见到朱亚文的那天，北京下了一天的雨。他从外面走进来，把雨伞收在玄关，径直走向了厨房，原来是去查看几只螃蟹的状态。

朱亚文戴着黑框眼镜站在冰箱前，弯着身子翻着肉馅，所有横冲直撞的光芒都被收敛了。翻着翻着，看到他眉头微蹙，自言自语：“牛肉馅不够香，有猪五花就好了。”厨房案板上摆放着今天要用的食材，助手见他刚从雨中赶来，想让他休息一会儿，便问能不能先替他备菜，他赶忙回道：“不用，千万别动。”

他系上围裙，挽起袖子，洗干净手，从墙上挑了一把趁手的刀，在案板前站定，半开玩笑半认真地说：“如果只是摆拍，我就不来了。但你们真的让我做，那就等着吃吧。”朱亚文做的第一道菜是“藕滩子”。

看他温柔仔细地冲洗着香菇，熟练麻利地切着葱姜蒜和藕丁，偶尔拿起抹布擦拭一下案板……手起刀落的节律间，忽然发觉这个多少人梦中的“硬汉男神”，的确有着南方男人细腻的一面。

朱亚文生于江苏中东部的盐城，2002年进入北京电影学院表演系，同年便接演了他的第一部作品《阳光雨季》。如果从第一部戏开始算起，至今他已入行十余年。十余年间，他的作品诞生得不徐不疾，人气并未在某个节点一飞冲天，而是蒸蒸日上。事业以外，他也在适合恋爱的年纪遇到了对的人，适合结婚的时刻结了婚，想要小孩的时候就造娃成功，喜得可爱的女儿哈哈。正如他在某个访谈中说的那样：“像是被祝福了一样。”

即使被戏称为“行走的荷尔蒙”“变态帅”，即使在剧中常常呈现令人血脉偾张的大尺度演出，即使在微博评论中满眼皆是要“睡”他的热情粉丝，蜕去戏中角色，他仍是圈中出了名的“绯闻绝缘体”。他从不自称“好男人”，却默默地在心中定下一条条准则，有些原则来自不凡的教养，有些是在演艺圈中生存，为保护私人生活不得不竖立的“防线”。他有太多可供舆论消费的资本，只是他闭口不提。他谨慎认真地挑选作品，诚恳专注地表演创作，深知在这个“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”的环境中，“炒作”给不了他想要的生活，只有踏踏实实地当一名好演员，才能用实力承接住那些令人惶恐的爱、不明来由的恶，以及一切起伏涨落。

这个金牛座的男人，想保护的东西其实非常明显：一种平凡百姓的烟火生活。对，就是那一抹“烟火气儿”。家庭这个概念被他牢牢地担在肩头，盛在心里，言语间透露着守护与承担的本能，还乐在其中。要说他身上那种无法忽视的男人味来自何处，健硕身形倒是其次，眉宇间的担当、踏实、执着、保护欲，或许是更重要的原因。

“在做饭以外的空间里，烦心事儿其实挺多的。但一进厨房，你想把菜做好，就会专注于备料和烹调，这个过程让我觉得特别简单、放松。”会做饭这个本事，朱亚文很少对外提起。尝到他做的菜之前，以为他只是爱做，没想到，真是好吃。和他聊下厨之前，以为他只是偶得闲情下厨解闷，没想到，下厨才是他的日常。

妻子不常做饭，爱下厨的他就独自“承包”了这项重要业务，不工作的时间，大部分都花在厨房。“我觉得厨房是决定家庭亲情关系的场所。你能让厨房的气氛high 起来，让全家人依赖于厨房，这家人就不会有解决不了的事。”朱亚文说着，右手抓起一只大闸蟹，左手抄起根筷子，往蟹嘴里一捅：“下一道，螃蟹炒年糕。” 

