肠粉
广式肠粉，味道精华在于嫩薄晶透的肠粉皮，吃的是清淡口味。
食材：粘米粉80克、澄粉70克、玉米淀粉10克、水400克、鸡蛋2~3个、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3克、盐2克、虾仁适量、植物油适量。
做法：
1、所有粉类放入盆中，倒水，用手动打蛋器搅拌均匀，成为米浆。若澄粉加多了，水则按1:2.5增加即可。
2、鸡蛋打散成全蛋液，备用。
3、酱料：冷锅下油，微热时放蒜蓉爆香，倒生抽、一点白开水、一点糖、葱花拌匀。过程中火不要太大，煮几十秒，倒入小碗备用。
4、拿个大平盘，放在蒸锅上，刷一层油，薄淋一层米浆，再倒蛋液，盖盖子蒸3分钟，表皮起汽泡就是熟透了。
5、用锅铲把肠粉推或卷成长条状，起盆，淋上酱料开吃。
2
普宁肠粉
普宁肠粉属于潮汕做法，缘起于广州肠粉，不同的是精华在于酱料，配料非常丰盛，酱汁丰腴。
食材：番薯粉1/2杯（米杯）、粘米粉1/2杯、澄粉1/4杯、水1.6杯水、干鱿鱼、干香菇、蒜蓉、小葱白、鸡蛋、肉沫、萝卜干、大白菜、虾米。
做法：
1、香菇泡发切片，鱿鱼、虾米泡发，蒜切末，小葱白、萝卜干切丁，白菜洗净，鸡蛋打散。
2、酱汁：起锅热油，爆香萝卜干捞起，放香菇片、蒜蓉、葱白小火煎至蒜蓉金黄，加生抽、蚝油、白糖、盐炒香，倒入香菇水、虾米鱿鱼水、开水和萝卜干小火煮5分钟，最后勾芡。
3、米浆：番薯粉、粘米粉、澄粉、水搅拌均匀，过滤一次，再加点油拌匀。
4、肉馅：肉末、鱿鱼、鸡蛋、虾米混合均匀。
5、蒸盘里倒一层米浆，上汽蒸1分钟，放入肉馅和青菜，再蒸2分钟即可出锅。
6、淋上酱汁就完成了。
3
猪肠粉
猪肠粉是惠州的传统美食，本地人喜欢把它当早饭，做法很多，蒸、拌、炒、焖，想怎么吃就怎么吃。
食材：猪肠粉1包、猪肉末100克、花生油、酱油、老抽、盐、糖、淀粉水5小勺、葱花1颗、乌江榨菜1包。
做法：
1、猪肠粉切小段、肉末用上述调料腌制备用、榨菜切碎。
2、肉末煎出油，放淀粉水，调味备用。
3、煎干猪肠粉，放点酱油再煎2分钟关火。
4、淋上肉酱，撒点葱花就好。
4
纯米浆制作的潮式肠粉
只要你有破壁机，都建议试试这款纯米浆制作的肠粉，哪怕是斋肠，也相当美味！
米浆：大米（干）400克或隔夜泡过的大米（湿）550克、水450~550克。
猪肉配料：猪肉适量、鸡蛋2~3个、葱、芹菜适量、腊肠适量、香菇3~5朵、鱿鱼干适量。
牛肉配料：牛肉馅适量、鸡蛋2个、葱适量。
酱汁：香菇油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油少许、糖少许。
做法：
1、大米提前泡一晚，香菇、干鱿鱼也需提前泡软。
2、400克大米泡开后沥干水约为550克，按米水1：1的比例，加入550克清水。用破壁机打磨，1~2分钟完全足够，过滤后会发现非常细腻，没有残渣。
3、香菇切丝爆香，香菇油盛至酱汁中。
4、肉剁成末，加葱、芹菜、生抽、少许糖、油腌制一会。
5、鸡蛋打散、腊肠切片、鱿鱼切丝。
6、肠粉盘刷一层薄油，淋上大勺米浆，放配料，上汽蒸几十秒，肠粉鼓起大泡表示熟了。
7、装盘，淋酱汁就开吃。
5
花生酱肠粉
潮州肠粉有一个独到之处，就是喜欢用花生酱、沙茶酱、蚝油和芝麻油的搭配，看上去好像很腻，其实吃起来口感很好。
酱汁：花生酱2.5勺、沙茶酱1勺、蚝油1勺、食用油1勺、白开水适量。
肠粉皮：肠粉专用粉100克、水225克。
蚝油酱：萝卜丁、香菇丁、蒜蓉、玉米淀粉水少量。
肠粉馅料：鸡蛋1个、白菜碎、猪肉末、香菇片。
做法：
1、花生酱先用花生油化开，边加白开水边搅拌至自己喜欢的浓稠度。
2、蚝油酱：起锅热油爆炒香菇丁、萝卜丁、蒜蓉，炒至金黄后倒香菇水煮，再勾芡煮沸。
3、按比例调好肠粉皮水。其实，粉和水的比例决定了肠粉皮的质量，大家可以多试几次找到自己喜欢的口感。
4、肠粉皮水每次要下锅前都要搅拌均匀，烤盘蒸热后刷油，倒肠粉皮水，蒸到大泡后加入白菜丝，蒸一小会再加鸡蛋、猪肉沫、香菇丁。
5、蒸好起盘，淋上蚝油酱跟花生酱，再加爆好的香菇丁和萝卜丁即可。
食妹儿公司楼下就有人摆摊卖肠粉，每天早上它是生意最好的一家。
现在疫情反复，建议大家还是少在外用餐，不妨自己动手试试，味道可能比外面更好哦！
（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）
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