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红酒百科全书

                                                                                                                                       我走以后                 刘涛 - 跨界歌王 第8期                                                最新一期的《跨界歌王》中，刘涛为预祝自己成功晋级，请评委们喝红酒。在唱歌之前，更是豪迈地将杯中红酒一干而尽，在微醺的状态下唱完了《我走以后》。小编只想说，涛女神唱歌可真好听，自从在《花儿与少年》中听过她开腔以后，就粉上了她的声音。

刘涛为预祝自己晋级喝红酒

涛女神在微醺状态下唱歌，真心霸气！

不过，小编也注意到一个细节：评委巫启贤一接过酒杯就凑近鼻子闻了闻，并说到“好东西。而且已经醒过了。”看来巫启贤老师也是个资深酒粉呐，“闻香识酒”贯彻得很彻底。话说，给你一杯酒，你如何判断是否需要醒酒？该怎么醒酒？如何判断酒已醒好？

一接到酒杯就闻酒香，好专业的品酒姿势

一言断定这酒已经醒过，看来平时没少喝酒啊

1、葡萄酒为什么要醒酒？

醒酒，一般是将瓶中的葡萄酒倒入另一容器内，让酒液与空气接触，以期改变酒质。这一传统的形成，是因为最初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤，当葡萄酒装在酒壶或酒瓶里供大家享用时，会在壶底或瓶底留有一些沉淀物，因此酿酒师会先将葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液与沉淀物分离。

如今关于为何要醒酒的问题，我们至少可以找到 2 个最直接的答案。第一，去除沉淀。醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中还是有可能会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的老年份葡萄酒。醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。第二，改善酒质。一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量的二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会释放掉。酒液在与空气接触后，能使粗糙的单宁变得更加柔和，年轻葡萄酒的密闭香气也会逐渐复苏，让葡萄酒变得更有活力。

2、如何醒酒？

单宁厚重的年轻葡萄酒、经过木桶陈酿的葡萄酒（包括白葡萄酒）、老年份葡萄酒、有一位的葡萄酒等都需要醒酒。而醒酒的方式主要有 3 种：醒酒器醒酒、杯醒和瓶醒。

（1）醒酒器醒酒

最常用也是最实用的醒酒方法。将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快。一般而言，醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。

如果你醒酒的目的是为了让酒液自由呼吸，以改善酒质的话，直接将酒倒进合适的醒酒器即可。若你是以去除沉淀为目的，那么醒酒是有诸多讲究的。首先要将酒瓶竖直放置一段时间让沉淀物充分落在瓶底。其次，开瓶后可以将瓶口的锡纸撕掉以便观察沉淀物，亦可在瓶颈处点一只蜡烛或放一个手电筒，这样会更加直观。然后，将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中，不能过快，否则很容易将沉淀物带入醒酒器中。最后当瓶中酒液所剩不多且瓶颈处堆积了较多沉淀时停止倒酒。醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢，以防将剩余的沉淀物带入酒杯中。

（2）杯醒

将酒液倒入杯中，让空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。不过，这种方法也有缺点，因单宁柔化和香气散发的速度过快，很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉；一瓶酒需要杯醒多次；不能去除葡萄酒中的沉淀。

（3）瓶醒

只需要把酒塞打开，静置，让瓶口部分的酒液与空气进行接触。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

3、如何判断酒已醒好？

在各种葡萄酒醒酒方式、醒酒时间的差异之下，你如何能断定这个酒已经醒好了？对于一款品质不错的葡萄酒（品质低劣或已经变质的葡萄酒除外），我们可以通过下方式作出判断：

（1）闻香气

比较有经验的葡萄酒爱好者，对葡萄酒各阶段的香气比较熟悉，完全可以依据自己的经验来判断酒是否已经醒好。没有醒好的酒，果香味不够或几乎没有花果香；完全醒好的酒，即处于巅峰期，带有丰富怡人的香气；醒过头的葡萄酒，香气丧失，带有一股明显的醋味。想必巫启贤老师就是一个有经验的葡萄酒爱好者了，闻了闻酒就知道它是否处在巅峰期。

（2）不同阶段的品尝

不同类型的葡萄酒需要的醒酒时间、醒酒程度并不一样，单宁含量越高的葡萄酒需要的醒酒时间就越长；而经过长时间陈化的老年份葡萄酒，单宁已经比较柔顺了，反而不需要长时间的醒酒。大多数葡萄酒的醒酒时间都在 30-180 分钟之间，不过一些上乘年份的酒或单宁特别厚重的酒，其醒酒时长可能超过 3 个小时。可以在差不多 30 分钟的时候品尝一下葡萄酒，若酒中香气沉闷封闭，且单宁太重，则需要继续醒酒。再过一段时间可再次品尝，看酒是否达到柔顺状态。完全醒好的酒香气愉悦，单宁柔和细腻，口感相对复杂。

（3）记住醒酒时间

这是非常直接的一种方法，记住了各种葡萄酒需要的醒酒时间，就基本上可以把握好醒酒的度了。一般而言，酒体丰腴的白葡萄酒以及黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）的醒酒时间是 30 分钟；马尔贝克（Malbec）、歌海娜混酿（Grenache Blend）一般是 60 分钟；品质优异的丹魄（Tempranillo）、桑娇维塞（Sangiovese）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）的醒酒时间一般是 2 个小时；内比奥罗（Nebbiolo）的醒酒时间则为 3 个小时以上。不过，虽然可以根据葡萄品种大致判断，但是醒酒时间还与葡萄酒的品质也有一定关系，酒粉们要酌情考虑哦。

如果达到了醒酒时间时若还觉得葡萄酒不够柔顺，可轻微摇晃醒酒器增加与空气的接触面积，加快氧化速度即可，毋需等待太多时间，以防醒过头。

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