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天府临床营养祝您身体健康，猪年顺利
过了今天，年终于就要结束了，过年吃了这么多，在元宵节这天，以吃汤圆的形式来欢送我们的节日吧。
过了这么多次元宵节，到底啥子是元宵节安？元宵节有多个名称，又叫上元节、小正月、元夕或灯节。这个节日的形成可以追溯到2000多年前的秦朝。元宵原本的意思是“上元节的晚上”，由于正月十五“上元节”的主要活动是晚上吃汤圆赏月，后来就逐步演化为元宵节。
现在的传统节日大部分都是以吃为主要目的，例如元宵节想到的肯定就是吃元宵了。我们南边是吃汤圆，在北方的话就是吃元宵，两个食物的美好寓意是相同的，按照做法流程和口感来说还是有区别的。
元宵 | 汤圆 | ||
元宵只用素的固体甜馅料 | 汤圆的馅料有素有荤 | ||
元宵馅料先切成小块后蘸水沾上糯米粉而成 | 汤圆是将糯米粉和好后，成皮将馅包入 | ||
元宵皮薄，煮时皮才吸收水分 | 汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强 | ||
元宵一般为元宵节北方的年节食品 | 汤圆是每年南方冬至食用 | ||
其实无论是汤圆和元宵，不管做法如何，馅可能会有所不同，但是他们的皮的区别不大。元宵和汤圆的大部分都是由糯米构成，糯米淀粉作为一种高支链低直链淀粉，有点像这个
犹如此鸡毛掸子，支链非常多，很多小分支使其具有消化速度慢的特性，简单的说就是小娃娃和病人要少吃，原则是适量为止。
营养师说：
当今汤圆的馅的种类不仅是豆沙、芝麻等，衍生出的类型也越来越多，为了让口感变得更佳，自然也会加入不少的动物类油脂。
现在一般都是在商超里购买，如果你需要控制能量进食，但是又不想错过佳节的氛围，大家可以通过看营养标签比较不同种类汤圆之间的热量，选择最低的那个就可以啦！
营养师认为，大多数人在吃汤圆的时候还是非常专一的，不会搭配其他的菜肴，为了吃饱，可能会吃很多，其实汤圆不太容易消化，吃的有饱感即可停止了，以免摄入过量哦。
慢性疾病怎么办？
糖尿病、高血压和高血脂的朋友吃的时候一定要注意适量，尽管为了满足高血糖朋友的需求，市面上推出了无糖汤圆，馅料里面的蔗糖用木糖醇代替，但是汤圆的皮皮还是淀粉啊，还是碳水化合物啊，还是我们常说的糖类啊，而且馅料中的油脂的含量也没有减少，还不如少吃两个汤圆来的实在。
菜肴千万道，健康第一道，饮食要规范，月圆人团圆。俗话说得好，食不言寝不语，还是有道理的，大家看看这两则新闻，尤其是对于老年人和小娃娃而言，一定要小心哦！
谜
面
身自端方，体自坚硬。
虽不能言，有言必应。
（打一物品）
谜
底
华西医院临床营养科
祝您
元宵节快乐
阖家团圆
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参考文献
[1]李卓.浅析元宵节的起源与文化内涵[N].青年时代,2018,5:14-15.
[2]张云涛,施利仙,李岩华,王文静,孙银风.老北京元宵加工工艺的研究[J].粮食与食品工业,2017,6(24):48-52.
[3]黄岩.糯米粉特性与汤圆品质的相关性研究[D].江南大学.2018.
[4]马冠生.元宵庆团圆 更要守健康[N].健康报,2018,2(4):1-2.
[5]http://www.glycemicindex.com
本文作者：明福
四川大学华西医院临床营养科 住院营养师
华西医院
临床营养科
祝您“猪”事顺利
新年愿你备受宠爱
天府临床营养编辑部
主任 胡雯
审校 王艳
编辑 周子琪
四川省临床营养质量控制中心
四川大学华西医院临床营养科
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