如果说酒吧是一座连结现实与虚幻的社交桥梁，

那么鸡尾酒则是多元文化结合的魅力源泉。

之前小果给大家讲了精酿的故事

今天我们就来说说我们上榜亚洲最佳酒吧的店吧

在英国饮料行业的权威杂志《Drinks International》每年都会评选出世界50佳酒吧（World’s 50 Best Bars）这是全球最具影像力的榜单，也被业内人士称为酒界“奥斯卡”。

从中也衍生出了地区性榜单——亚洲50佳酒吧（Asia’s 50 Best Bars）同样这份榜单是由近200名业内专家投票选出，旨在向从业者及饮客们推荐亚洲最佳饮酒场所。

2018年颁发的第三届亚洲50强榜单，大陆和港澳台地区一共有14家酒吧上榜，也算占据了半壁江山，并且还有8家酒吧进入前20强。我们大陆地区有4家酒吧入围：分别是上海3家、北京1家；其余十家均来自于我们的港澳台地区，上海地区由世界级调酒师Shingo Gokan坐镇的两家酒吧——Speak Low和Sober Company分别获得第3和第14名。新上榜酒吧中，以海明威为主题的香港酒吧The Old Man一举获得第5名的佳绩。

今天，不妨与小果一同看看这些顶尖酒吧，

有哪些是你曾经去过，又有哪些是想要一探究竟的呢？

【上 海】

No.3 Speak Low

位于法租界的人气酒吧彼楼（Speak Low），完完全全还原了美国1920年代的禁酒令时期风格，是上海首家同时拥有“三重奏”式体验的隐藏式酒吧（Speakeasy）。

创始人Shingo Gokan曾获得2012年百加得传世鸡尾酒大赛世界冠军，在上海坐拥两家享誉世界的酒吧，另一家是接下来介绍的Sober Company。

Speak Low藏身于「OCHO」酒具店内，需触发机关才可通过暗门进入，每层楼有着迥异风格，二层以纽约地下城为灵感，气氛轻松愉悦，提供20 款原创鸡尾酒特调；三楼打造成日式酒廊，由Shingo亲自坐镇，专门调制世界级水平的佳酿，并以最高规格的服务，让顾客体验最高端的享受。

Shingo Gokan与其获奖作品"Speak Low"

酒吧还引入飞机舱位概念，如果说2-3楼分别是经济舱与商务舱，「头等舱」则位于4楼的员工专用室，只有极少数客人能获得 Shingo 邀请进入贵宾专享的日式威士忌酒吧。

尚未搞懂游戏规则客人兴许未能深得Speak Low精髓，或许是为了保持低调，分级概念确实也为Speak Low增添了一丝神秘气息。

No.14 Sober Company

来自世界冠军Shingo Gokan团队的姐妹店Sober Company，自2017年3月开业起就位列亚洲50佳酒吧之中，从去年第19位到今年14位，这枚潜力股仍有继续爬升趋势。

雁荡路优雅的灰蓝色独栋建筑延续了Shingo最爱的纽约大都会风格，以咖啡、餐厅结合酒吧于一身的复合概念空间，从上东区穿越到唐人街最后抵达曼哈顿只需一刻的光景。

早8点，首层的Café便开始提供Brunch与醒神咖啡，二层餐厅Kitchen可在特制麻将桌上品尝混搭料理，再来一壶菊花茶基底的创意调酒；三层Society是Speak Low二楼与三楼风格的结合，也是步入“清醒到微醺”阶段的第三站。由2016 Jameson Bartenders'Ball大赛冠军得主Kazuhisa Harai运营，擅长运用烟熏香气来调制酒饮。

如果在以上3个区域各自饮用一杯含酒精饮品，便有机会进入隐藏关卡Tipsy。

Atsushi Suzuki——Speak Low和Sober的灵魂人物，同时也是芝华士鸡尾酒大师赛2017年全球总冠军在此等候多时。

Tipsy不设酒单，全凭Atsushi根据客人口味或喜好调制出每一杯独一无二的美酒。

No.30 Union Trading Company

有别于日式风情的Speak Low和Sober，Union Trading Co.属于绝佳美式风格的鸡尾酒餐吧。名字致敬了美国19世纪的淘金热潮，Union意为不同背景的人相聚于此，调酒师与客人也像是相交甚好的老友，让酒吧气氛一度轻松而热络。

充满复古风情的Union有着长达120款的鸡尾酒单，包含100款经典鸡尾酒、10款主题性的季节自创鸡尾酒和陆遥生活的德州带来的优秀鸡尾酒配方…曾获第三届芝华士大师赛的陆遥，获奖作品“南方冰茶”——以威士忌加入正山小种，充满了茶与酒混合后的清香。

镇店之宝“南方冰茶”

联合创始人陆遥来自美国，大学期间进入酒吧打工赚取奖学金，便一发不可收拾的爱上调酒。对他而言，每一个进入酒吧的人都怀抱着不同心情，而调酒师所能做的，就是让他们离开时的心情比来之时要开心一些。

