蔡澜曾说，澳门的美食更甚于香港，也许是碱水的问题，或者是生活节奏慢，工细一点。总而言之，澳门虽小，却美食遍地。无论是老街古巷之中，还是大大小小的酒店之内，随处可见来自世界各地的美食。除了粤菜和土生葡菜，这里荟萃了东南亚、台、日、韩以及欧洲、美洲、非洲等全球众多国家和地区包罗万象的特色餐饮，使人们在尽情享受舌尖上的澳门之时，感受不同国度的饮食文化。

葡国餐

在澳门如果不吃一次葡国餐，就很难真正了解澳门的饮食文化。葡国餐是澳门独特的美食，用丰富的配料烹调出揉合中葡特色的佳肴，背后蕴含澳门独特的歷史背景与葡萄牙航海文化。四百多年前，葡萄牙航海事业发达，葡萄牙商人经非洲、印度沿岸、东南亚地区的马六甲等地始抵达澳门经营香料贸易，有些人就留在澳门与当地人通婚并定居下来，这些人被称为“土生葡人”。

抵达澳门的葡萄牙人十分怀念他们家乡的菜肴，然而随船带来并能够保存的食材有限，远隔重洋，他们只能就近选取食物原料，利用从葡萄牙到澳门沿途得到的辣椒、咖哩、椰汁、丁香、肉桂和虾酱等调味品，以葡式烹调为基础，结合印度、马来西亚和中国粤菜等多国菜式的烹饪技术，经过数百年演变成今天独特美味的「澳门土生菜」，也就是澳门式的葡萄牙菜，这可是只有澳门才找得到的美食。葡国餐最具代表性的菜色有以下几种：

葡国鸡

葡国鸡，这道澳门家常菜,就是中葡结合的结晶品之一,虽以“葡国”命名,但它在葡萄牙是根本不存在的。之所以称为葡国鸡,只是因为当年本澳的葡国厨师,在进行葡式“焗”的基础上,沿用了广东人的调味方式,再配以水榄、椰汁、土豆、胡萝卜等,烹饪出这道中葡合璧的澳门美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口、咖哩只有香味并没有多少辣味，所以不吃辣的人也完全没问题。 它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。

马介休

马介休（Bacalhau），相对大部分国人来说，是一个比较陌生的词汇，可是对于葡萄牙来说，却是近乎“国宝”的名字。同样，在美食文化深受葡国影响的澳门各类餐厅中，马介休也是菜谱中的常客。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。马介休其实就是鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，无论用什么方法烹调，都会令人齿颊留香，回味无穷。较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

若想真正品尝到马介休的肉质之美，首选炸马介休球——用马介休的鱼肉加上薯粉、洋葱、青椒等碎料，充分入味后，放入油锅炸到金黄。这道菜有着拔丝般的浓密口感，咬一口满嘴脆香，且完全不觉油腻，令人感叹葡国人之想象力。

葡式海鲜饭

葡式海鲜饭被美国有线电视新闻网之旅游网页(CNN Travel)列为十大澳门必吃美食之一，赞扬其「烹调时间掌握准确，以致多种不同的海鲜汁均能被锁于每粒饭中，但仍保留它独特怡人的质感」。是以虾和螃蟹熬煮数小时的汤底，再加上各式海鲜食材与米饭一起炖煮，因此每一颗米粒都吸饱了海鲜的鲜甜滋味。有大厨分享：“烹调此海鲜饭最重要是采用多种新鲜优质的食材，例如青口、带子、海虾、马介休、葡国肠、蕃茄、橄榄等，再加入特制的橄榄油，营造层次丰富的滋味。”

焗鸭饭

焗鸭饭是澳门前总督的御厨所发明。中国人吃鸭有很多方式，著名的莫如北京烤鸭。聪明的厨师还创作了物尽其用的吃法：片皮吃是前奏，接着拆肉炒丝或做鸭松包生莱吃，最后将骨熬汤，一鸭三吃，绝对不会“浪费”。葡国的焗鸭饭有异曲同工之妙，将鸭肉拆丝，鸭汤煮饭，加上葡国腊肠，放进焗炉，上桌时香气四溢，吸满鸭汁的米饭及金黄香脆的锅巴令人垂涎，饭有浓郁的独特的鸭擅味，饭中满是鸭肉丝，再吃一片咸香的葡国腊肠中和一下，即使不用菜，干食也足够美味。

非洲鸡

以新鲜鸡腿肉混合着非洲辛香料在火上熏烤，最后再淋上特制椰子酱汁的「非洲鸡」，也是在澳门独创的料理。这是澳门的一道名菜，充分结合了各地的食物精华。非洲的辣椒烧烤、印度的咖喱和香料、马来西亚的虾酱和中国澳门当地的新鲜食材，形成这道“世界国籍”的菜。