自己做的第一顿饭是什么？

朱亚文：印象中是日式快餐店的牛肉盖浇饭。当时我特别爱吃这道饭，而且感觉自己能把汤汁收得更好吃。那次很成功，但我的做法不太一样。日式快餐店是将米饭和汤汁分开，让你拌在一起吃；而我是将汤汁熬到一定浓度后，用这个汤汁去焖米饭，这样米饭中就直接吸满牛肉汤汁的鲜味。快起锅前，将牛肉放进去稍焖一下就行，非常好吃。

小时候家里通常是谁做饭？

朱亚文：在我离开家之前，一般是母亲做，但母亲做饭真的不是很好吃（笑）。踏上社会后偶尔回家，父亲会亲自下厨。那时我才发现，父亲做饭原来那么好吃，不过那时我的段位已经和他差不多了。现在每次回家，我和父亲在厨房里会互相配合，比如中午要做五六个菜，两三个菜我来，两三个菜他做。

家里做饭是以江苏菜为主？印象较深的家乡菜有哪些？

朱亚文：家里我自己做菜，通常都是江苏风味。即便是北方菜，我也会想办法把它变成南方味道。青菜烧猪大肠，这是我们春节的年菜，意味着弯弯顺，什么弯路都能顺利走过，图个吉利。还有芋头羹，是一道咸鲜的汤，山药、芋头、新鲜猪肉、蘑菇，加一点点蟹黄做的一碗羹，喻义来年“遇”到好人好运，也是年菜之一。再一个是藕饼，我们叫“金钱饼”，是将肉馅夹在藕片里，裹上面糊炸，类似北方的“炸藕盒”。江苏人对食材新鲜程度的要求很高，不过我们对“鲜”的要求和广东比较不同。广东靠海，海鲜多，我们那里更多的是河鲜。

很多河鲜都有一股土腥味儿，所以我们很重视调味，比如放一些酱，豆瓣酱、豆豉酱或自家制的肉酱等。而我生在苏北，更近山东，苏北菜会比一般淮扬菜粗糙一些，风格上比较彪悍。

去其他城市工作或旅行时，会不会去找好吃的餐厅？

朱亚文：去一个城市，我更偏爱吃那里的大排档。这样的地方对本土餐饮文化保留得比较完全，在那种氛围里，你才会有一种彻底的融入感。这也是我的饮食概念的一部分。还有就是逛菜市场，这是必需的。现在我不怎么逛商场，因为几乎不需要自己去买衣服。大部分时间都留出来逛超市和菜市场，在那里我才会真正感到自己是在生活。

在北京时喜欢逛哪些菜市场？

朱亚文：最常逛的其实是一个大型超市，在望京。之前在很多超市和市场里买不到河虾，而我一个南方人，入秋后吃不到河虾，还是挺难受的。那家超市正好有，95 元一斤，挺贵但也要买。这儿的河虾不敌老家那么鲜，所以我会加点椒圈爆炒。如果是老家的河虾，煮一煮就很好吃。市场或超市，基本每三天就要逛一次，因为家里买菜做菜都是我来包办，我也非常清楚老婆爱吃什么。逛菜市场前脑子里已经有个大概的清单，不过也有例外，比如原本没打算买韭菜，却突然遇到特别好的韭菜。南方人嘛，对蔬菜的要求挺高的，韭菜我就不喜欢吃宽杆的，水分太大，韭菜味儿浑；而细杆的旱韭菜，水分没那么大，韭菜香纯正，只是在北京不太容易买到，当你找到了就会特别开心，一开心就买很多，回家这几天都要吃韭菜。

你太太会不会偶尔也为你下一次厨？

朱亚文：会，她有一道拿手菜，糖醋小排。糖醋小排我尝过很多，家里亲戚都会做，但她做的，就是邪了门儿地好。有些糖醋小排，要么是肉太烂，要么是醋下锅时机不对。首先，我不喜欢肉过于软烂，这会让我失去用牙齿咀嚼的快感；然后，醋应该到一个不刺鼻但绝对存在的程度，下得早了，出锅时会没味儿，下得晚了，就会刺鼻。你也不知道她是怎么掌握这个时机的，反正是刚刚好。但我从来不问她是怎么做的。问了就意味着要学，学会了，这道菜很可能就又变成我做，所以，坚决不问。这道菜对我们两个来说，不只是一道菜那么简单，它更是一种情感交流的方式。每当我说想吃糖醋小排，她就会很开心地冲到厨房去做。

