后台回复“品牌”送你营销宝典《135本品牌营销必读书》

编辑 | 王晖

来源 | 品牌观察报（ID：pinpaigcbao）2016年最具影响力的原创品牌媒体！

2017年6月25日，由世界中餐业联合会（简称“世餐联”）主办，世界中餐业联合会时尚休闲委员会承办的“餐饮进化论-2017中国时尚休闲餐饮峰会”在北京顺利召开。

此次峰会为世界中餐业联合会举办的第二届厨师艺术节的系列活动之一，世餐联时尚休闲委员会副主席、饭爷品牌创始人林依轮与世餐联国际中餐名厨委员会主席、大董餐饮集团创始人董振祥，世餐联时尚休闲委员会主席、北京黄记煌餐饮管理有限公司董事长黄耕，北京眉州酒店管理有限公司董事长王刚共同就新时代下中国餐饮业的发展与变革进行了交流与分享。

峰会现场，林依轮重点就“美食创造力品牌助力中餐标准化”进行了精彩的主题演讲，并携手辣莊创始人鲁小旭、潘多拉创始人赵明以及仔皇煲创始人薛国巍三位新锐餐饮人，以诙谐有趣的“打镲”形式，共同探讨了餐饮经营等实际问题。

食品消费重归品质生活

餐饮业将成巨大风口

当前，随着居民可支配收入增加以及品牌意识的增强，餐饮食品消费日益追求品质化、个性化、体验化。消费者不仅喜欢享受美味的菜品，更在意深层次的情感需求，品质、环境、氛围、服务等要素更成为顾客的深层心理需求，中国人逐步从“吃得饱”迈向“吃得好”。

提到消费者对于品质生活的追求，林依轮引用了“齐盐鲁豉”的典故：我国的饮食文化源远流长，而对饮食的讲究是从祖上流传下来的。战国有一种陶罐，双连罐，上面写着“齐盐鲁豉”。战国时期，齐国和鲁国都是在海边，所以，齐国产盐，鲁国因为潮湿和海风，所以酿豆豉，发酵的很好。这是中国古人的讲究。如今，我们也在不断追求更好味道的食品和更高品质的生活。

因此，在整个消费升级浪潮的背景下，纵观整个中国餐饮业市场，发展潜力巨大。具有关统计，餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上。2017年，中国餐饮市场总体规模预期将达到4万亿元，2020年预计将突破5万亿。“民以食为天”，餐饮行业作为消费结构中的重要组成部分，将在未来迎来巨大风口！

消费升级浪潮下的

中餐标准化思考

在推进供给侧结构性改革、努力提高产品和服务供给质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮业需要进行不断地探索与创新，满足新时代下的消费升级需求。

可以预见的是标准化的餐饮模式将会迅速向着全国市场拓展。中餐的标准化从根本上来说，它与食品工业加工不能画等号。真正的中餐标准化更多地体现在食材供应的标准化、手工操作的标准化等环节上。

对于企业如何推进中餐标准化这一问题上，林依轮表示：“消费在升级，而我们中餐讲的是什么呢？品质，特色，传承，情感，这四点应该是企业考虑的重点！大家都在讲品质、传承，那传承什么？传承的是一个餐厅一直以来的味道，还有对饮食文化的解读；每一个店家都会有自己的特色，能被记住的那几道菜，才是这个餐厅的成功。同时，一个企业如果只说自己的产品好，却讲不出产品背后的故事，就无法打动消费者。真正的品牌应该是有态度，有温度，有情感的。

调味品如何助力

中餐标准化的发展与变革

目前，调味品的市场竞争已经从价格竞争阶段过渡到价值竞争阶段，未来的方向是在保证产品质量的基础上，更多地提高产品价值，而非所谓的“物美价廉”。对此，林依轮深有感触:“比如【饭爷】第一款产品松露油杏鲍菇辣酱，它的原材料其实是一个民间配方，叫“7个辣子”，近乎失传，我们把它找回来了。再精选两种豆豉，黑豆豉是口感，水豆豉是调味。用特级的杏鲍菇，我们的要求是12-15厘米中间的那一段，不计成本，只为保证品质与口感，更重要的是你能够带给别人信息，传递一种正能量，是对食物的尊重，对生活的追求。” 

食材供应是中餐标准化的基础环节，企业必须要高度重视，有利于保证产品质量的稳定性以及中餐菜品独特的风味，同时也在一定程度上利于企业降低运营成本，提高整体效率。“味道是菜品的灵魂，我们要做出有品质，有态度，好味道的复合调味酱，希望能够助力餐饮企业对味道更好的把控，进而推动中餐标准化进程”林依轮说。