老人家都说夏天应该多吃清淡的

但是对于“重口星人”而言

在本来就缺少食欲的前提下还要少油少盐

这下更加口寡寡无胃口！

谁说炎热的8月只能吃清淡的

对于喜好“重口”的广州吃货来说

在室外温度接近40℃的天气下

还是有一股吃什么都不香的奇怪因子在作祟

那么这个时候

你就需要一些“重口味”的美食来

要在广州找重口味的美食

小编第一时间就想到了啫啫煲

都说“好东西藏在巷子里”

这次小编要给大家介绍的不是什么大酒楼大食肆

而是隐藏在滨江中街巷的一家啫煲专门店

开业没多久就引起吃货们热烈追捧

排队等位排到出门口是常有的事

人气那么高，丝毫不影响评价

在点评网和吃货朋友圈里还一致好评

人均40+，味道却堪比某一线啫煲店！

在滨江中路转入素社直街

一条很热闹的老街

坐落着很多传统粤菜食肆

其中有一家却充满年轻气息、热情洋溢

而且还有一个特别新潮的名字

嘴LAM LAM

这么新潮的名字和装修

老板肯定也是个潮人吧

是的，没错

嘴LAM LAM的老板之一

是有“广州周柏豪”之称的90后小鲜肉哦

小编没有眼花吧，这真的不是周柏豪真人？！

像小编这么花痴的肯定不止我一个

听说专门来这里看“周柏豪”的迷妹

都快挤满一条街了

问到为什么要开这么一家啫煲店

老板说，是因为近年来粤菜受到的冲击越来越大

很多小时候的味道都逐渐消失了

就像啫煲，以前在广州的街头巷尾一些大排档经常能见到

上桌快、镬气香

但是现在因为人工成本高、利润少

很多餐厅食肆都没在做了

或者吃到的并不是传统的粤式啫煲味道

就连自己平时跟朋友出去吃饭

第一时间想到的都是日料、东南亚菜、西餐、川菜

很少会想到吃粤菜，更不要说啫煲

所以他和朋友想要把传统的味道留下来

特意花了长时间去找到了这方面有经验的师傅

并且研究出几款独特秘制的酱汁

开了这一家嘴LAM LAM啫煲专门店

墙上还手绘出了当时一些创业故事呢

老板还悄悄透漏口风

嘴LAM LAM还有一位神秘幕后大BOSS

相传出身于三代餐饮世家很厉害

不久的将来会有“大搞作”继续攻陷广州吃货

究竟是要干什么？！大家可以拭目以待~

嘴LAM LAM店面不大，餐位也只有20+个

但是每到饭点

店门口都会排起长长的队伍，生意很好

这里的啫啫煲大多是30+元一煲

问到老板为什么不提高一些价格

老板即刻否定说：

“老广做生意从嚟都係一分钱一分货，我都一样。而且选址喺呢条街本身就係做街坊生意，我唔兴打折，都唔做优惠，定价就係最真实嘅价格。人均40就人均40，唔会有假。”

嗯，非常有态度的一个90后！

啫煲最紧要讲求镬气和高温烧焗

所以嘴LAM LAM在这方面也下足了工夫

开业至今一直以来都坚持用砂煲啫！

众所周知，砂煲受热温度过高就容易开裂

所以通常只能使用一次

但由于每天到店人数太多

以至砂煲供不应求

所以店里每天只限量100只啫砂煲

也就是说

每天前100桌到店的客人可以免费铁煲升级为啫砂煲

想要吃最传统的啫砂煲就要早点来啦

看看嘴LAM LAM门口摆放的这些砂煲

足以见证它们的神圣使命！

吃啫煲，酱料是灵魂

嘴LAM LAM目前有6款酱料可选

在小编看来全是是灵魂啫酱

每一个啫煲都可搭配至少一种酱料

怎么搭配都由你话事

甜酸酱、黑椒酱、秘制酱……抑或mix？

或者你能开启一款隐藏口味呢

啫煲全是即点即煲、生啫也有

更能体现啫煲风味

刚一下单，厨房里的师傅便动了起来

开火，热油，撒入葱姜蒜爆香

放入酱汁捞匀后的食材

一切如行云流水般赏心悦目

师傅拿着长长的筷子在煲里翻煮食材

随后加入洋葱、辣椒等配料

然后不停翻滚食材

待食材和配料尽情交融

这个时候

香味已经热情的扑鼻而来了

等待好时机

将啫煲从火焰中取出

再快速加入姜葱蒜芫茜

端到桌子上时，啫煲还在冒着火焰

十分刺激

不过这一切都会有专人帮你打开、搅匀（防止黏底）

所以你要做的只是坐定定

感受这份热气腾腾的美味就好

一个煲仔肉，一个煲仔菜

再叫两碗白饭

小编偷偷告诉大家，这样埋单才总共66元哦

就能满足的叹到传统的粤式啫啫煲美味了

这么多的啫啫煲，到底要吃哪一个好？

心大心细了吧

没关系，小编都为大家做好测评了☟

打开锅盖的一瞬间

一股散发着浓浓香味的白烟即刻涌出来

油脂和酱汁激烈地在煲里蹦跳

带着浓烈的香气散发在空气中

服务员用筷子快速翻动食材

还能听到“滋滋”的声音

这个超人秘制酱可是大厨专门秘制独创的

加入数十种香料制成

只有嘴LAM LAM这里吃得到

黄鳝煲采用的是生啫

当日采购的新鲜生猛黄鳝

清洗处理后捞上酱汁后直接放入啫煲内，猛火直攻

把酱汁的鲜味和“啫煲气”充分逼入黄鳝肉中

热辣的黄鳝香气逼人，一口咬下去

滚烫的惹起就在唇齿间散开久久不退

鸡肉鲜嫩、惹味

配上经典粤啫酱的味道特别鲜甜

酱料很入味

镬气掌握得刚刚好

啫出来的牛蛙肉

肉质纤维感会比川菜的做法更加明显

牛蛙肉质紧实

微微辣的口感

怎么吃都开胃

牛蛙都很大一只

每一口都是肉

会觉得很有满足感

用啫啫煲独有的高温迅速生啫牛肉

瞬间锁紧牛肉的爽滑肉质

还能保持嫩滑口感

既有镬气的同时又香口

很多女生都会对肠类比较无感

觉得不卫生、脂肪高

但是嘴LAM LAM用的生肠

相对大肠而言比较少油脂

而且也比较干净

吃起来爽韧有嚼头，还不会有一股“肠腥味”

相较于普通的肠粉

“啫粉”会更惹味

猪肠粉吸收了经典的粤啫酱

表皮色泽金黄，厚实饱满

啫到焦香的部分更好吃

因为啫啫煲镬气重

所以在嘴LAM LAM吃饭

隔着三、四桌上菜时你都能闻到啫啫煲的香气

不要嫌衣服会弄脏、头发会染上气味

传统地道的粤式啫啫煲，吃的就是这股爽劲

 嘴LAM LAM 

地址：滨江路与素社直街交叉口

电话：13711182484

营业时间：周一至周日 11:00-22:00