奶酪是意大利的传统食物，是一种发酵的奶制品，其制作原理与常见的酸奶有相似之处，只是奶酪的浓度比酸奶更高，营养价值也更高。意大利奶酪可大致分为以下三种：

● 软奶酪

● 半硬奶酪

● 硬奶酪

它是Emilia Romagna大区最受欢迎的特产之一，这种奶酪之所以被叫做‘di fossa’是因为它在椭圆形的小坑中发酵了3个月。

这种小坑1497年就开始使用啦，秋天用来保存奶酪，其他时间可以用来储存粮食，跟我们的地窖很像。

这就是国人认知度很高的蓝纹奶酪啦，有2-3月熟成的甜味Gorgonzola Dolce和5-6个月熟成的辣味Gorgonzola Piccante。

传说中贝爷看了都害怕的奶酪—意大利活蛆奶酪，它的名字Casu Frazigu的意思就是“腐坏的奶酪”。

这种奶酪的做法是，选用一块当地产的山羊奶酪并将其放到腐烂的程度，之后将活蛆幼虫倒上去，幼虫所分泌的酸液会降低奶酪的脂肪含量，最后会把它变得软乎乎接近液态的质地，等到可以食用时，一块活蛆奶酪会有成百上千只幼虫。

而且！当地人认为奶酪中的幼虫一旦死亡，活蛆奶酪就不能吃了，so,当奶酪端上桌时，还会有成百上千只活蛆幼虫在其中蠕动.....

这种30公斤重的大块头奶酪被誉为‘奶酪之王’，只有来自意大利北部Reggio Emilia的奶酪才可以被叫做Parmigiano Reggiano。

Parmigiano Reggiano中的极品是成熟了36个月的Stravecchio,这时候的奶酪口味过于丰富已经不适合加入菜肴，最好的吃法是餐后撬出一块沾着传统香醋入口，接下来的感受只能你们自己去体会啦。

这种奶酪有一个特点，在它成熟的过程中会用橄榄油和番茄酱来揉搓它，就是这个过程让它的外观变成了独特的红色。

只有西西里地区的人们会这样加工它，虽然其它地方也生产Pecorino Rosso,但基本都是使用辣椒来调味的。