今天，平平给大家介绍一个“封神”的老爷爷
把寿司做到极致的三星级91岁米其林大厨！
平平小百科： 米其林星级是由一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。
寿司之神——小野二郎
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二郎爷爷的餐厅名叫「数寄屋桥次郎」
位于东京银座一栋大厦的地下层
只出售手握寿司，除了寿司什么都没有
而且只有十个座位，连洗手间都没有
▲ 店虽然小，但是古朴整洁
这家小小的店面不断创造着奇迹
连续两年荣获《米其林指南》三颗星最高评鉴
被誉为“值得花一辈子排队等待的美味”
食客们在这里平均每人吃20个寿司才能吃饱
20个寿司至少消费3万日元，这样算下来
每个寿司的售价差不多要人民币120块！
二郎爷爷的寿司价格不菲，但是食客依然络绎不绝
而且，必须要提前几个月预订才有位置！
▲ 国际巨星：安妮·海瑟薇
▲ 金刚狼休·杰克曼
很多好莱坞巨星都经常光顾二郎爷爷的店
不远万里，飘洋过海只为吃一口爷爷的寿司
女神舒淇也特别喜欢二郎爷爷，合影的时候，一脸小粉丝的幸福感。之后还把照片分享到微博，并写道：“寿司之神与天妇罗之神！与双神合影很紧张！”
2014年，奥巴马访问日本的时候
安倍特意邀请奥巴马去二郎爷爷的小店吃寿司
两位领导人一脸灿烂的笑容，一定是吃开心了
《寿司之神》导演：大卫·贾柏
二郎爷爷的寿司为什么这么受欢迎？！
来自纽约的吃货大卫·贾柏百思不得其解
于是，扛起摄像机到日本拍了一部纪录片
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第3届豆瓣电影鑫像奖 鑫豆单元 最佳纪录长片
第17届圣地亚哥影评人协会奖 最佳纪录片(提名)
第12届凤凰城影评人协会奖 最佳外语片(提名)
纪录片并不是小野二郎爷爷每天做寿司的流水账，大卫·贾柏捕捉小野二郎制作寿司的每个细节，并以交响乐搭配慢动作影像，精致呈现出日本美食文化的细腻动人。他记录小野二郎的传奇故事，透过镜头，让我们看见完美背后，寿司师傅绝不妥协的信念和态度。
友情提醒：空腹的小朋友不要盯配图看太久
持之以恒的练习
是成为大师的唯一捷径！
▲ 神寿司团队
二郎爷爷说：“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。”纵观小野二郎爷爷的一生，有超过五十五年的时间都在做同一件事，就是捏寿司。而且一直以最高的标准要求自己，同时严格要求自己店里的每一个人。
二郎爷爷会观察客人的用餐状况，然后微调寿司。比如观察客人是左手用餐还是右手用餐从而调节放寿司的方向；针对顾客的性别调整寿司的大小以确保用餐节奏，保证每一位客人都能享受到究极美味；甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。
准备每日寿司材料的时候，二郎爷爷都会亲自去鱼市场挑选，所有的细节都要亲自过问。直到70岁的时候，某次心脏病发作后，他才终于不再亲自去采购，把鱼市场的选材工作默许给了长子。
二郎爷爷对待自己的儿子也是一样的严格。爷爷说：我九岁的时候就有人告诉我，你无家可归了。所以我必须努力工作，老板拳打脚踢我也会坚持工作下去。我一直牢记着这一点。并且也希望我的儿子明白这样的道理。
小野二郎的长子小野祯一已经50多岁了，还未接班。在日本，传统是长子继承父业，只有一人能当大厨。其实，长子的梦想是做一个赛车手，但是作为长子，他的命运决定了他必须要继承并发扬寿司店。现在，为了这个目标，他每一天都很努力。
▲ 两个儿子小时候的合影
次子小野隆在六本木开了一间分店，降低寿司价格；小野隆笑称：“在父亲那里倍感压力的食客，来这里会轻松些。”
▲ 学徒水谷八郎
对于学徒，二郎爷爷也是一样的严格。中泽是二郎先生店里的学徒，为了练好煎蛋，他花了三四个月的时间。“失败了200多次，终于做出了一个合格品。当小野二郎先生说‘这才是该有的样子’时，我高兴的哭了，这么久之后，二郎终于承认我为职人，我高兴的想挥拳庆祝，但是努力地做到不动声色。”
▲ 一条章鱼要按摩30~40分钟
“在二郎先生的店里做学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；然后，你要学会用刀和处理鱼。十年之后，他们才会让你煎蛋。”
食材供货商和二郎爷爷的寿司店长期合作，建立起绝对的信赖关系。专业的鲔鱼供货商只供货鲔鱼，虾的供货商只卖虾，每个人都是各自领域的专家。
米贩弘道说，食材提供的是一种信任度。“有些米只提供给二郎的店，因为只有他会知道怎么煮。”虾贩说，有时候整个市场都只有3公斤野生虾，全部会供给二郎的店：“好的东西是有限的，只会留给最好的人手上。”这样的情谊让人感觉暖暖的。
真正的美食并不是在噱头上，而是靠细节上的精益求精。据二郎店中的资深学徒介绍，寿司的米被认为是冷的，但实际上应该和人的体温保持一致，米要用非常重的压力煮出来才能可口。“每种食材都有最美味的理想时刻，要把握得恰到好处。”
纪录片的最后，有一个镜头是在地铁上拍的。二郎爷爷可能是害羞了，露出了难得一见的羞涩笑容。跟之前工作时候的严肃脸相比，此时的二郎爷爷格外的可爱。希望二郎爷爷的身体健健康康，过一个舒心愉快的晚年，也希望二郎爷爷的儿子们能继续传承这样的匠人精神，让寿司之神的传奇继续下去。
今 日 话 题
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二郎爷爷的精神，感动你了吗？
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