你做饭这么好吃，是跟谁学习过，还是自己修炼的？

朱亚文：我觉得是靠天赋（笑）。有的菜我在馆子里吃一嘴儿，回来起码能复制到85% 以上。比如红焖羊肉，在我们那儿做羊肉是不放豆腐乳的，所以当我在外面吃红焖羊肉这道菜时，虽觉得味道似曾相识，但在常规调味料里却找不到对应的。有天吃早饭，吃了一块豆腐乳（这之前很久没吃过豆腐乳），脑子里面“当”地一下就通了，啊，是它！之后再做红焖羊肉就特别轻松，因为关键就在豆腐乳。后来我明白了为什么要用豆腐乳，因为它有一点酒香，微苦，而羊肉甘甜，二者味道正好中和。如果还想更好吃，可以将洋葱剁末，提前下锅，炒到它们融在锅里，再放大葱、老抽、豆腐乳，和羊肉一起焖。我不太喜欢加胡萝卜，更喜欢用白菜。但一定是在羊肉二次回锅的时候才加白菜，焖一会儿，下点粉丝。

厨房对你来说的意义是？

朱亚文：我觉得，厨房的气氛决定家庭的亲情关系。你能够让厨房high 起来，让全家人依赖于这个厨房，这家人就没有什么是商量不了的，没有什么是不能化解的。我家的厨房不算开放式，但有一整扇玻璃门。做饭时，老婆会抱着孩子站在玻璃门外往厨房里面看，孩子特别爱看，因为厨房里热闹。厨房装修风格是德式的，各种厨具和设计都比较科技化和人性化，当然也比较贵。最初装修时，我就和老婆说了，卧室可以小，厨房一定要大，别的可以省，厨房和洗手间，一个子儿都不能省，在能力范围内，我要用最好的，因为这套东西，未来10年可能都不会更换。再者，我希望厨房能成为朋友们喝酒抽烟的地方。一开始就想到家中会有小孩，但又觉得有必要给我的朋友提供一个抽烟喝酒的角落，所以就决定把厨房设计成一个小party 房的感觉。

有没有什么特别的厨房习惯？

朱亚文：有一个，不喜欢别人问我接下来要干吗。其实对方是好心，是想帮你，但我不习惯。因为我不是厨师长，没有团队，在自己的厨房里我既当将军又当兵，习惯于一个人做所有事。突然被这么一问，会打破我眼前的操作节奏。所以我的厨房习惯是告诉旁边的人：“别问。”在这点上，我和父亲还有丈母娘就特别默契，他们从来不问，却能在你将藕切碎了之后，很自然地递过来切好的葱姜蒜。因为我们都知道这一整个过程是怎样的。做饭也是个创作的过程，不了解、不在意这个过程，试图强行插入进来，感觉挺不好的。如果是我、我爸和我丈母娘三个人组合在厨房里，不夸张地说，天下无敌。

出去拍戏时怎么解决三餐？

朱亚文：我会随身带个电磁炉，或在当地买个电磁炉，这样至少能在拍戏期间给自己下个面条，能改善尽量改善。去一些偏远地区时，我会直接找老乡家，时间允许的话自己做，时间不允许就跟着老乡们吃他们的家常菜。最好吃的永远是香葱炒鸡蛋，因为鸡蛋好。他们大多是用铁锅来炒，铁锅和鸡蛋的搭配，是世界上最大的美味，用这个拌着米饭吃，就足够了。现在自己家里也会尽量吃草鸡蛋，母亲每次来北京看我们之前，都会托亲戚去乡下收一堆鸡蛋。