传席五福碟

吃法：从左到右吃。

醉蟹：绍兴花雕，八角茴香等一起腌制。

熏鱼：选用加拿大银雪鱼，鳕鱼肉十分细嫩，外脆里嫩，鲜嫩多汁。

墨鱼大烤：小墨鱼里塞着五花肉，用传统做法烧的十分入味。

芥末萝卜：选用天津小站的沙窝萝卜做成芥末味道，十分爽口。

自制皮蛋：鸭蛋放在稻草灰里57天后而成，没有任何化学成分，色泽晶莹剔透。配上厨师特调酱油膏，别有风味。

金汤莲蓬

鳜鱼肉做成的肉丸嵌入豌豆，做成莲蓬状。汤底选用鸡、鸭、火腿一起熬一天而成，鸡鸭为了去味需要用水冲洗一天，隔水蒸2天才能用，既有鸡的鲜味，又有鸭子香味，以及火腿的咸味。

脱胎换骨

四马路的名菜。老上海的是四马路是著名的红灯区，旧时青楼姑娘若是被赎身，妈妈定是要亲手做了这道菜送给姑娘，祝福她恢复自由身。

顾名思义，脱胎换骨这道菜看到的和吃到的并不一样。蛋白是山药泥，蛋黄是南瓜泥，糖醋小排抽去骨头换成了笋。小排用的是西藏小香猪，先用米醋和糖熬煮数小时，再用镇江香醋勾芡调味。

八宝头方

上海滩似乎还没见过第二家做这道菜的！西藏小野猪头,酿入糯米、笋丁、香菇等八种食材,投入八宝炉先熏后蒸,软糯得用勺即可切下,肥膘与糯米交相辉映,一口吞下,全身心浸入李碧华形容的那种“像一块甘、香、鲜、软、嫩的脂肪,入口即溶掉,奇特的芳香令脑细胞也有感应”的境界。

扳指肥肠

大肠需要洗一小时，三根肠子套成一个，像富贵人家的扳指。用酱油、糖、八角茴香等香料熬煮3个半小时左右，一点没有味道。草头只取最嫩的头苗，用茅台烹饪，十分鲜嫩。

宫门鲜鱼

古代考取状元后才能进宫门谢圣上，因此这道菜也叫状元鱼。

汤底是糟卤和状元红，鱼肉分两层，上层是河豚鱼，下层是鳜鱼，片成宫门形状，还用金箔和金华火腿做装饰，鱼肉肥厚鲜美。

双鲜菜

范大师说：只有羊肉和鱼汤最能搭配！果然一点没有腥味。原来鲫鱼煸炒后熬汤，再放入羊肉，四根鲫鱼剔骨做成一个肉丸。

虾籽酱油是买来最好的花子，放在头抽里两个月。头抽是第一把抽出来的生抽，味道最好最鲜。

宋酿蟹橙

宋代皇帝到杭州时传下来的。淮河以南的橙子不好吃，所以就把橙子肉挖出，当器皿用。酿蟹橙里有大虾和蟹黄、蟹肉，配上特别调制的蟹醋，十分提鲜。

店内没有菜单，预定时告知人均及要求，范大师会为你配菜。

人均：300-1000元

地址：黃浦區中山東二路22號308室

電話：021-53500100