十年前，天马行空的水瓶女，遇到了干练稳重的摩羯男。

她说：“我想和你一起经历很多，最后我们还能在一起”。

▲ 寶珠奶酪创始人韩梅（寶珠姐）和周先生

七年前，她说她想学做宫廷奶酪，他第二天就买了车票，送她北上。

学成归来，在上海田子坊开起一家6平米的中式甜品店，因为她的乳名叫“寶珠”，所以命名为「寶珠奶酪」。

四年前，他们的小店被投资女皇徐新看中。

从1间弄堂门面到16家连锁品牌，6平米的格子间变为200平米的大店，最后又做减法，把店铺面积控制在50平米左右的小店。

他们是人人艳羡的神仙眷侣，也是他人眼中的成功典范。

回忆起一路走来的历程，她笑笑说：“凡事总有时。”

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 “回顾过去，

最大的意外就是我们居然还活着。”

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今年是寶珠奶酪的第七年。

七年前，为了一口“宫廷格格的下午茶”，她辞掉500强企业高管职位，一路北上拜师学艺。

兴奋地来到北京，却直接傻眼，因为她根本不知道该找谁去拜师，也见不到奶酪店老板，只能天天跑去吃奶酪，一直徘徊，只为和店员搭上几句话。

等到终于见到了老板，却只换来一句话“你回去吧，我们的手艺不外传”。

她的回答也很执着：“我不会离开北京，会在这一直等，直到你答应”。

每天给老板发短信提一些建议，死缠烂打，赖了二十多天，老板终于松了口，给她介绍了自己的叔叔——地道宫廷奶酪的手艺传人，田宝成先生。

▲ 寶珠姐的师傅田宝成先生，曾经在“三元梅园”连锁店做技术主管，后创办“文宇奶酪店”，现经营新店“田记奶酪铺”

在北京，她一呆就是两个多月。从光鲜亮丽的外企白领，转身变成跟着师傅酿酒、烤奶酪的手艺小妞。日出而作，日落而息，那年的春天因为孕育着生机显得格外踏实。

那时候的想法是：只要学到了手艺，走到世界任何一个角落都可以养活自己。用自己的节奏，过想过的小日子。

初夏的时候，第一家寶珠奶酪在田子坊诞生了，只有6平米。

先生酿酒，寶珠姐掌柜，两个人靠着自己的双手劳作，用时间酿出一碗碗奶酪，不紧不慢过着日子。

寶珠姐说：“从一开始，我就觉得寶珠跟所有的甜品店都不大一样。”

当时，港台甜品一统天下，“下午茶”这个概念，还是洋气十足的舶来品。

“我们想做的，是真正的中式甜品。”

跌跌撞撞，半学习半摸索，寶珠在中式甜品的独行路上闯了七年。用她的话来说，“其实是孤独的。”

独一无二，意味着没有竞争。

没有竞争，从某种意义来说，也意味着没有成熟的市场。

中式甜品并非市场主流，消费者认知上几乎是一片盲区。再加上奶酪的概念容易产生歧义，产品本身的技术壁垒高，难以被复制，没有前车之鉴。

寶珠酿出的宫廷奶酪有别于西方靠酵母发酵的酸奶，靠的是30-40天的发酵米酒与经过细致筛滤的牛奶融合，再经过低温烘烤，在室温下自然凝结。入口绵密，清甜甘润。

寶珠姐说：“回顾过去，最大的意外就是我们居然还活着。”

受西方文化和生活方式的影响，健康轻食被越来越多的人接受，主打天然、健康的寶珠恰好顺应了健康风尚的理念。

喜欢寶珠奶酪的客人越来越多，有很多明星也经常来，像游鸿明，吴大维，还有小S，都曾到他们的店里喝一碗奶酪。

有一个上海的昆曲大师，经常来店里喝一杯奶酪唱一句昆曲；还有台湾著名的导演，意外来到寶珠，连连称赞这是一间有浓郁中国气息的甜品店，临走时还留了言。

一位澳大利亚插画师，还为寶珠绘制了酿酒图 。

刚开始从一天几百块，后来一两千，最后六个平米的店居然可以做到一万。寶珠姐和周先生愈发觉得寶珠奶酪是一件值得做好，并且可以做大的事业。

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“别人眼里的我们，

并不是自己以为的样子”

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他们开始筹备第二间店、第三间店……开到第四间店时，今日资本的徐新突然打电话给她，原来这位“中国投资女皇”也很喜欢吃寶珠的甜品。短短下午两个小时的时间，就非常愉快的决定投资寶珠了。

