南昌“崽里子”邓超的微博画风经常是逗比搞笑+恶搞娘娘，不过他偶尔也会展现温情的一面，比如：妈妈的套袖
以及让他恋恋不忘的南昌美食，不论是宣传电影还是回家探亲，吃货邓超总会向大家推荐他最爱的南昌味道。
恋恋不忘，必有回响。就江西而言，南昌人能吃、会吃、喜欢吃是出了名的。而南昌菜经过千百年的积淀，其背后的饮食文化也博大精深。在动筷之前，追溯名肴的源流，倾听佳馔的故事，吃起南昌美食会更加有味道哦。
南昌的菜系是赣菜。闻名遐迩的赣菜口味以鲜辣为主，是中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
赣菜主食为米饭，肉食品有猪、牛、鱼、鸡、鸭、鹅等。蔬菜种类繁多，食油有菜油、茶油等植物油，亦食猪板油。调味以食盐、酱油为主，兼用辣椒、醋、糖、桂皮等。农村有冬至日酿米酒、晒冬粉、杀猪腌肉，冬至后晒干鱼、腌鸡、制板鸭等习惯。
南昌特色小吃陪伴、影响了几代人成长，并传承延续。流行于南昌及周边地区的小吃主要有：油炸小品、石头街麻花、瓦罐汤和拌粉、牛舌头、金线吊葫芦、芥菜团子、酿冬瓜圈、家乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕、麻辣烫、南昌米粉、风味烤卤、鄱阳湖狮子头、三杯脚鱼、竹筒粉蒸肠、藜蒿炒腊肉、煌上煌、石头街麻花等。
久负盛名的南昌清真万花楼的牛肉炒粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。烹调制作十分讲究，约有几百年的历史。牛肉炒粉须先将上等米粉干浸泡水中，再将牛肉顺纹切成细丝，配以干红辣椒、生姜、葱段等调料。先将干红椒放置油锅内炸一会，再放入牛肉，边炒边加上牛肉汤、盐末、酱油等，再放入米粉干，炒到收汁后再放生姜、葱段，炒出鲜香味时盛盘。一到星期日，清真万花楼的牛肉炒粉十分抢手，逛街后肚饥之时到此吃上一盘，定让你终生难忘。
农历从春分至清明前后，南昌正是雨季，不仅雨水特别多，而且往往是斜风斜雨。春分之日，南昌人称为“社日”。传说，古时南昌县有一农夫，社日这天下田，被斜风斜雨社（射）伤了腰，很久都直不起身子。到了第二年的“社日”，他妻子用芥菜和在米里，磨粉做成团子供祭“社神”，不但腰痛好了，而且从此以后再也没有复发。于是，南昌乡间便形成了社日吃“社团”的习俗。吃“社团”之前，要先祭供“社公社婆”，然后大家才能分食。由于“社团”是掺了芥菜磨粉制成的，所以又叫“芥菜团子”。
金线吊葫芦是南昌的民间小吃，它不仅名字美，味道也美。外地人非常稀罕这道小吃，来南昌都想亲口尝尝这名扬四海的“金线吊葫芦”。金线吊葫芦的制作其实很简单，取包好的馄饨10只，手工切面2两左右，面要切得细而长。先下面条，后下馄饨，熟后捞起放入南昌民间常用的蓝边碗内，再用原汁骨头汤(汤须呈金黄色)浇上，再放入胡椒粉、香葱等调料。面条又细又软又长，馄饨又香又鲜，恰如一只金葫芦浮在碗面上，既好看又好吃。
南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，外地人到南昌来如果要吃南昌的特色菜，那“藜蒿炒腊肉”就一定要吃。“鄱阳湖里的草，南昌城里人的宝”。这是当地百姓流传的一句民谣。“藜蒿”是江西鄱阳湖之滨草坪的一种野生植物，三月时节上市。
具有千余年历史的白糖糕，也是南昌民间十分受欢迎的传统小吃。白糖糕的原料有3种：干的糯米粉、冻米粉和绵白糖。先将冻米粉用碓舂后过筛，再用20％的细嫩冻米粉、80％的绵白糖，加上等糯米粉，用开水泡好搅拌成粉团，搓成三股盘形圆环，用温油文火炸，起锅后再在绵白糖之中打一个滚。白糖糕吃起来香甜可口，色泽金黄松软，是南昌茶楼常备的佐茶食品。
旧时，南昌市石头街上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店，店面不大，干净整洁，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢迎。在南昌市众多的麻花店中，徐氏的牌子最响，生意最好，人们常常远道而来，争相购买。大家惯称它为“石头街麻花”。
木瓜凉粉又叫栋子豆腐，是民间盛行的夏季防暑饮料。每当盛夏来临，人们走在大街小巷，总要碰上挑担卖木瓜凉粉的。如果吃上一两碗，一天也就凉爽了，如果吃上一个夏天，脸上一颗痱子也不会长，木瓜凉粉实际上就是用木瓜粉或栋子粉为主要原料（现在多用薯粉代之），把粉煮得像稀糊那样，倒入木盆内，待凉后便成豆腐状。吃时放在碗里用竹片捣碎，再加上薄荷水、白糖，或放一点小麻油，吃起来凉爽可口。
民国时期，位于中山路时鲜楼的伊府面很有名气。其做法是，手工面用开水过一下，捞起来，再用冷水过一下，滤干水，用热油过一下（热油不是沸油），面带酥松味，面捞上来，滤干油，加肉、鸡、鸭、猪肺等炖好的汤，放入锅中煮一下，煮软就行了，面上放肉丝、香菇丝、冬笋丝，加一些葱花即可。
在南昌有一个关于挂面的传说故事：明太祖朱元璋与陈友谅在鄱阳湖区大战。有一次，朱元璋身染微无恙来到南昌，不思饮食，有人向他献上一碗撒有胡椒粉和葱姜等佐料细如发丝的挂面，他好奇地挑起一看，半汤半面，闻起来清香扑鼻，顿生食欲，一口气吃完了，出了一头大汗，结果病也好转了。之后，南昌挂面被列为“贡品”。民间老百姓偶患伤风感冒，也吃挂面治病。挂面，又称龙须面或长寿面，寓有吉祥长寿之意。在南昌民俗中又多作为定聘、结婚、生育和庆寿馈赠亲友的礼品。
宗山米粉是南昌市安义县黄洲乡宗山龙村的传统产品，历史悠久。据清同治十年（1871）《安义县志》载：“（米粉）出处多，宗山最好。”它以优质米为原料，经过浸米、磨浆、滤干、采浆、捏团、蒸果、碾团、压丝、晾干、漂洗、摊晒等十几道工序制作而成，具有洁白细嫩、久煮不糊、久炒不碎、爽韧可口等特点，为安义地区酒宴席上的头道菜肴，也是南昌米粉中的精品。
来南昌旅游，可以随处见到大街小巷旁的油炸小吃摊：有的摆在小车上，有的放在路边，事先准备好的有豆腐干、小香肠、小青菜、海带卷、肉条、香蕉、圆藕片、鸡杂等，用小竹棍串好。然后，您可以随意选择，选好后，由摊主放在滚沸的油锅内煎炸，少倾取出后，再涂上辣椒调味品，便可以领略到颇具特色的街头油炸小吃，可以细细品尝，也可以边走边吃，价格便宜，令您回味无穷。
邓超都恋恋不忘的南昌美食，有机会一定要来南昌尝一尝哦！
部分素材来自于南昌市民俗博物馆
资料整理/编辑 : 付慧敏
出品：省旅发委市场促进处
投稿邮箱:[email protected]
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