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来源于：我有饭

ID：youfanclub

烟火弥漫的小巷

吆喝的人声

这时候若是再来一份飘着浓烟的美食

就再好不过了

在香港这片弹丸之地

像这样藏在街头巷尾的小店比比皆是

在那里，人们吃的往往不只是美食

更是记忆中的那股烟火味

九记牛腩便是这么一家店

一个不大的门面

布满岁月痕迹的招牌

却一年四季都排起了长龙

连张国荣、谭咏麟、关之琳等

香港演艺界名人都是这里的常客

这家店开业至今

已经有60年

走到鸭巴甸街

穿过九如坊

快步登上“梅兰芳”酒吧前的麻石台阶来到歌赋街，

21号便是九记牛腩的所在之地

香港的路七拐八折

加上地势的原因

要找这家小店总要花费很多精力

但食客们却乐此不疲

只为吃上一口九记牛腩

据说张国荣生前就是九记的常客

而且每次都固定坐在门口进来的第三个位置

除了张国荣

还有周润发、吴彦祖、周星驰、

梁朝伟、刘嘉玲、陈奕迅等明星大腕，

蔡澜、欧阳应霁等美食家、前特首曾荫权

都会时不时驱车前来帮衬九记

老板与周润发合照

前特首曾荫权吃完以后主动要求和老板合照

二楼楼梯不起眼处的照片墙

小小的店铺

只有六张四人桌

门口总是站满了人

有的西装革履

有的只是背心拖鞋

有的风尘仆仆

操着一口英文、韩语、日语、泰语

当他们来到九记

成为这长队伍中的一员

心中就只有一样东西

那就是一碗热腾腾的九记牛腩

不管是大明星还是小街坊

外国游客还是本地居民

在这里

每个人都只是普通的饕餮

而九记牛腩本身也是很有个性的

不设留座

忙时需集齐人数才可以入座

设最低消费，不刷卡

只收港币现金

不收角分不找零

晚上最热闹的7点半到8点半

是店员的1小时吃饭时间

而周日和公休日更是无一例外地歇业

曾经有电视台到店里采访老板

老板还对着镜头说：

“你不喜欢吃，你下次别来，

我又不是持枪逼着你进来。”

更任性的是

曾经有一位美食家来到九记

吃过牛腩之后连连赞赏

甚至想为九记写一篇食评

但后来当他再次来到店里采编

店员却对他大吼：“

我们都已经忙成这样了，

你还写？你想怎么样啊。”

牛腩店为何会将九记作为店名？

说到这里

老板潘权辉便滔滔不绝起来

他说阿九是自己的小名

当年父亲开了这家店

心血来潮之下便用此来命名

事实上，在接手九记牛腩之前

潘权辉做着那个时代最风光的职业

六七十年代的香港黑社会横行

而道上的人都得喊他一声九哥

虽然九记是父亲创立的

但实际上当年的九记只是一家名不见经传的小店

潘父去世以后

潘权辉接下这没人肯接的烂摊子

这一做就是三十多年

低头、抬刀、切牛腩、煮面……

这些简单枯燥的动作

他每天都要重复几百遍

因为店里的客人实在太多

九记每天都要卖出三四百斤牛腩

而制作这些牛腩的步骤

全要靠他的双手

如今多年过去

潘权辉依然保持初衷

就是追求极致美味的牛腩

将父亲留下的牛腩店发扬光大

九哥的得意之作

是店里独创的清汤牛腩

这也是九记牛腩的精髓

虽说是清汤

但这碗汤头牛味浓郁

喝多了也丝毫不觉得腻

很多人都想不到

这样一碗清汤

竟要用到三百多斤牛骨

一百多斤坑腩，十多味中药

还有冰糖、果皮、罗汉果、红枣

甚至还需要经历6个小时的间断性熬制

如此耗时又耗力的做法

从潘父那一代沿袭下来

从未改变过

经过60年的坚持

如今店里还有最好吃的「上汤牛爽腩」

这种牛腩肥瘦相间，软糯鲜香，嚼劲十足

但是每日限量供应

如果吃得上就说明你那天非常幸运啦

为了适应当代人的口味

如今潘权辉还在精炖牛腩的基础上

研制了新品

比如具有东南亚风味的咖喱牛腩

这也是店里的一大招牌噢

爽滑细嫩的牛腩

搭配伊面或者河粉

这样简单又富有质感的一顿

比任何大餐都能抚慰人心啊

事实上

潘权辉对这碗牛腩的执着也逐渐迎来新的挑战

长年累月的辛劳让他的双手指节严重变形

左手甚至还长了骨刺

痛得他一度想去跳楼

因为担心手术后不能继续做牛腩

他还拖了两年的时间

直到实在忍不了剧痛才去动手术

术后竟然只休息了20天就又跑到店里开始切牛腩

经营九记牛腩三十几年

虽然如今它已经成为了很多游客来港的朝圣之地

但潘权辉始终坚持不开分店

还继续按照他自己心中的那套准则来经营

甚至连想都不想

一口回绝要花三千万来买配方的人

不懂的人说他“大牌”

懂他的人则知道

那只是对一份匠心的守护

尽管外界传闻，如今的他已经腰缠万贯

潘权辉却一笑置之

继续低头做他的牛腩

就如同艺术家专注于他的艺术创作

这种难能可贵的坚定饱含着匠人跳动的灵魂

以及他精益求精的专业态度

-THANKS FOR READING-

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