非洲鸡最大的特征就是直冲鼻孔的辣味，因为太辣，所以一直吃的话就会有身处非洲的暴热感，名字就由此而来。非洲鸡的辣味主要源于胡椒，料理时会放入足量的胡椒，对鸡肉进行精心调味，然后就有了这中毒般的辣味。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。鲜鸡用香料腌制，再将包括胡椒、椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面，接着用烤箱烘烤即可做出辣味可口的非洲鸡。

葡国血鸭

血鸭是澳式土生葡菜的代表菜式之一，别看这锅东西像咖喱似的，黑乎乎的，其实这些是鸭血做成的汁。鸭肉煮的软糯适中，充分吸收了鸭血的浓郁滋味，用来下饭非常适合。

西洋炒蚬

用柠檬汁、白酒及芫荽煮成的「西洋炒蚬」，吃起来清爽不腻口，加入的洋葱和淡淡的酒味，烘托出蚬肉原汁原味的鲜甜。此外，除了一尝新鲜肥美的蚬肉外，汤汁也非常赞，用外酥内软的葡式麵包沾上酱汁，又是另一种风味。

免治牛肉

“免治”（Minchi）这个名称源自英文“Mince”（剁碎）的谐音，指经搅碎后的猪肉或牛肉。以前的土生葡人十分喜爱这道菜色，是当代家传户晓的土生美食之一。传统做法只用免治猪肉或牛肉，加上切粒的马铃薯，酱汁可有可无，跟坊间常加入三色菜（红萝卜粒、粟米粒、青豆）和太阳蛋有所不同。”由于此菜容易烹调且老少咸宜，基本上每一个土生家庭都会炮制，所以极具代表性。

传统免治也有干湿之分，不论是腌制食材、还是烹调酱汁，免治都会经常用到鼓油，这无疑是受到华人饮食文化的影响。经油炸后的马铃薯粒十分香口，搭配免治肉碎入口软腍、马铃薯粒带脆，有意想不到的美味！

咸虾酸子猪肉

吃土生葡菜，一定要吃咸虾猪肉。咸虾猪肉并非普通的虾酱蒸猪肉，用的虽是虾酱，做法却是葡式的，且加入了酸子，即泰国罗望子果肉。虾酱也非一般的货色，而是用银虾做原料，所以味道特别浓郁咸香。猪肉入味之余，更有酸酸甜甜之味，酱汁用来捞饭，更叫人开胃。

辣大虾

除了宵夜食水蟹粥外，辣大虾也是很经典的葡澳美食。以大蒜、辣椒、白酒和橄榄油等熬煮的「辣大虾」，绝对让你赞不绝口！

葡式薯蓉青菜汤

一开始在攻略中看到青菜汤就觉得很诧异，青菜汤有什么好吃的。可是没想到它竟然是葡国菜的代表之一。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。葡式青菜汤是用马铃薯蓉、葡国腊肠、生菜、橄榄油等作为原材料一起熬制而成的，只有真正拿土豆炒香熬制打顺滑, 配上正宗的葡国香肠和俗称'猪乸菜'的绿叶甘蓝所熬制的汤，才是真正的薯蓉青菜汤，风味独特，味道香浓。

水蟹粥

很多人都说，在澳门喝一碗鲜甜的水蟹粥，是最大的享受。的确，澳门的蟹生长于咸淡水交界处，因此肉质丰美，鲜香诱人。不同于用来蒸和炒的肉蟹，水蟹一般肉少水多，因此用来熬制老火粥最好。水蟹粥上台，先捞起蟹件一看会发现肉削且瘦薄，此乃水蟹的特色。用上原只水蟹斩件放入粥内生滚，因为水份多所以粥底是偏稀而不太绵滑，但味道就是无比的鲜甜。

葡式蛋挞

若要选出澳门最知名的美食，葡式蛋挞恐怕毫无悬念的夺得头筹。最早的澳门葡式蛋挞为英国人安德鲁(Andrew Stow)首创，上世纪八十年代中期，他在澳门凯悦酒店任职餐厅经理，一次去葡萄牙旅游时，在里斯本附近的小镇发现一种在当地倍受欢迎的甜点，他灵机一动，决定根据自己的美食经验，对这种甜点进行适当改良。经过反复研究试制，安德鲁终于推出了集蛋香、奶香和焦糖香于一体，酥皮松脆、香滑柔软、甜而不腻、入口即化的“安德鲁葡挞”。不料这种葡挞太过美味，两三年后便已风靡澳门。酥脆的挞皮和香浓的蛋液，在经过高温烤制后泛起亮眼的金黄色，香浓的味道与诱人的外表绝对让你吃个不停。

木糠布甸

木糠布甸起源于葡萄牙，由于文化影响，木糠布甸在澳门甚是有名，一道名副其实的葡式特色甜点。它的葡文名称是Serradura。木糠是指饼干碎，布甸即是布丁，由忌廉、饼干等材料逐层冷冻而成的。这个甜点来自葡萄牙，于澳门发扬光大。美食家蔡澜曾经推荐过这里的木糠布甸。

