小笼包本是中国江南地区的传统美食，但使之登上世界舞台的，却是来自台湾的鼎泰丰。

从台北一家名不见经传的小笼包馆，到如今的米其林一星， 许多名人，如苏菲玛索、成龙、巩俐、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。

著名影星汤姆·克鲁斯曾经借新片《遗忘星球》的亚洲宣传行程机会，在台北101参加了一场鼎泰丰的体验活动，身穿白色围裙出现在店内，向鼎泰丰工作人员学习制做小笼包。

鼎泰丰的小笼包，很多人都说贵，但贵有贵的原因，所有环节都体现在细节之中。美食记录片《中国美食探秘》的面点篇曾用了四分多钟来介绍鼎泰丰的蟹粉小笼包。用镜头告诉你鼎泰丰对美味和工艺的极致追求！

做馅的讲究

蟹粉小笼包的馅儿主要是猪肉和蟹粉。猪肉馅选择的是富有弹性的后腿肉，蟹粉选用阳澄湖大闸蟹，通过调配把握好肉和黄的比例。

面皮的讲究

蟹粉小笼包的面皮使用的是半发面，制作上要求由薄而厚，更让人惊讶的是，每个包子的重量差别不能超过两毫克，最终每个包子的重量是22克。

包制的讲究

每个包子要求有18个褶，纹路大小要均匀，外观上给人一种小巧精致的优雅。捏制时不仅力道要把握准确，而且必须迅速敏捷，可见对面点师的技艺有非常高标准的要求！

蒸的讲究

时间蒸的一久，汤汁很容易流出来，蒸的时间不够，汤汁可能释放不出来。这就需要对时间有很好的掌控，以保证每笼包子都能带给顾客一样的味蕾体验。

吃的讲究

小笼包虽小，却不可一口咬下去，很容易被汤汁烫伤，也影响用餐体验。因此需要先咬开一个小口，将鲜美的汤汁倒出来喝完之后，再品尝包子的美味。

好的汤包，每一个环节都精心制作。用筷子夹起一个，纤薄的皮非常有张力地包裹着垂下来的汤汁，咬下去，肉汁从肉馅伴着鲜美溅出，面皮滑润筋斗伴着蒸香，刺激着整个味蕾…

能够吸引汤姆·克鲁斯在宣传新片时专门跑到鼎泰丰当“学徒”， 鼎泰丰的魅力可见一斑。皮薄如纸，汤如泉涌，蟹黄新鲜，正式源于这种对于工艺的极致追求，才有了如今“全球第一包”的美誉！