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过个秋天好养生

果然是又到了天干物燥的季节了吗？

不要怕，

是时候把收藏夹里那些润燥养生的糖水翻出来，

一家一家吃个遍~

☞文末有优惠

北方仔到广州上大学，

靓女带他去喝糖水。

北方仔连声拒绝说：

“想喝糖水还要去店里喝？

等着，我现在拿糖冲一碗给你啊”。

开什么玩笑，骚年，

糖水才不是在水里放糖，

这一桌“甜品”才是我们要说的糖水。

姜撞奶、双皮奶、西米露、芝麻糊、杨枝甘露……

爱吃的广州人，

从早到晚都爱来一碗，

温润滋补的糖水来美容养颜。

如果说，全世界的甜食里，

法式甜品丰腴性感，

日本和菓子柔软细腻，

苏式糕点小巧别致，

那么广州的糖水，

便如讨人喜欢的邻家女孩，

散发着迷人的市井气息。

关于糖水的来源，现已不可考。

相传，古代王公贵族宴后都会吃一碗甜汤，

以调和食气。

唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，

清代后宫的佳丽们喝一碗糖水，

甚至会因食材贵贱，以示身份高低。

我们认识糖水，最早是在港剧里。

一间面积只有几十方的小店，

桌与桌相邻的距离不过一个腰身，

老板麻利地收拾着吃得底朝天的空碗，

抹桌、安排座位、上餐具，

整个过程不超过30秒。

食客大多不看菜单，

一落座就熟练的跟老板吆喝今天想吃的糖水。

如今，甜品早已遍布各大城市的美食街，

但最让人怀念的，

或许终究是那么一碗简单的糖水里，

甜得克制又包容的家常味道。

这是一家以自己名字命名的店铺，

老板叫陈冰，拆开就是二水，

大家都叫他水哥。

所以店就取名“陈二水牛奶专家”。

他说，他第一次是在香港吃到姜撞奶，

觉得味道很赞，

就想说来杭州开一家。

来到这里，

就像走进了广东、香港街头的糖水店。

叫上一碗姜撞奶，

用勺子挖着奶皮，

是所有人都能消费得起的治愈方法。

店里的照片“姜撞奶”，传说来源于意外。

广州沙湾有个婆婆咳嗽，需用姜汁治病但辣得难以入口。媳妇无意将牛乳倒到了姜汁里凝固了起来，婆婆吃了，没有姜的辛辣反而满口清香，病也好了，这就是后来的“姜撞奶”。

姜撞奶是用水牛奶与姜汁“相撞”而成的，

把老姜磨成姜汁打底。

新鲜煮沸的水牛奶，

咕咚咕咚地撞进鲜榨的小黄姜酱汁中，

盖上盖子，把沙漏倒过来，

开始两分钟倒计时。

沙漏漏完打开盖子，

就能看到自然凝固的姜撞奶了！

凝固后的姜撞奶可以承受汤匙的重量，

那才是成功的姜撞奶。

吃一口姜撞奶就自动滑进口中，

辛辣浓郁的姜味浓到上脑，

整个胃都暖暖的。

好像很多超经典的美食，

都是来源于无心之失。

据说双皮奶是清朝的时候，

有人把卖剩的牛奶放在一边，

发现上面结了一层奶皮，

出于好玩，又倒了一层奶上去，

才发明出来的。

双皮奶工序之复杂，

以至于好吃的双皮奶真的很少。

全蛋清+水牛奶，

制作的过程中不能渗入一丝水分。

用调羹一放，不吹不黑，

这碗双皮奶果然真的有层皮。

轻轻舀起来，皮会被慢慢撕破。

然后就可以大口大口地舀下面的奶吃了，

入口香滑细腻，奶香十足，

每吃一口都是幸福的味道。

地址：学士路62号利星广场旁

合碗酪在一个不起眼的居民小巷里，

看店的是个特别清爽的老爷爷，

墙上挂的画，提的词，桌椅板凳，宫灯，

搭在一起，不吵又不浮夸，

收钱的是一位只说杭州话的阿姨。

所谓合碗酪，

就是将碗倒扣过来所盛的奶酪也不会掉落。

原料很简单，就三种：鲜牛奶、米酒和白砂糖。

据说是中国古代的甜品，

当年慈溪老佛爷每顿都要吃的，

后来宫廷大厨流落到杭州，

成了老爷爷的师傅，才有了这家店。

奶酪入口就完全被惊艳到，

牛奶的甜香带着些许酒酿风味，

酸度是所有人都可以接受的，

两种味道在一起不浓烈但实在，

吃了一半就能看到开始出水，

吃完一碗再来一碗。

相比较奶酪，双皮奶奶香浓郁很多。

正宗顺德双皮奶的长相，

是“老人脸少女心”，

表面的奶皮微微皱褶，

吃起来却是滑嫩绵软，

虽然价格17块一盒有点小贵。

没有化学添加剂的味道真的很赞。

奶卷、杏仁豆腐、手工酸奶，

奶饽饽、龟苓膏等都很不错。

豆沙奶卷，和想象中的确实不一样诶……

抹茶和红豆的搭配让人无法抗拒，

吃起来沙沙的，有颗粒感，

还有些许的清甜和细腻。

地址：中大广场8幢2单元102室(近凤起路)

