糖分

Sweets

这是一家怎样的甜品店呀？

一天能卖出1500个蛋糕，

3000枚小点心，

女神滨崎步竟然也为了它排队2小时。

一进院，

迎面是停车场收费员 Kuma 桑，

“嘿，先生，

1小时1罐蜂蜜。”

守门大爷猫头鹰，

则大部分时间都在打盹儿。

抬头一看，

呀，屋顶上还散养着四季。

仿佛龙猫随时会在树洞里出现，

门前大树的枝桠上蹲着守护精灵。

创立于1988年，日本川崎市的甜品店 Lilien Berg 至今已有28年历史了。

甜品不就该是颜值担当么！奇怪的是，哪怕甜品的相貌平淡，Lilien Berg 店门口照样天天排长队。游客爱它或许是因为可以登上“朋友圈”的外形，但那是一时的。

总觉得吧，店长“横沟春熊”才是吸引大家蜂拥而至的真理。

横沟是日本数一数二的甜品大师。

从事甜品行业50年之久，

他被称为“第一个在欧洲的一流名店大显身手的东方人”。

目光焦点就是横沟春雄！

名字里面有“春雄”二字，

大叔笑起来憨厚的样子像春天的熊，

大家干脆就将这样的形象做成了菜单。

就是这样一位拥有温暖笑容的甜品师，却也曾经情绪超级低落。

出生于埼玉县的一家小面包店，横沟对甜品的喜爱从娘胎便开始发酵。一头撞上甜品师的迷梦的他，先到东京，又在23岁的年纪，一狠心去了欧洲。但刚到欧洲，横沟便傻眼了。他接到的第一个任务，是制作从来没有做过的面包团。从前辈那里拿到的菜谱，无论失败多少次，也揉不出面包的韧性。

怕被辞退，怕给酒店添麻烦，外语也糟透了，住在一个布满二战弹孔的小公寓，横沟觉得自己几乎就快要得抑郁症...... 

年轻的横沟与主厨

在日本，年轻的厨师遇到困难，遭受的是谩骂和指责，而这家德国餐厅的主厨却在横沟遇到困难时出现了。

从早上到半夜，2人语言不通，便用肢体交流，这个德国人耐心一一指出了横沟操作中的错误。末了，横沟向他表示感激，这位主厨却淡淡地说：“你的失败，就是我的失败。”

“谩骂与责备可能反而会毁掉一个优秀的甜品师”，横沟暗下决心，等拥有自己的甜品店，一定要创造出不一样的后厨。

横沟与弟子们

如今，Lilien Berg 已开业27年，横沟手下也有了25名弟子。

在 Lilien Berg 的后厨，没有斥责，只有沟通与讨论。横沟认为斥责的行为不会让徒弟有更多的进步，而那样的师父也不可能做出吃完让人开心的甜点。

但师父毕竟是师父，对于品质，横沟从来都是严苛的。徒弟创作的 Tomtent，灵感来源于北欧童话。蛋糕卷是开心果，里面包着马斯卡彭奶酪与新鲜饱满的草莓，娃娃的脸部则是香草焦糖布丁。

横沟试吃的时候，

觉得徒弟想要突出的黑加仑的感觉还不够，

但他责备，而是鼓励道，

“你可以做得更棒啊，

让味道更有冲击力，再试试吧”！

“比蛋糕更重要的是笑容”，这是横沟一直以来坚持的信念，也是他想要传达给徒弟们的。

自己制作的蛋糕能给客人带去笑容，这是甜品师无法背叛的责任感，也是作为甜品师所应有的骄傲。所以 Lilien Berg 不仅后厨欢乐满满，店员不喜欢的甜品也不卖。在先生看来，店员才是和客人最直接接触的人，如果一件甜品他们都不喜欢，那最好还是不要卖了。

如今的Lilien Berg，被 NHK 称为“能够点亮街道的温暖店铺”。

走进门，厨房在店铺的正下方，客人们可以通过窗户窥见厨房内制作点心的情形。当初设计的时候，横沟便希望“孩子们望向厨房，产生一种看小熊在洞穴里工作的感觉”。

永远与季节同步的甜品，则是另一个让客人念念不忘的所在。

春天的时候藏住粉红蜜桃，夏天秋天变成丰郁的杏仁，冬天则是草莓头稍上的鲜...... 外观朴拙，却总能让人绽放出笑颜。

春季的蜜桃蛋糕

夏天噢，属于青蛙

秋天的黄蜜瓜，光看看就觉得甜

冬季就该不思后果甜甜甜，馥郁的坚果，再多也不腻

对了，你见过 Lilien Berg 的菜单吗？

手绘的线条笨拙又质朴，努力将每一季新品的样子描摹，又不苛求要原原本本呈现。横沟先生觉得，漫画的方式给客人留下一点想象的空间，也给烘焙留下一点想象的空间，刚刚好。

每一款点心都是季节限定，

你以为随时都能吃到马卡龙就太大意了！

春天桃子味的早就被抢购一空啦。

新出品的朴素糕点，

是喜欢板栗的小松鼠的最爱，

你猜猜它是什么味道？

让人感觉诚意满满又温暖，横沟先生啊，是不是血液里流动的全是糖？

甜品师得有趣，“以前我觉得甜品师傅手艺好，不有趣也行”，先生调皮地展示自己削苹果不断皮的手艺，边笑边说，“后来我发现不能忍。人有趣，西点才会有趣，而这样传递到客人手中的才是真正的‘甜’。”

甜品，可不仅仅是糖分而已啊。

如果说餐厅负责保暖，那么甜品店则负责逗人开心。

Lilien Berg 有一款蛋糕，叫做萨歇尔。浑身都是棕色，亮点全无，却意外是小屋的招牌。说起来这款蛋糕的工艺并不复杂，谁都会做。但是表面的巧克力清脆而醇厚，蛋糕的海绵体软糯馨香，就只有 Lilien Berg 一家了。

而其秘诀就在于巧克力酱的黏度。

为此，横沟先生会直接用手

试验超过100度的巧克力酱。

脆爽的口感，则来自于

在板上反复刮拌冷却，

使巧克力酱中产生的细小结晶。

这是扎实的做法，

却颇费时间与气力。

然而最终，

能使表面的巧克力集合

清脆与醇厚的口感。

对于甜品师来说，

最重要的事情，

不是华丽外表，也不是效率，

而是做甜品时法花费的心思。

横沟的手艺师承自奥地利维也纳系甜品，做出的糕点憨厚敦实，不像法式蛋糕的华丽与心机满满，但是绝对拥有俘获你心的甜蜜实力。

他想要做的是“温暖的甜点”，就像母亲为子女制作点心一样，一丝不苟，看起来笨笨丑丑，却总能戳中人心。

天渐渐黑下来，下班的人们都回了家，Lilien Berg 一天的营业也快要结束了。

横沟先生一拍脑袋，“呀，忘了点灯”。店门口点起的小灯，散发出暖黄的光，即便甜品屋已经关门，但甜蜜的气息仍然照耀着晚归的人。

每个人都面临着专业的选择，横滨说，专业就是“首先相信自己选择的事业，并坚持下去；然后要不满足于现状，不断努力；最后啊，还要能够给人带去感动。”

常常有人误解，职人精神不过“认真”二字而已，然而才不是这么简单。喏，像是恋爱一样，脑子发热，然后要经历种种辛苦和磨难，你喜欢的人可能被他人表白，你也可能移情别恋，最后决定能不能在一起的因素好多。

爱上，坚持把一件事情做到最好，摔成哈巴狗也不放弃。热爱不减，鸡血不减，大概这样，才算得上真正的“职人”吧。