因考虑到有些人会对奶油感到胀腻，一碗木糠布甸的分量适当保证吃了爽口，同时木糠布甸的价格适中，是下午茶的最佳选择。用勺子轻轻舀一勺，淡淡咖啡色的饼干碎盖着棉白的奶油，吃进嘴里，先是一口松软，不久，一丝凉意就会在口中漫开。奶油和雪糕的完美融合，搭配着夹杂的一股饼干的脆香，仿佛周围的一切都变得轻快起来。在甜度上，它的制作也很适当，从入口的那一刻开始，你会一直感受那份淡淡的甜，一直持久到最后。

猪扒包

澳门的另一驰名美味是猪扒包，这种中式炸猪排汉堡有着肉质鲜嫩的猪扒和松软的面包，每吃一口，澳门美食的风情一并在你的味蕾上翻腾。松软的面包带着点炭香味，与香而不腻的猪排成为了绝佳搭配。

在众多的猪扒包店中，名声最大的非“大利来猪扒包”莫属，每天限时限量，到时即卖，卖完即止。据说这家店的猪扒包用料十分讲究，选好的带骨猪扒，事先要用特殊香料腌制，松骨之后再下油锅炸，出品外脆内软，松化香口，保证肉质鲜美，味浓不腻。所有猪扒包全用老式柴炉烘制而成，为了保证质量，每天只准备一炉的面包原料，下午三点准时出炉，一般两个小时之内会全部卖光。

米通鲮鱼球

米通鲮鱼球是澳门人常吃的特色小食。鲮鱼泥搓成球状后包上一层米通外皮，入热油快炸。热乎乎的鲮鱼球外酥里嫩，吃的时候再蘸上酸辣味的汤汁，除去热炸后的油腻味，同时也增加这道小吃的风味。

金钱饼

金钱饼在澳门的历史已经有几十年，如今已经成为政府旅游局推介的必试小吃之一。用牛油、面粉、鸡蛋和糖在饼铛中制作而成的金钱饼香气四溢，一出锅就吸引一大批排队购买的人群。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。金钱饼分为“加蛋”和“减蛋”两种。“减蛋”饼的做法更为复杂，少用蛋黄、不用蛋白意味着要花更多时间搓揉，但制成的金钱饼会更金黄和松脆。

大菜糕

大菜糕是一种甜品，台湾称菜燕或洋菜冻，入口冰凉爽滑,是夏天消暑小食。大菜糕近年已成为澳门著名小食之一，大菜糕入口冰凉爽滑，形如果冻，但比果冻略硬些，口感比果冻更加丰富，炎炎夏日走在官也街上，吃一口莫义记的大菜糕，入口清甜爽滑，堪称消暑佳品。

竹升面

竹升面是广东省的传统面食，澳门人对它也是情有独钟。他们用鸭蛋或鸡蛋制面，再借人力用粗大的竹竿压打，从而使面条变得蛋香浓厚、爽滑筋道、韧性十足。竹升面配上鲜虾大云吞、虾籽或蟹黄，拌匀后即可大快朵颐。

咖喱牛杂

澳门热门的街头小食之一，其受欢迎程度绝不亚于葡式蛋挞。当你走在街上听见“咔嚓咔嚓”的声音，闻到空气中弥漫的阵阵咖喱香，那么毫无疑问，你一定是来到了牛杂摊档的附近。牛杂，就是牛肠、牛肚、牛百叶、牛肺、牛膀等牛内脏。看着老板把煮好的牛杂从热腾腾的锅中捞出，再用专门的剪刀娴熟地把牛杂剪成小块，像是一场精彩的表演。牛杂经耐心烹煮后，变得酥软而不烂，再浇上店家特制的咖喱酱汁，回味无穷。

猪肉脯

猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。

杏仁饼

杏仁饼是澳门最有名的伴手礼之一，因其外形似杏仁，故称。原属家庭自作自食，以后仿制成为商品，外形改为圆形小饼。已有70余年历史。饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口融化，风味独到。好吃的杏仁饼不能用打饼机制作，会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货，口感才会松化。据说这里的杏仁饼，不仅光顾的客人喜爱，还漂洋过海受到海外华侨的青睐。杏仁饼外形非常精致，上面的花纹繁简适度，吃进嘴里，饼香四溢，不比丝滑的巧克力逊色。

凤凰卷

凤凰卷是一种蛋卷，为了取意吉祥选用了"凤凰"的名字。澳门很多商家的凤凰卷都是现做，先把蛋液倒入饼铛，摊匀后压成薄饼加入各种馅料，然后折叠，用海苔卷起，,入口酥脆,口感细腻。

瓦煲咖啡

瓦煲咖啡简直是澳门美食的代表！店家用煲汤或者煲中药的瓦锅煮出来的咖啡，是融合了时间和心意的美味！让咖啡的香气在瓦煲中慢慢的释放出来，整家店都萦绕着香浓的香味，走过路过，你一定会被它吸引。

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