这是江米“深扒系列”的第三期
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这是一家在美国1年狂赚138亿美元，却受尽国人“鄙视”的中餐馆！
最近，同事们的桌上开始流行起了“小蓝杯”，一问才知道，这是一个新兴的咖啡品牌——瑞幸咖啡(luckin coffee)。请来文艺青年们最爱的汤唯和张震代言，朋友圈广告做得热火朝天。
一时间，人人都乐于在朋友圈里晒出一张手举小蓝杯的照片，据说老板还提出了“碾压星巴克的”口号。这么酷？我不由得对这个品牌产生了浓厚的好奇，想要扒一扒“小蓝杯”背后的故事。
1. “小蓝杯”的崛起之路
2. 怎样买一杯瑞幸咖啡
3.好咖啡，味道说了算
一
“小蓝杯”的崛起之路
近年来，品牌的崛起路径愈加依赖网络的力量；而有网红潜质、或是在短时间内就拥有高曝光度的新兴餐饮品牌，大多有一位“有故事的老板”。瑞幸咖啡的创始人钱治亚是神州优车的前COO，2017年11月，钱治亚离开神州优车，卸去市值460亿公司元老的光环，转而创业卖起了咖啡，提出的目标是“在国内市场打败星巴克”。
外带的小蓝杯
“中国大陆每年人均咖啡饮用量仅为5杯，而同为亚洲国家的日韩人均则是180杯。”以咖啡市场作为关键词进行搜索，这样的数据比比皆是。然而，蓝海与盈利并非因果关系，用户体验至上的时代，找准需求才是做生意的第一步。钱治亚认为，在我国，购买不便和用户体验差是阻碍人们购买咖啡的主要原因。
对此，瑞幸咖啡给出的方案是：
1.在各大商圈、写字楼广铺店面，瞄准对咖啡有较大需求的白领人群；
2.线上点单、线上支付，提高购买效率。
截至今日，在北京计划开设的43家门店中，已经有15家开门迎客。据悉，在2018年春节前，瑞幸咖啡将有百余家门店在一二线城市开业。
二
怎样买一杯瑞幸咖啡
即便是在连街边小吃车也高举互联网思维大旗的今天，瑞幸咖啡店内不设立收银台的做法在许多人眼中仍旧显得有些激进。这意味着想要喝上一杯咖啡，你首先要下载APP，再在APP上完成点单与支付。
有“男神”加持的外卖纸袋
下单时可选外卖或自提，可见面对传统咖啡店“一杯咖啡坐一下午”，翻台率不高的境况，瑞幸咖啡的解决方式是增强咖啡店的Take Out属性：多家门店都是不设座位的外卖窗口，顾客到店即拿即走，力图以小面积创造大营收。
APP中的餐单和普通咖啡馆一样，涵盖咖啡、其他饮品，以及沙拉与三明治、麦芬等简餐。
为了使用户能在到店前先下载APP，瑞幸咖啡用张震与汤唯的明星效应吸引眼球，再以免单优惠促使用户安装。结合瑞幸咖啡近期所做的优惠活动，可以画出一个粗略的用户行为路径：用户发现首单免费的优惠信息，下载APP并完成首单购买，再将优惠信息分享至朋友圈或群组。
瑞幸咖啡APP的优惠活动页面
以免单作为拉新手段并不稀奇，困难的是在保证转化率的同时，避免在优惠活动结束之后用户的大量流失。花哨的噱头在餐饮业已逐渐行不通，真正能留住回头客的还是口味。毕竟，顾客没必要去思考一杯咖啡背后的营销策略与战略布局，好不好喝才是唯一值得关心的。
三
好咖啡，味道说了算
对自家的咖啡，瑞幸咖啡的公众号上是这样描述的：
精选阿拉比卡咖啡豆；
WBC冠军团队拼配；
新鲜烘焙，新鲜现磨。
这三点是否就能保证一杯口感惊艳的好咖啡？换言之，是否能满足大多数顾客看到文案后的心理预期？
先从阿拉比卡咖啡豆说起，即便平时很少喝咖啡的人都对这个词耳熟能详。作为在全球种植率65%的品种，连快餐店的现煮咖啡也会打出阿拉比卡咖啡豆的招牌。以及资料中所说的对生豆进行机器筛选，对熟豆进行杯测，也是每杯均价25元的咖啡店保障品质的基准线。
瑞幸咖啡的首席咖啡大师安德烈·拉图瓦达是WBC（世界咖啡师大赛）意大利冠军，与另外两位来自日本和中国的WBC冠军组成了配方调制团队。
宣传中提到，瑞幸咖啡选用四国的阿拉比卡咖啡豆，针对东方人的口味偏好反复优化调整配比及烘焙程度，从180余种配方中得到最终的拼配方案。
东方人的口味偏好究竟是什么样的？我在身边做了一次小调查，得到的反馈是较为清淡，抵触咖啡苦感的人会给出高评价。我点过澳瑞白（flat white）和拿铁，个人感觉口味中规中矩。
咖啡豆新鲜与否，对咖啡风味的影响很大，烘焙后2~3周内的咖啡豆才能保有最佳口感。选用新鲜的咖啡豆是每一家精品咖啡店的自觉，对做商业化精品咖啡的瑞幸来说，“新鲜烘焙、新鲜研磨”并非难事。
瑞幸咖啡是否能从改变或培养顾客对咖啡饮品的消费习惯起，打响从咖啡馆到办公桌的占领战？距离“打败星巴克”的目标还有多远？相信时间会给出答案。
来聊聊：
你喝过“小蓝杯”吗？
从味道上评价，满分10分的话，你会给几分？
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