但吃糖水，才不单单是为了贪那一口“甜”。

炖物24章是一间做炖品的糖水店，

店里的炖物随着节气变化，

被分为“ 润、养 、清、补 ”四大品类。

杭州的秋天比较干燥，

尤其适合滋补润燥类的甜品。

糖水的部分食材被展示在透明橱窗里，

比起那些高糖so甜的奶茶饮料，

看完红枣、桂圆、山楂、燕窝，

这些养生的食材，

妥妥地决定开启食补之路！

后厨的师娘团已有十年的炖汤经验，

所有的炖品必须在当天制作，

炖品师傅每天凌晨5点开始工作，

这样才能保证在5个小时后，

客人能吃到新鲜营养的滋补。

店里的蔓越莓桃胶银耳可是润肺的好东西，

里面的桃胶和银耳有抗皱嫩肤的功效，

每一口都胶质满满，

很适合爱美的同学们享用。

桂圆红枣汤是一道非常常见的家庭甜品，

别看它普普通通的，

去了核的桂圆和红枣搭配在一起对血液循环很有帮助，

既好喝又滋补，女生很适合喝。

炖物24章是随节气而变幻莫测的秘密花园，

感受久违的四季生活喝万千气象！

在家DIY一份养生汤，

不如省时省力来炖物24章！

地址：密渡桥路86号

说起来也不过一家卖牛奶甜品的，

怎么就开了200多家分店，

在全国各地一家接着一家，

在杭州也有很多家连锁店，

但总的来说，南宋御街的最好吃，

青芝坞的就不推荐了。

千万不要偷偷掀起碗盖，

耐心等待沙漏漏完，

吃的时候勺子放上去不会往下陷，

那就是一碗满分的姜撞奶。

还有不要搅拌，趁热开吃，

你一定会爱上这个过程。

地址： 中山中路152-3号(金逸影城附近)

大甜九原来叫小甜九，

大概是杭州最早的一家港式糖水铺了。

那时候的杭州还没有满记，

店藏在银泰对面的戒坛寺巷，

一开就是十多年。

在小甜九，我第一次认识了甜品，

第一次知道了双皮奶。

只不过后来小甜九变成了大甜九，

个人觉得失去了原来名字可爱清新的感觉。

老板也换了，相当于新开的店。

而且据说厨师也换了，

味道可能有些不太一样。

烧番薯霜冰淇淋，

应该算是大甜九的独家特色甜品了。

番薯上面盖上一球冰淇淋，

再浇上焦糖汁，

这真的是很神奇的搭配了。

吃得时候把番薯和冰淇淋一同送入口中，

和那些奶味浓厚的甜品完全不一样。

冰淇淋凉凉的可以嚼到碎碎冰，

下面的红薯却是热热的，

一勺子里要有冰淇淋和红薯一起很过瘾。

这世上，大概没有哪个姑娘不爱杨枝甘露。

杨枝甘露，是香港改良糖水的经典，

在江湖传闻里，

它诞生在1984年的香港利苑酒家。

主要食材用的是，

芒果、西柚、西米以及椰汁和鲜奶油，

芒果的清甜中透着西柚的鲜酸，

以及一丝丝微苦，

滋味如此丰富，所以一点都不会腻。

红豆双皮奶也是小甜九的招牌，

满满一层红豆，是大颗粒的红豆，

要了热的双皮奶但是上层红豆还是冰的，

下面的双皮奶奶味浓郁且细滑，

但是感觉也不是完全牛奶蛋清。

谭记甜品属粵式茶餐厅类型，

来到杭州已经有十余个年头，

记得某年某月某日，

某家电视台报道过这家茶餐厅，

老板和厨师都是地道的广东人，

说是很地道也很正宗，

周围回头客很多。

店址原来在沈塘桥，后来才到潮王路，

虽然叫谭记甜品，

个人觉得最好吃的是煲仔饭。

他们家的煲仔饭无敌赞，

饭是生米现烧的，

米用的是香米，颗颗分明，

出锅后的锅巴完美，腊味入味。

谭记的甜品种类很多，

而且价格不贵，大部分是10块钱上下。

红豆沙的豆子是手工打磨的，

所以吃起来很稠糊，有点像芝麻糊，

但又更加厚实，

不甜腻，很绵软清香。

稍微贵一点的杨枝甘露也才15块。

一碗端上来全是料！

甜度适中，而且西米煮的火候很到位，

不是很绵密还有些劲道，

和芒果一起吃很清润，也很独特。

店里的双皮奶、肠粉、艇仔粥也都还不错。

但据说有时候出品不稳定，

特别是夏天食材会不新鲜，

加上广西的柳州螺丝粉浓重的味道，

所以环境说不上顶好。

地址：潮王路299号(近湖墅南路)

秋天喝一碗糖水润燥，

这是广东人写给全中国的情书。

一碗落肚，

那甜润的滋味温柔的提醒我，

秋天到了。

陈二水牛奶专家

地址：学士路62号利星广场旁

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