西班牙葡萄酒因其独有的魅力，在葡萄酒世界中拥有无可替代的地位。在成都五星级酒店或高端会所的资深侍酒师眼中，西班牙葡萄酒有怎样的特点？他们会如何向客人推荐西班牙葡萄酒？

近期，WF葡萄酒爱好者主编樱桃姐独家专访了成都华尔道夫酒店、希尔顿集团大中华区西区首席侍酒师李伟Colin、成都艺和圆会馆酒水总监杨航、成都云图荟首席侍酒师丁磊、成都博舍酒店侍酒师胡映霞Cassie，听听他们与西班牙葡萄酒之间的故事。

我们的酒单一共有170个左右的SKU，其中所选的西班牙酒是基于品牌，价格和口感的综合因素去考虑的。喜欢西班牙酒的朋友们熟知的Marqués de Riscal, Campo Viejo,名庄Pingus等必然不能跑掉，另外关于高性价比的酒我们有选Vaza，还有些有新意的酒款，比方说在佩内德斯（Penedès）产区的Jean Leon酒庄的Cabernet Sauvignon Gran Reserva，这是一支非常特别的西班牙赤霞珠：酒体宏大极具张力，但果香却极其细腻，具有健硕的肌肉感。

李伟。

作为旧世界极具代表性的产酒国之一，西班牙时常会凭借产量和出口量位居巨人的宝座。但我不得不说西班牙酒确是极具特色和个性的。从它几经波折的产酒历史，在根瘤蚜虫爆发时期产酒量激增，法国波尔多酿酒工艺引进和传承至今，西班牙酒给我的感觉就像世界著名演奏家雅尼（Yanni）的名曲夜莺（Nightingale）带来的画面感，是一种从波澜起伏的历史中延伸到当代的完美传承和发展。 

工作中的李伟（左）

至于如何向客人推荐西班牙葡萄酒，从我的实战角度考虑，我会先根据客人所点的菜品的口味进行推荐。西班牙红葡萄酒品种最知名的毋庸置疑是丹魄（Tempranillo），这方面我会推荐我们酒店中餐厅的一道菜-江南酥小牛肉。这道菜有淮扬菜风格，口感上回甘和甜香料的结合相得益彰，牛肉软烂且及其入味，搭配丹魄（Tempranillo）果香（红樱桃，红李子，以及一些熟透的草莓等风味），花香及甜香料味（紫罗兰，玫瑰茶，磨碎的肉桂粉，丁香等）基本上都是得到客人的好评。

除了丹魄（Tempranillo），西班牙的白葡萄酒酒和气泡酒也是质量非常高的。从开胃酒的角度考虑，我会推荐用维尤拉（Viura）做的白葡萄酒和经典的气泡酒卡瓦（Cava），它们都是非常清新爽脆风格的酒款，无论是搭配西餐的各种清新风格酱汁的沙拉，海鲜前菜/主菜（我会推荐搭配酒店麒麟扒房的海鲜藜麦沙拉，清新脆爽又健康养生，完美！），或者中餐角度搭配四川钵钵鸡（红油香醇，鸡肉软嫩的一道经典凉菜，让他们的清爽酸度来调配油腻感，类似杨桃，青苹果的果香和脆爽的矿物感让鸡肉感觉更滑嫩且更加突出那种吃一口想两口的味蕾反应！）都是很棒的搭配。

成都华尔道夫

杨航

正如我为什么喜欢西班牙酒，客人也希望我们能够推荐一些好喝但是价格合理的酒，这个时候往往我就会推荐西班牙酒。

至于我喜欢的西班牙葡萄酒，白葡萄酒的话我个人比较喜欢清爽一些的，所以卢埃达（Rueda）地区的青葡萄（Verdejo）往往是我的很好选择，红葡萄酒我夏天会比较喜欢喝清爽一些的歌海娜（Grenacha），冬天会比较喜欢里奥哈（Rioja）或者托罗（Toro）的比较厚重的酒。

成都艺和圆会馆。

最有趣的就是之前在餐厅工作的时候，一对情侣来吃饭，是他们的纪念日，女生比较想点一支好一点的波尔多。但是我明显感受到了男生的犹豫（两人很年轻，谈话间能感觉他的预算并不多），女生有一丝丝不悦（潜台词就是纪念日还这么抠门）。

