▲山鸡哥出电梯九连拍

北京时间2016年6月4日13时20分，山鸡哥准时到达七爷长楹天街店现场，随后开业记者会正式开始，到场的还有著名演员梁超，曾在《分手大师》里出演唐大师，俞白眉工作的台柱子。

（ps：梁超还跟眉姑娘打招呼了，眉姑娘还夸他的小帽子可爱，可是太兴奋，居然忘记合影，至此以后，他又多了一位脑残粉。）

▲中间的小脑袋看见木

眉姑娘眼尖，隐约还看见了中国好声音那英战队成员张玮，又白又瘦，长得挺秀气哈！

言归正传。

在主持人开场词后，请出了七爷的7位老板（当然包括小春哥），记者拍完照后开始正式的开业仪式，整个仪式的环节和现场布置，都是按照香港的习俗进行，舞龙舞狮表演、给舞狮点睛、团拜仪式、切乳猪、倒香槟、剪彩等等，话不多说上图！

在最后的记者采访环节中，山鸡哥说：“七爷已经开了一年多的时间，接下来会继续开第四家、第五家店，计划今年在北京开7家店。”据眉姑娘了解，6月底朝阳大悦城店将会开业（又可以见到山鸡哥辣）。

关于扩张加盟，山鸡哥说：“我们是七爷，所以我们要在北京开7家店，再考虑在其他城市开，未来可能会在成都、上海、台湾等地开分店。”

“今后还想把七爷开到国外，现在国外已经有人在找我们谈加盟的事情，但是我们的计划是先把北京的市场基础打的更扎实稳定一些。”

当被记者问道，采儿是否会想投资加入，山鸡哥很贴心的表示不想让她太操心，赚的钱都会交给采儿。山鸡哥还跟记者开玩笑说：“我不是老板，他们才是，我只是打酱油的。”

▲现场记者人山人海

眉姑娘还发现，七爷清汤腩的所有工作人员包括老板，身上都贴了一个“良心作業”的贴纸。小春在采访中也说：我们的宗旨是做良心作业，把最好吃、最干净的东西带给食客，顾客才是最重要的。

北京时间2016年6月4日14时40分，山鸡哥悄悄的从厨房后门走了，警卫护栏陆续解除，随行伙伴很有经验，直直冲进店内占领了一个双人桌。的确，店内很快就被人群挤满了，晚来的人都没有座位。不禁想起刚刚采访中，关于等位的问题山鸡哥的回答是：地方太小啊。眉姑娘认为小春哥心里的潜台词应该是：那当然，咱家味道这么棒，且等且珍惜啊！

站了4个小时的眉姑娘休息的时候也不闲着，四处打量店(hen)内(shuai)的(de)空(6)间(wei)环(lao)境(ban)。整个餐厅的空间把极富香港特色和民俗的老街一角搬进了室内，电影院、七爷士多（杂货店的意思，不明绕道百度）、路边小吃摊儿、绿色窗格、墙壁涂鸦、霓虹灯、铁质推拉门、麻将牌桌等元素。

设计风格与悠唐店很像，属于复制店，并未做很大的修改。眉姑娘从中可以看出七位爷在餐饮经营上还是很专业的。如果做餐饮想要往连锁发展，在第一家店设计上便会选择专业的餐饮设计公司，为你做一套方便未来店面复制的方案，也可以为你今后扩张节约设计成本。

七爷主打清汤腩，也是因为这个品类在香港绝对深得人心。清汤腩是道老牌的香港美食，因为清汤腩讲究原汁原味，不需要添加很多配料，功力稍微欠缺就会破坏口感，常常是评判一个茶餐厅专业与否的标志。

而七爷清汤腩并不是因为有了谁家的秘方，而是几个“爷”们都热衷这款平民美食，于是依着对清汤腩的理解，一起打造了这款“七爷”的清汤腩。

股东之一的阿Joe讲到：“我们大都是香港人，所以吃过很多香港不同店的牛腩面，每家都不一样，所以我们知道，这个味道应该是怎样才好吃。”在打造七爷清汤腩时，几个人回到香港也会再去品尝著名清汤腩店的味道，回来后再亲手调制，一起品判，“那时每天都要吃好几碗清汤腩。”

从菜品设计上，七爷没有像茶餐厅一样面面俱到，而是一专几能，清汤腩粉面36元，其他三十几元的粉面六七种，还有十余种鱼蛋、潮州手打牛肉丸、牛杂等净食，再加上各种港式汽水和奶茶，构成了七爷的整个菜单，产品风格明显，又有几种选择，品种也比较简单，选材和出品都易于把控。

眉姑娘点了一份清汤腩面、猪脚净食、牛丸鱼蛋双拼净食和一杯港式丝袜奶茶。

1、山鸡哥在采访上说，七爷计划先把北京市场作稳，再考虑扩张。这不正是16年很多餐饮老板正在发愁的问题么？七爷团队的经营策略还是比较稳扎的，先把首发地的地位坐稳了，把现有的店做好了，不盲目扩张，这是最保险也是最好的方法；

2、前几天那英老公和颜王孙红雷的餐厅也开业了，明星开店的越来越多，明星效应有它的力量存在，但确定品牌是否能长远发展的依旧是靠产品和经营，七爷清汤腩一直主张“良心作業”，就是为了做出最好的产品提供给顾客，把产品作为第一竞争力，这才是做好餐饮的初衷和唯一途径；

▲送给到场嘉宾的礼品，搞不清楚这花和体验卡是赞助还是植入

3、在产品设计上，菜名都是按照香港本地的说法命名，内地人看菜单还是会有点费劲哈，但是产品不多，以粉面和几款净食为主。这是一种以战略思维为导向的产品设计理念，1-2款主打，搭配上几款辅菜，选材和出品都易于把控；

4、上餐特别快，因为都是一些牛腩和净食，原材都提前烹制好了，只要简单操作即可上菜，这样也可以加快翻台和厨房频效；

5、七爷相比国内其他品牌的面食，客单价算较高的了，但是隔出牛腩来说，相比雕爷牛腩，那算是小巫见大巫了；总体来说性价还是比较高的；

6、七爷家牛腩入口即化，牛腩汤也很纯正；牛丸鱼蛋真心不错，鱼蛋Q弹，牛丸也是实打实；猪脚净食烧的烂烂的，入口齿间留香；最爱的是港式丝袜奶茶，茶味重，奶味轻，微甜，是眉姑娘喜欢的口味。

7、今天到此结束，想要更多更好的讯息，请关注子然的微信，最后，我爱山鸡哥！

文/眉姑娘

编辑/眉姑娘

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