酒饮并非Union Trading Co.的全部，合伙人之一的业界名厨Austin Hu设计的多种佐酒小食中，薯条、鸡翅竟纷纷被列为必点项，味道究竟有多棒，只有亲自一试才可求证了。

【北 京】

No.30 Janes + Hooch

作为帝都唯一入围50佳榜单的酒吧，三里屯的Janes + Hooch自诩Urban Saloon，不同于声色喧闹的酒池肉林，以低调门面和安静氛围提供非凡而私密的饮酒体验。

两层挑高的Loft空间、极具年代感的复古砖墙和金属元素，都将人们拉回到旧日的工业时代，伴着悠扬的蓝调或爵士乐，共同享受摩登的都市夜生活。

Janes&Hooch由澳籍华裔调酒大师Warren Pang和Milan Sekulic共同创办，Warren希望此处是自己休息时也想来待上一会的地方。选择并不花哨的酒单内少有经典款鸡尾酒，却有着擅长将本地食材融入调酒的时令酒单，和多款国内少见的珍藏款波本威士忌和朗姆酒可挑选。

无论是选择在吧台前的高脚凳入座，观看调酒师们有条不紊的表演过程，还是通过旋转楼梯到楼上沙发与朋友们低声细语的聊天畅饮，昏暗灯光也恰好适合微醺一番。

【香 港】

No.5 The Old Man

去年8月新开业的The Old Man，首次入选50佳榜单就取得了第5名的好成绩。

位于中环的隐秘小巷内，通往酒吧的路上需要经过一条下沉阶梯，还设有专门的工作人员亮起手电筒为客人引路。以暗绿和黄铜为主色调的酒吧环境袖珍精致，The Old Man的名字源于海明威笔下的经典作品《老人与海》。

酒单也与这位大作家脱不开干系。9款特调鸡尾酒分别对应海明威的书籍或生平轶事，《太阳照常升起》、《乞力马扎罗的雪》等耳熟能详的故事纷纷化作美酒入喉。想必海明威的粉丝们都已在赶往酒吧的路上了。

“Death in the Afternoon”既是海明威于1930年完成的作品《午后殒命》，也是作者本人在饮用苦艾时加入香槟的发明，因此又被称作Hemingway Champagne。在The Old Man，这款特调酒被改良为苦艾中加入起泡酒，以及可可斑斓乳酪以及细腻的肉豆蔻泡沫，味道从柔和到强劲，具有十足的层次感。

酒吧团队来自原香港奕居酒店Café Gray Deluxe班底，调酒技术自然不在话下。5分钟的出品速度从未让在场客人久等，30平的狭小空间紧凑而活跃，氛围始终不曾冷场。

No.10 Lobster Bar&Grill

位于香港市中心的港岛香格里拉酒店，曾被Condé Nast Traveler杂志赞誉为世界最佳餐饮酒店之一，其引以为傲的Lobster Bar酒吧连续三年蝉联50佳榜单，稳居前10位。

欧洲宫廷般的华丽装潢宛如置身电影场景般美妙，每周六天更有现场乐队在此演奏声色绝佳的爵士乐助兴。

充满亚洲风情的创意鸡尾酒以风味结合惊喜的形式呈现，“过去、当下、未来”三重系列的鸡尾酒酒单设定，为每杯特调都赋予了绝佳定义。

“芙蓉颂”灵感源于中国古代同名诗词，以传统龙舌兰为基酒，加入西班牙雪莉酒、芙蓉花与橘皮，花果香调的粉色系鸡尾酒有如面容姣好的女子，入喉清新却有着强烈的辛辣后劲。“烟雾”是将两款经典鸡尾酒Whisky Sour与Manhattan融合的分子鸡尾酒，选用波本威士忌、蛋白、波特酒与莓果为原料，复杂多变的口感以饱满的果酸平衡，尾段以一缕烟熏作结。

酒品突出以外，细节处也加分不止，盛放鸡尾酒的银质杯垫满布繁复花纹，更有以小花瓷器为器皿的特调，与酒吧典雅装潢相得益彰。

No.11 Stockton

都说Stockton是全港公认前五的威士忌酒吧，却总被归于“酒香不怕巷子深”一类，原因在于这家地下酒吧低调得连门脸都没有，全靠有缘人寻见。

倘若有幸找到入口，就会发现这个从旧世界汲收灵感的复古空间，飘着轻柔爵士乐的留声机、棕色皮沙发，犹如《午夜巴黎》的黄金年代一般充满了迷人之处。

尼泊尔籍首席调酒师Suraj Gurung擅长从故事中找寻灵感，他曾以小说家、诗人与艺术界大师为线索创作出13款异域风情的特调鸡尾酒。

Tender Addict以菲兹杰拉德——Great Gatsby作者/爵士时代最富创造力的作家为灵感，使用咖啡浸渍金酒和威士忌为基底，加入接骨木花利口酒、柠檬汁以及薰衣草花蜜等原料，甜中带酸的口感恰逢咖啡与橙味苦精的清苦气味，而威士忌的醇厚余韵让整杯酒偏向沉重，一如作家本人戏剧性的人生历程。