寶珠姐说：“当你把事情做到特别打动人心、做到极致的时候，敏感的投资公司会自动找上门来。”

这一切或许在旁人看来顺风顺水，但商业决策向来没有一劳永逸。

从街坊弄堂到购物中心，靠个人喜好做店铺已经不能满足需求，他们请来专业的设计师为品牌建立系统的形象标示；

单个门面到16家连锁分店，为满足产品供应，建立了中央厨房；

为适应不同的季节及场景，接受可会意见不断研发新产品；

一直以来，寶珠姐都像一个勇猛侠女，一路降妖除魔，但她也会有迷茫的时候。有一个时期，他们很努力地去调整策略，但大店的市场反响却不如预期。

“我又任性了一次。这一次，我切段了与外界的联系。”

3个月，远离各种纷扰，安静收心。

花大量的时间反省思考，四处求教，梳理问题，寻找答案。

她徘徊在各个商区，以游客和周边居民的身份，做了2000多份消费者调研。

“说到甜品，大部分人依旧想到的是传统的蛋糕和港式甜品；说到奶酪，则是众说纷纭的认知；只有说到酸奶时，70%的人会提到寶珠这家“有酒酿味道的酸奶”品牌。“

“突然发现，其实我们对自己的认知一直是错的。被消费者重新教育了一次。“

▲ 经过三次发酵的原味酒酿酸奶

基于这个答案，她计划在未来的寶珠2.0，重点推出一款最接地气的、把中国酒酿和酸奶结合的产品，顺应客户认知，创造酸奶的新需求。

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 “时间和生活，

让我重新认识自己。”

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高级不难，难的是高级量产。

如果说，对于中国文化的传承和死磕产品是寶珠1.0的重心，调整定位再出发，让消费者重新认识寶珠，制造“打动人心的碎片式生活场景”，是寶珠2.0的重心。

当初决定走出田子坊做连锁，其实就是因为太多客人要求，希望可以每天吃到寶珠。浦东嘉里城店是他们开出去的第一家，由寶珠姐自己设计，也是她最喜欢的店。她当时就住在附近，很喜欢周边的氛围。

经过各种尝试之后，他们发现，浦东嘉里城店的原型才最符合想要找回的初心。于是调整策略，关掉了200平米的大店，让50平米的小寶珠散落到城市里，成为日常生活中的一部分。

也因为想要更好地把控品质，目前寶珠奶酪的16间连锁店都是直营，暂时没有开放加盟。

▲ 寶珠奶酪浦东嘉里城店

觉得好吃的东西，总希望在家也吃得到。寶珠姐说：“小困小憩小聚小品位，这样的小体验就是我眼中美好生活的样子。”

关心陪伴，沟通对话，在方寸之间引发的情绪，透过产品被放大并延伸，成为彼此需要的引力。

▲牛油果雪娘         

▲红酒树莓酿

▲ 柑橘南瓜酒酿酸奶

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“做好每个当下，时间会来找你。” 

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创业初期，从酿酒到掌柜，产品到设计，市场到推广，培训到管理，夫妻两个人一人分饰数个角色，忙得不可开交。

今年年初，一次与孩子的美国之行，让寶珠姐开始重新审视自己的人生定位。

“无论自己在事业是什么角色，人最终还是要回归个人。而做母亲的这份责任，是绕不开躲不掉的。哪怕最初你以为可以侥幸避开，事后会发现它总会换一个方式回来找你。”

从美国回来后，她与先生一起做了一个重要的决定：

要把50%的精力和时间，留给家庭。

“做了这个决定之后，我特别开心。“

从公司繁冗复杂的管理工作中抽身，寶珠姐把另外50%的时间专注于产品开发与品牌设计，这既是古灵精怪的寶珠姐擅长的，也是她的兴趣所在。

“我先生恰好对管理得心应手，每天都神采奕奕地更加投入工作。“

母亲回到老家后，在熟悉的环境和朋友们一起享受退休生活，寶珠姐自己也有更多的时间陪伴照顾奔奔。

“他觉得有妈妈陪在身边，特别有安全感特别高兴。“

在经历了彷徨焦虑后的，今年迎来了公司和个人的双重破局，对寶珠来说意义尤其重大。她和周先生，也成为某种意义上真正的爱人朋友。

寶珠姐说：“在不同的阶段，人有不同的定位。但幸福就是，因为自己在一个对的位置，使得周围的每一个人都有了更好的状态。”

这就是她所说的，“凡事总有时”，也是一个不疾不徐，用时间酿造奶酪和幸福的故事。