霍启刚做事情从来都是一丝不苟
听说要做亚洲美食节品鉴官
他主动提出增加一项内容
一定要自己动手做一道广东点心
才不负品鉴官的“使命”
吃起来简单,做起来难。霍启刚说,做了这道菜更加体味到点心师傅的不易,这些在饮食文化背后默默付出的人真的值得尊重。秉承传统技艺的点心师傅,通常要四五点起床,准备好当天的材料,选取最新鲜的食材,如此多配料和制作工序,过程相当繁复。
一边做点心一边聊天,让本有些清冷的房间变得温暖起来。祖籍广州番禺的霍启刚对广州美食有一种天然的亲切感。在他眼中,广州的美食实在太多,美食就是广州一张靓丽的名片,而让他印象最深、最感兴趣的则是广州早茶。
早年留学英国的霍启刚,用带在身边的电饭煲和腊肠,做一顿广州煲仔饭便是美味佳肴。能在异国他乡吃上广州点心,更是一种奢望。那时,与其说是对广州点心的惦念,不如说是对家乡味道的眷念。
现在,霍启刚已是儿女成行,广州点心对他来说多了一层“家”的意味。“吃”早已不是“吃”本身,它是朋友相会、家人团聚的美好时光,而吃广州早茶总是最好的时光。
在广州,家人一起喝早茶是一个珍贵的家庭传统。“早晨,一家人坐在一起,喝茶、吃点心,无所不谈。”霍启刚构想的一家人美好一天的生活,正是从喝一壶好茶,吃美食点心开始的。
霍启刚说,在他的家中已经形成了一个传统:每到周日全家都会相约一起去吃点心。“奶奶、叔叔、孩子们都参加”,霍启刚认为这非常重要,“晶晶和我都很认同。这其实是中国家庭成长的一个过程,以‘吃点心’为载体,全家人有机会坐在一起聊一聊、讲一讲、笑一笑,把亲情和家庭观念传递给下一代。”
在他看来,对食物的尊重,是对饮食文化的尊重,也是对“家”的敬重和依恋。因此家人相聚,再没有什么比吃广州点心更适合了。“广州点心就是设计给一大家人享用的。”他笑道,“点心种类繁多,丰俭由人不会浪费,每个人都能吃到自己喜爱的食物。”
不过,霍启刚也感慨,现在家里早餐也很难做到那么精致,“有时忙起来,上班前炒个鸡蛋,吃个面包就完事”。这不免让他怀念起悠闲平实的旧时光,“那时候的香港,茶楼服务员会推着车在桌间穿梭,想吃什么,随手取来一笼。”
文/广州日报全媒体记者杜安娜
图/广州日报全媒体记者陈诗蓝
视频/广州日报全媒体记者 罗知锋、刘晓溪
编辑/广州日报全媒编辑 谢馨