大厨提示：鹌鹑蛋被誉为“动物中的人参”，它的个头虽小，但是营养价值不亚于鸡蛋。

-食材-

猪肉馅/藕/鹌鹑蛋/鸡蛋/白菜/香菇/水淀粉

桂皮/八角/葱/姜/蒜盐/黄酒/胡椒粉/姜末

黄酱/黄豆酱油/蚝油/料酒/白糖/香油

-具体步骤-

制作馅料：肉馅中加入黄酒、胡椒、姜末，搅拌后加入清水、黄酱、黄豆酱油，搅打上劲后，再加入清水，搅拌后再加入藕丁，盐，通过摔打上劲，做到肉馅翻盘不倒即可。

肉团制作：盘子上抹油，手上也抹油，将肉馅放手上团起来，将鹌鹑蛋放入肉馅中，用手团肉馅，让肉馅包裹住鹌鹑蛋。

炸制：锅中油温三成热时，用手蘸鸡蛋液，将肉团的表面裹上蛋液，入锅炸制定形，改用大火，用锅铲轻轻推动丸子，上色完成即可。

烧制：锅中留底油，加入桂皮、八角、葱、姜、蒜、香菇、蚝油、2勺酱油、清水，将丸子放入锅中，再放入胡椒粉、白糖、1勺料酒，将白菜盖在肉团上，改用小火，盖上锅盖，烧制30分钟。

最后：30分钟后，将白菜捞出，加入水淀粉，锅中大火收汁，出锅前再加入香油即可。