多得这些老铺，照顾了几代澳门人的胃口，亦留住了我们的心。

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—— 绝迹江湖的滚筒式炒栗

每逢秋冬，总会想起一股香甜滋味，每年中秋过后至明年三月是栗子的当造产季，街上就会开始有店子炒栗子，买一包捧在手上暖烘烘，又香又甜，这种滋味最是回味。现今澳门还在街上炒栗子的，就剩下议事亭前地的清记栗子，栗子秋冬才当造，清记当然也在秋冬时节才开档（通常在九月尾至明年二月尾三月头）。

不说不知，用来炒栗子的那个滚筒形的炉，原来是周志荣父亲的构想，上一代炒栗子还是用大铁镬人手炒，非常辛苦，后来周志荣父亲从运水泥的田螺车得到灵感，便找人打造了这个滚筒炉，用足四十多年，这非常聪明呢。

清记栗子的老板周志荣是第二代传人，在他父亲经营的年代，澳门街还有五、六档炒栗子，现今暂时剩下清记一档，「其实栗子档并不好做，我们是经营久了出名，有熟客才好点，如果只做生客根本就好难。有时无人买就会提早收档。毕竟这是夕阳行业了。」

老板廿岁左右就开始炒栗子，今年五十三岁，已经营了逾三十年，加上其父亲经营的时间，清记栗子已开档六十多年了。炒栗子讲究经验，不同栗子大细、不同的砂，时间、火路也不同。只见老板先将沙炒热，倒入栗子炒一炒再加粗砂糖，这就是「糖沙炒栗」。虽然看似简单功夫，但靠的就是经验。

老板每天由朝到晚工作十几个小时

老板说，「夏天食栗子就会燥一点，冬天食栗子口水分泌得多啲，就觉得好吃，夏天干热食就觉得干，所以夏天食栗子，人家会饮杯咖啡、红酒送食。栗子淀粉质重又香甜，可当点心，有人觉得咖啡配栗子吃下去好舒服。」原来食栗子都可以如此讲究。

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—— 街坊面包屋内的「莎翁」情史

港澳人爱吃包点甜品，新潮的cupcake、dessert比比皆是，传统品牌早早升级换代，东瀛宝岛的过江龙来势汹汹，卖的是「兼觅」。但占西饼店从店名到包点都透出一股浓浓的怀旧味道。不是不想赶潮流，但四十年来的坚持，擦令了招牌，这份情怀已经够用。

在风顺堂街慈幼中学附近，是澳门颇有名气的占西饼店。如果问附近街坊，占西最出名的包点是什么，他们一定会讲：「沙翁」，也叫做「蛋球」。用生熟面粉和蛋浆搓成的半浆半团，炸10至15分钟至金黄，放凉后撒上砂糖，就是沙翁的做法，虽简单但如今在澳门已不多见了。占西的沙翁只在下午限量供应一百至两百个，卖完即止。附近熟悉的街坊都是一打半打地买，基本上在下午五点前，占西的沙翁就会被扫空。

在占西同样出名的还有忌廉包，它的特殊之处就在于面包的「忌廉馅」，其实是近似「吉士酱」的变奏，又加入了香蕉油，味道有点似「香蕉糕」。被面包夹着的黄色忌廉十分饱满诱人，不仅是附近的街坊，就连偶然经过的路人或游客，都会一眼就被它吸引。忌廉馅咬下去清爽不甜腻，带着一股香蕉味在口中化开。

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—— 茄汁捞意粉，赢尽街坊心

「兴记」以黄底红字为招牌，座落于官也街的出口处，十分易认。

在满是游客的官也街，竟然有这么一间店铺，里面都是本地人。他们的餐桌上，几乎清一色都是一碟茄汁意粉。游客未必会识，但澳门人心中总有默契，但凡说「去官也街食意粉」讲的就是这间门外总是长长的人龙，顶着旧式装潢，名为「兴记」的咖啡室。

「兴记」有几十年的历史，一直以来都是以做意粉为主，全因最早创立「兴记」的老板是行船煮餐的，受西方文化影响，所以就开了这间半中半西的「兴记」。这里的意粉够哂大碟，就味道来说虽然不过不失，并不十分出众，更不用和米芝莲的意大利餐厅作比较。