这时我推荐了一支来自里奥哈（Rioja）的帝国田园特级珍藏（Bodegas Campo Viejo Gran Reserva 2013），虽然这款酒不是什么小众精品，但是愉悦复杂的桶味，成熟饱满的口感还是让女生特别喜欢，感觉不输给很多波尔多小名庄，也很搭配他们点的一些传统肉类菜肴。而且碰巧的就是他们正好是2013年在一起的。

侍酒师的工作之一，应该就是用酒和餐去抚慰来店里客人的心灵吧。而西班牙葡萄酒给我提供了更多丰富的选择，来为客人架起一座沟通心灵的桥梁。

丁磊

在我们餐厅的西班牙酒主要来自里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero ），从入门款的丹魄（Tempranillo），到高端的贝加西西里亚(Vega-Sicilia Único)和平古斯（Pingus）都有。

我个人也很喜欢奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero ）的葡萄酒。因为一直在餐厅工作，有很多机会尝试不同的葡萄酒，记得很多年前，一款酒瓶绑着金丝线的里奥哈葡萄酒吸引了我的注意: 一方面，传统的包装很有历史感；另外，不像很多其它国家的酒款只是年份差异，西班牙的几大知名产区通过葡萄酒陈年时间进行分级，让人一目了然。

成都云图荟

在餐厅，我一般会推荐里奥哈产区的葡萄酒，并且用陈年(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)三个级别来做对比品鉴，让客人知道葡萄酒之间的区别。陈年的不同，带来的香气和口感的不同，让客人了解西班牙葡萄酒的特征，用这样的酒来推广，大多数客人都容易接受，也会给他们留下深刻印象。

云图荟酒窖一角。

而且优质的西班牙葡萄酒一般都会经过长时间的陈年，香气更加复杂，口感也更加有层次，容易配餐，再加上高性价比，是我们为客人推荐的配餐佳酿。

胡映霞Cassie

成都博舍酒店的酒单目前主要以里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero ） 及普里奥拉托（Priorat ）产区为主，白葡萄酒以下海湾（Rías Baixas ）和卢埃达（Rueda ）居多。这样的选择主要从酒单多样性，葡萄酒质量及性价比以及市场需求几个方面考虑。

西班牙葡萄酒风格及品种多样，大部分性价比高。在餐厅向客人推荐酒主要从配餐的角度考虑，而在酒吧推荐酒则会更多考虑客人个人喜好。从我的经验来看，西班牙葡萄酒风格多样，很容易就能够选到与菜肴相搭配的酒款，而且对于喝惯了法国酒与澳洲酒的客人来说，往往能够带给他们以惊喜。而从客人的预算来考虑的话，西班牙葡萄酒总是让客人感觉物超所值。

成都博舍酒店。

我个人来说，喜欢的西班牙产区及酒款其实很多，不过平时接触得比较多的是里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero ）。

我与西班牙葡萄酒的缘分可以说是打开了我对葡萄酒世界的认知大门。记得刚开始学习葡萄酒的时候，老师在课堂上准备了咸花生及巧克力这类常见的小吃，用来对比西班牙雪莉产区的Fino相搭配的效果，没有想到这些小吃与Fino的结合，可以如此美妙和富有变化。这让我不仅对葡萄酒配餐产生了浓厚兴趣，也让我被葡萄酒世界的多样性深深吸引，从此走上了钻研葡萄酒的道路，至今也停不下来。

葡萄酒的世界实在是太丰富多彩和有趣了，如果你也想要进入葡萄酒的世界，可以和我一样，先尝试西班牙葡萄酒与美食的搭配。

从2018年起，西班牙对外贸易发展投资局（ICEX）首次在中国发起西班牙美酒推广活动，旨在展示西班牙美酒的品质与多元。在活动中，西班牙美酒中国推广机构将与中国葡萄酒行业的专业人士通力合作，包括西班牙葡萄酒的进口商和经销商、侍酒师、葡萄酒讲师、媒体以及意见领袖，开展诸如研讨会/大师课、晚宴、线上展示（网站和社交网络）、媒体合作、赴西班牙考察等活动，以及设立“西班牙美酒”学院，通过认证的官方讲师，将西班牙美酒的品质和多元传导给更多的行业人士和消费者。

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