只想保留一份食物最原始的质朴

不是热切的殷勤，只是缓缓的温情

每一个面包，都是有生命的

有天半夜，我被面包的香气香醒了，我躺在床上迷迷糊糊的想，如果幸福也能具象成香味，应该就是这个味道吧

那时我刚失恋不久，为了让生活恢复秩序开始做各种尝试，

学面包便是其中之一，

在众多面包里，最爱的还是软欧包，那时最爱逛面包店，

喜欢温馨的装修风格，柔和的灯光，让我在挑选面包时可以像挑选自己心爱的宝贝一样

不夸张的说，一个月的时间里可以吃下40个面包，

别人问我为什么那么爱面包，我想了想说，应该是让我有幸福的感觉吧，

大概就是那种很原麦的，没有杂质的，吃到它就感到很安心的感受吧。

兴趣是最好的老师，对面包的热爱和热情，让我萌发了想要做面包的冲动，

我便上微博网站下厨房搜索面包的配方，一点点买原材料在家试做，

但不知道是什么原因，总是和想象的不一样，

为了更专业的学习面包，我报名了为期两个月的宾德烘焙学院无添加软欧包学习

烘焙是一个十分古老传统的行业，

在宾德烘焙学院，第一堂课老师就是从最基本的水，酵母和面粉之间的关系开始学起，揉面，发酵，排气再次醒发，分割整形最终发酵，入炉烘烤

当时每天最开心的事儿就是把在学校每天做的两款面包分享给身边的亲朋好友

如果把自己的热情赌在工作上，即使身体疲乏，精神也不会累的

为期两个多月的学习课程毕业，亲手做了50多天面包中，

最吸引我的便是面团缓慢发酵的过程。将面粉、水和天然酵母揉成面团，

然后进行发酵，可以看着它一点点膨胀变大，所有原料最终完美合一，

那种感觉太棒了，也让我懂得了从判断发酵的程度。

到为面团排气时下手的力道，还有折叠时面团的绷紧程度，

从分割时的精准度，到搓圆时的手法，根据经验和面团的状态来判断折叠的次数、

发酵的时间、整形的时机、割包、蒸汽等等的过程，

都需要长时间大量练习的积累。

一次在行业内的师傅引荐，我有幸认识了刚从日本留学归来的大腾师傅，

东京制果学院面包研习本科四年，

在日本多家面包店打工并担任主厨，

并在面包专业大赛中屡获奖项

大腾师傅做事一丝不苟、非常注重细节、亲力亲为、而且非常的谦虚低调

因为有着相同的理念和愿景，

大腾师傅从店筹备之初就参与了产品的选定和研发工作，

北京的天气，温度，湿度，水等原材料和日本不尽相同，

同样的配方，最后烘烤出炉的面包口味相差却很大，

最后在大腾师傅的指导下，我和面包师傅重复一次次的试验，

最终研发出无添加的10余款产品

大腾师傅对待面包就像是对待他的孩子，面筋被破坏了，他会觉得面团儿有疼痛，面包出炉发出“卡兹，卡兹”酥脆的声音，他称为面包在愉悦的歌唱

在对食物严苛要求的日本，有近七成的商店，只做纯天然酵母面包。

而在中国，普通面包店却多是打着纯天然幌子的快速发酵面包。

一块快速酵母面包，制作时间3-5小时，发酵40分钟左右，就能上炉烤制。

而我和大腾师傅坚持用天然酵母无添加制作，培养天然葡萄种制作酵母液，

融入天然老面持续发酵制成天然酵母种

严选新西兰黄油，

面粉只选用意大利Itamill制造的原粉，

低脂低糖，从不添加防腐剂和化学膨松剂。

随意感受一下我们的原料~~~

一次发酵，就要在恒温的醒发箱内，静静反应8-12小时。

圣诞前为了研发圣诞新品潘娜托尼，

经原料商的引荐请到了意大利Itamill的糕点大师undefined Giuseppe Bevilacqua，有着20余年糕点师经验，热衷于酵母与糕点的艺术研究。

意大利传统做法坚持低温发酵72小时，面团多次排气整形再次发酵最终烤制。

制作前的馅料，

葡萄干、橙皮、核桃仁加入朗姆酒，

浸泡吸收48小时

富有活力的天然酵母面团儿加入全蛋、有机牛奶、

新西兰黄油、朗姆酒、和多种果干等融合在一起，精髓在于黄油和面团儿的融合，虽然是面包，但是口感浓郁绵软近似蛋糕，馥郁的果香融入奶香香气，叠加出丰厚而满足的口感，历经72小时低温发酵

为保证风味与完美形态，

出炉之后倒挂静置约5小时

意大利师傅说：这是我们国家圣诞必吃的礼品面包，家家都会制作，坚持古法的发酵工艺，比添加剂一百出头的历史更安全可靠。

实际上“我并没有创造，我只是复原

了最开始的方法。”

唯有爱与美食不可辜负，这不是心血来潮的口号，

而是Cassie和他的大腾师傅，对每一位Cassie backery and frends的承诺

圣诞节前Cassie作为圣诞集市的特色参展参加了商意大利使馆文化节，并且作为慈善义卖的参展商，楼主将这次圣诞集市收入的10%－15%捐赠给慈善机构

并且作为慈善义卖的参展商，将这次圣诞集市收入的10%－15%捐赠给慈善机构

看到朋友对潘娜托尼的认可，我满腔欣慰

看着回购的朋友越来越多，更加心怀感激

有你们的鼓励和帮衬Cassie 就这样度过了一个幸福的圣诞节

Cassie相信 “食物可以不是山珍海味，但一定要用最好的食材，

因为吃下去的，总有一天就成为你身体的一部分。”

在17年的圣诞节Cassie许了一个愿望，就是下个圣诞节继续给你们做面包❤️