今天引用一篇专业论文给大家，很多同仁肯定不明白或者感觉没有意义，但是我还是认为肉类从业者应该尽量提升专业层面的知识，一点一滴，提升整个行业的素质。

快来感受“坏小子”Robbie Williams给这大家带来的是什么？是爱。相比于<BETTER MAN>，这首歌感情要丰富的多。

    当爱情已死，我转而爱上了天使，无论我是对是错，还是已经沉沦，她绝对不会遗弃我。生活就是一个天使，只要你不肯放弃自己，她永远会选择原谅你，支持你。亲爱的朋友你不会知道明天的阳光有多明媚，除非等到太阳升起，当你张开双臂，拥抱她，感受她，感谢她。一切美好都会在另一个醒来的清晨重新起航。

        嫩度是判断肉品质好坏的重要参数之一，消费者的感官评价结果表明，半膜肌的嫩度在成熟42 d时优于14 d，背最长肌的嫩度在成熟14 d后不再变化。已有研究表明，钙蛋白酶系统有助于畜肉宰后嫩度的增加，钙蛋白酶-2在牛肉成熟期间对肌纤维蛋白的水解作用可以用来解释成熟期间半膜肌嫩度的增加。钙蛋白酶主要基于肌纤维蛋白进行水解反应，钙蛋白酶-1和钙蛋白酶-2达到最大活性一半时所需的钙浓度分别为3～50 μmol/L和400～800 μmol/L。钙蛋白酶的降解伴随着其自身活性的降低、肌纤维蛋白的降解和肉嫩度的增加，钙蛋白酶分解后，钙蛋白酶-1和钙蛋白酶-2达到最大活性一半时所需的钙浓度分别降至0.5～2.0 μmol/L和50～150 μmol/L。

       美国科学家分析宰后成熟2、3、4、14、28、42 d对背最长肌和半膜肌钙蛋白酶-1和钙蛋白酶-2活性的影响以及成熟63、84 d对半膜肌牛排钙蛋白酶-2活性的影响。结果表明：成熟14 d后，2 种肌肉中的钙蛋白酶-1均没有表现出活性，最初钙蛋白酶-2的活性随着成熟时间的延长显著降低（P＜0.001）；随着成熟时间的延长，2 种产品中自溶钙蛋白酶-2的活性显著升高（P＜0.001）；2 类钙蛋白酶均有助于牛肉嫩度的增加，其中钙蛋白酶-1主要作用于成熟早期，钙蛋白酶-2主要作用于成熟期间。

      国内的论文对于肉类研究似乎还是很欠缺的，多希望我们的科研机构能源源不断的为企业提供能量。

(Robbie Williams)--Angels

I know that life won`t break me
When I come to call she won`t forsake me
I'm loving angels instead