除了意粉外，不少人还喜欢到这里吃他们的炒通粉。大大粒的通粉炒至干身，沾满蕃茄酱后，红卜卜的通粉变到格外美味。这种源于西式的粉类，用上中式的烹煮方法后，竟然可以变得如此具特色，说得上是港澳的专属美食。

这里曾经有自家制的西饼及面包，人气非常高，老板娘自豪地说：「不到半天会卖完」。但不论是西饼还是面包，都是一些花时间全人手造的「心机食物」，加上而加人工十分贵，就算包再好卖也好，也未能回本，所以现在「兴记」已经没有自家制的包及西饼。虽然自家制的包已经没有，但小编发现原来「兴记」还有一样「心机野」，是现在很少地方能找到的，那就是老板娘自家腌制的咸柑桔，工序䌓复的咸柑桔，一粒就可见尽老板娘的心思。

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—— 澳门最出名的猪脚姜，暖身也暖心

要说猪脚姜，特别是身在广东地区，每逢身边亲人诞下儿女，家中长辈必会提前用大瓦煲准备好猪脚姜醋为产妇作补身活血之用，家中总会有那么一段时间弥漫着浓浓的姜醋味，久久不能散去。多亏弄璋或弄瓦之喜，家人因此赚足口服，可谓一人产子全家滋补。

要论世间上最廉宜又最美味的养眼滋补食物，莫过于一小碗猪脚姜了。

坐落三盏灯将近20年的历史老店冯记猪脚姜可谓无人不晓。在不远之处未见其店，先闻其味。走近已经有不少师奶、附近的居民或特意慕名前来的游客排队等候，熟客一买就是一大碗带走。很多人对一煲猪脚姜好吃与否的标准往往取决于猪脚的软腍度，虽则如此，醋却是整煲猪脚姜真正的灵魂所在。

醋的甜酸度直接影响了一个人对整煲猪脚姜的喜爱程度，因此对醋的添加的拿捏要非常到位。冯记猪脚姜独特之处在于姜醋的调配，经由三种不同的醋配制而成，有白醋、黑醋和甜醋，因此比起传统的猪脚姜可谓是更胜壹筹。

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—— 冷糕趁热食，三代古早味

「夏天卖凉粉，冬天卖冷糕」，天冷时节，下环街吴廷记一如往常做起了「冷糕」的生意。

吴廷记由吴老板的阿爷开始做起，最初是街边的车仔档，游走于澳门大街小巷，只卖冷糕、红豆饼和后来加入的凉粉。辗转在下环街扎根下来，转眼六十多年，下环街的街坊无人不识，行过路过皆会打声招呼，店里的生铁锅由阿爷年代沿用至今，可谓是古董了。

吴老板由粉浆调配、下锅到出炉、撒上砂糖花生芝麻碎、再分切成件，每个步骤都亲力亲为制作。

吴廷记传承三代，现时已由第三代的吴老板撑起了门面，承接了阿爷传下来的冷糕传统手艺。冷糕做法看似简单，只需将粉浆浇灌入约十四吋的平底生铁锅内，烘焗约七分钟，再拿出成型的大饼加上馅料就可完成。但吴老板说，他学做冷糕也学了两三年，因为这其中有很多的窍门是需要不停地积累经验，才能慢慢地真正把最地道的冷糕做出来。

比如对于面粉的把控，不同天气发酵的程度又不一样，粉浆开不好，冷糕就会不够松软或不够脆；烘焗的过程中亦需要不时观察调整火候。焗好的冷糕外脆内软，内里是香脆的芝麻花生碎和砂糖，一口咬下去，口感非常有层次。

除了冷糕，由阿爷独创的红豆饼亦是店子另一名物，口感烟韧，表皮酥脆；而红豆馅呈流沙质感，靠的是每天早上八点开始准备，选用天津红豆，由浸泡、烹煮、到加工成馅料，到下午两点半开始便一直煎过不停，直至买光，有些人客一买就是几十个。

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