蛋糕体打进了大量空气，

吃到嘴里，

像棉花糖一般轻柔，

比戚风蛋糕还要绵密，

内陷混进爽口的卡仕达与鲜奶油，

浓郁奶味充满唇齿间，

让味觉充满惊喜。

玩烘焙的，

大概都知道我说的是日本烘焙大神小山进的经典作品：

小山卷。

小山进坚持“简单即美味”的原则，

让人感受到简单的滋味是浑厚的力量。

不同于精致的法式甜品，

小山进的作品都是简单而朴实，

他做甜品的初心是：

谁吃了都感动。

简单的美味，

材料看似只有鸡蛋、面粉和栗子，

连最简单的糖水他都会亲自调配，

力道上也很考验功夫，

制作过程也不需要温度计，

只要拿起来吹一下他就知道火候。

这一款毫无裱花装饰的蛋糕卷，

却是小山进花了三年去研究，

他在研发的过程中达不到自己要求的话

会把方子全部撕掉，重头再来。

他是日本国宝级手艺人，

这样对自己有着严格要求的人，

小山进是配得上“职人”这一称呼的。

2003年，小山进参加日本《电视冠军》味觉战

凭借这款小山卷获得第一名。

可以说，小山卷直接把小山进推向了甜点的巅峰，

在日本的日销量达2000条，

还需要提前一个月预订，

连滨崎步去买也得乖乖排队。

小山进自1993年开始就参加《电视冠军》，

得奖无数，

当时的想法很简单，就是想红。

出生在甜点世家的小山进，

父亲也是蛋糕师傅。

小山进自小就闻着满屋子的蛋糕香长大的，

但是他的母亲不希望他子承父业，

觉得做蛋糕没什么前途。

他19岁那年从辻调理师专门学校毕业，

并进入神户「スイス果子ハイジ」任职，

决定好这辈子都要跟面粉打交道。

每天的工作就是给客人倒倒茶，

下班之后留下来搞卫生，

等所有人都走了，

他留在厨房里练习和面、发酵、揉面，

每天三小时的练习时间，

至深夜12点才回家。

是金子总会发光的，

这话还是有点道理。

有一天，领导要求研发一款吐司，

让人想不到的是，

这位一直在打杂的默默无闻的小男孩，

不仅做出来了，

而且这款吐司还成了店里的爆款，

小山进的天分一下子被挖掘出来，

还被调去烘焙房。

到升上了店长，

也就用了两年时间。

29岁的时候，

小山进第一次参加《电视冠军》就获得了冠军，

之后又拿下了四次冠军。

小山进只想证明：

做蛋糕的师傅也能出人头地。

他还凭着对巧克力的执着，

成为巴黎沙龙展第一个获得最佳巧克力奖的外国人。

不过，小山进不太喜欢别人用日本电视冠军来介绍他，

现在大家都会称他为“关西首席甜点大师”。

不靠精致的颜值，

却把普通味道做到满分。

但是，人生总不会一帆风顺。

2003年，小山进的大儿子得了重病，

为此他欠下了几百万的医药费，

他开始反省这些年忙着工作的事情，

而疏于陪伴家人，

于是他干脆辞掉了高薪职位，

在距离京都1个多小时车程的三田市，

开了一家蛋糕店Patissier esKoyama。

很快这家店就火爆了日本，

日营业额高达一亿日元。

他还清了债务，

每天简单地做着自己喜欢的事情。

小山进打造的这家蛋糕店，

应该来说更像一个场景体验店吧。

Patissier esKoyama占地1500坪，

有针对咖啡爱好者而设立的es Livinghanare咖啡厅；

有针对巧克力爱好者而设立的Rozilla巧克力工厂；

有美式面包店es Boulangerie；

有果酱与马卡龙的Co&m店；

还有特定对儿童开放的“未来制作所”。

简直就是糕点的主题乐园。

未来制作所不允许大人进入，

即使是媒体也不能进入采访，

门上写着「大人禁止进入」。

2003年刚开业的时候，

有一位经常来的小朋友特地和妈妈一起来，

说：要小学毕业了，毕业后就不能再来了。

这让小山进很感触，

他很高兴当初开设未来制作所。

工厂的入口是一个蛋形拱门，

进入拱门之后会有一个家长等候室。

里面有甜点自动贩卖机，

在等待期间，家长也可以品尝到好吃的甜点。

在制作所里的，

小朋友们会随着年龄不同，

高度、位置的关系，

看到的未来制作所的装潢、摆设就不一样。

进去后的小朋友会努力想将里面的样子形容给父母知道，

而父母不能进去又好奇里面的样子，

那就要认真听小朋友的说话咯。

所以在店外可以常常看到孩子们跟父母亲的对话，

这也让顾客多了几分感动。

许多人想知道小山进为什么把店开在这偏僻的地方，

他却认为他的甜点乐园不只是一个景点，

如果能创造期待、惊喜和难忘的体验，

才会让顾客在结束一整的行程后，

仍会想要再来。

“为了让顾客店里消费，

就必须打造出一个让顾客感到满意的空间，

因此，店里不仅有他们想要买的产品，

还有超乎他们需求的多元化产品。

如果用这种方式经营的话，

应该会很有趣”。

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PATISSIER eS KOYAMA

 パティシエエスコヤマ

地址： 日本〒669-1324 Hyogo Prefecture, Sanda, Yurinokidai, 5 Chome−３２−１ 

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撰写 |  嘻嘻

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