推味

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面包糠就是美食圈的一股神秘力量。

鸡翅，鸡排，猪排、鱼饼、洋葱圈，炸鱿鱼圈……不管是炸什么，只要裹上面包糠，下油锅炸至两面金黄，准能把隔壁小孩给馋哭，哄都不好哄的那种。

面包糠是一层保护伞，可缓解延长食物被炸焦的时间，同时也会形成一层酥脆的硬壳，保护里面的食材水分不会过度流失。

所以，当你觉得你做的炸鸡，没有炸鸡店里的吃起来外酥里嫩的话，多半是缺少面包糠的缘故。面包糠就是油炸食品的灵魂！

至于获取面包糠。你可以去超市选购，也可以上网淘宝……当然还有一种最最环保的办法，就是自己做面包糠。

面包糠其实就是吐司面包，经过去皮，切片，恒温脱水干制，最后进行粉碎得来的。

家里吃剩的吐司、原味面包都可以用来做面包糠。省钱是次要的，重要的是物尽其用，把食物彻底消灭不浪费也是积德啊……

今天推味君就用自制的面包糠做一道美食。当然不是炸鸡、炸猪排啥的，刚过完年，油炸的东西真的是丁点都吃不下了。

这次我们做一个香辣面包虾，也就是面包糠炒虾仁。

这道菜我在综艺节目《中餐厅2》里看白举纲做过，节目里也没讲什么详细做法，但推味君觉得这个组合很有意思，听名字就觉得很好吃的样子，所以今天就按照自己的想法试一试。

那第一步就从自制面包糠开始吧！

1）把剩面包撕成一小块一小块的，平铺在烤盘里。

2）放入烤箱150度烘烤40分钟。中途要进行查看翻面，让面包烤干水分。

3）面包烤到微微上色，完全干透，轻轻一掰嘎嘣脆的状态就好了。

4）这时候你可以用擀面杖擀碎，也可以用料理机打碎，把烤干的面包打成粗粒的面包糠就可以了！

做好的面包糠，摊开彻底晾凉，然后收到罐子里，密封冷冻保存，防止受潮，可以用1个月呢~

另外，没有烤箱的小伙伴，可以把面包切成薄片，放在没有油的平底锅上，开小火慢慢把面包烘干烘脆，然后粉碎。做出来的效果是一模一样的。

面包糠做好，我们就可以来做香辣面包虾了。

你要准备：

虾仁300克、洋葱半个、青红椒各1个，大蒜3瓣，鸡蛋1个，生粉适量

料酒、生抽、白胡椒、干辣椒、花椒粉、盐、糖。

—step1—

在虾仁里放入一个鸡蛋清、加入一勺生抽、少量白胡椒粉、半勺盐、还有2大勺生粉。

给虾仁抓一抓，生粉蛋清还有调味料都混合均匀，腌制5分钟。

—step2—

洋葱切成小粒，大蒜切成蒜末。

青红椒洗净切丝备用。

—step3—

锅中倒入少量的油，油热之后，放入腌好的虾仁，快速滑散，把虾仁炒断生后盛出备用。

重新起锅，锅中放入少许油，放入洋葱、大蒜、干辣椒段炒香。

把虾仁倒回锅中重新翻炒，并加入一勺生抽，适量花椒粉和盐调味。

—step4—

接着放入100克的面包糠。

快速翻炒，让每粒虾仁都能蘸上面包糠，面包糠也会吸收锅里留下的油脂，变得蓬松松散。

—step5—

最后放入切好的青红椒丝，在锅中翻炒至断生即可关火。

出锅前放入半勺白糖，利用余热翻炒均匀，提味增鲜。

一盘香喷喷的面包糠炒虾仁就完成啦~面包糠充分吸收了各种调料，食材的香气和味道，裹着虾仁吃到嘴里，别有风味。

而且这道菜油放的都比较少，比起过着面包糠下油锅炸出来的虾球，面包糠炒虾仁吃起来简直要清爽100倍！做给小朋友吃一定会喜欢！

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PPPPPPPS:

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