最后提示：除了寻宝般的入口，要想进入这家speakeasy，还需注意Business Casual的dress code，保证自己与维多利亚时期的私人俱乐部风格不会显得格格不入。

No.15 Quinary

位列15名的Quinary相较前两年名次虽有所下滑，品质依然以稳制胜。低调的全黑外墙与后工业风长吧台，气氛喧闹而不嘈杂，点单量犹如雪花般络绎不绝，调酒师们有条不紊的完成每一杯出品。

主理人Antonio Lai

Quinary意为数字“五”，主理人Antonio Lai认为一杯好的调酒应当充分将人的五感———视、听、嗅、味、触觉结合起来，以形成独特的“多感官鸡尾酒”。

作为全港首家将分子料理运用于调酒的鸡尾酒吧，Lai最初在意大利旅行期间对分子调酒产生浓厚兴趣，前往伦敦拜师学艺并潜心钻研后回港创办Quinary。

分子调酒的难度系数其实极高，但Lai信心满满的保证酒单上的每一款特调均能在90秒内出品，因为每一款都已经过无数次调试至稳定。

伯爵鱼子马丁尼（Earl Gray Caviar Martini）是Lai在参赛时的获奖作品，将伯爵茶制成绵密泡沫，注入特制的“鲑鱼子”当中，加以君度和柚子伏特加带出浓郁茶香。这款店内最为畅销的招牌特调，据说每月出品量可达800杯。

No.18 ZUMA

顶级日式餐厅ZUMA在全球13个城市均设门店，香港店位于中环黄金地段，融合日料与酒吧概念为一体，餐厅提供新派日料，行政主厨由享誉全球的华籍寿司师傅Gary Tsang担任。

酒吧在本次50佳榜单中位列第18名，相较去年排名24有上升趋势。

Zuma主打日本威士忌与清酒，主理人Arkadiusz Rybak是来自波兰的调酒大师，13年前开始对调酒产生极大兴趣，便自学苦练将不同食材开发出复杂味觉，此前曾在多家米其林餐厅和五星酒店任职。加入ZUMA后荣获多个奖项，尤其擅长使用中西合璧的方式来制作鸡尾酒。

Zuma与英国香氛品牌Penhaligon推出的情人节系列特调

通过Arkadiusz的巧手改良，经典鸡尾酒Gin Fizz摇身变为Ramos Gin Fizz，加入了杜松子酒、北海道软芝士、椰子、奶油及浸泡過白松露的蛋白等材料，再以柚子金粉作缀。奶油与芝士完美融合散发鲜味，清新草本味的杜松子酒与白松露碰撞产生奇异口感，为白松露注入全新体验，赋予Gin Fizz以全新含义。

Arkadiusz还以日本传统武士道为灵感设计7款鸡尾酒，融合经典食材，创造出独特的皮革、陶瓷等气息。

No.24  8½ Otto E Mezzo Bombana Cocktail Bar & Loung

以精湛意式菜肴蝉联米其林三星长达6年之久的8½ Otto E Mezzo Bombana，在上海澳门均设有分店。餐厅名字源于意大利导演费里尼的电影《8½》，由“白松露之王”主厨Umberto Bombana主理，早前担任过香港丽思卡尔顿酒店Toscana 意大利餐厅行政总厨。

Umberto Bombana

整间餐厅遍布Bombana的私人收藏，从Picasso到Andy Warhol，食客不仅可以开展意大利菜的寻味之旅，更是一次货真价实的艺术鉴赏旅程。

品尝经典意大利菜同时，也可一试意大利红酒与创新鸡尾酒单，酒吧经理Devender Kumar于调酒界获奖无数，巧妙运用新鲜食材配合手切冰块制作的鸡尾酒。

招牌特调Pocket Square使用了轩尼诗VSOP干邑为基底，加入姜糖浆与蜂蜜的配方看似简单，比例却极为讲究，一洗干邑霸道刚烈的酒劲，取而代之的是醇厚而顺滑的口感。

经典鸡尾酒如8½ Negroni，由金酒、金巴利与味美思混合而成，金巴利的苦涩、味美思的甜感与金酒的烈与香达到完美平衡。

No.31 The Pontiac

上述介绍的酒吧大多有着私密安静的饮酒氛围， The Pontiac与其中任何一家都有所不同。这家前卫的美式街头风酒吧，以霓虹灯与喷满混凝土墙壁的酷炫涂鸦吸引视觉，80年代重金属海报与Rock&Roll充斥耳膜，极其适合派对狂欢至深夜。

清一色的女性调酒师团队让人眼前为之一亮，联合主理人Beckaly Franks是首位赢得世界42 BelowCocktailWorld Cup的女调酒师，对威士忌深有研究，尤其擅于古典鸡尾酒的制作。

Beckaly将其获奖作品衍生为9款特色鸡尾酒，譬如以上世纪80年代为灵感的Heisenberg，致敬了《绝命毒师》的冰毒制作者，以飞行金酒与苦艾为基酒，加入蓝柑酒和白味美思制成冰沙，一抹清新的蓝色十分适合夏日饮用。

致敬《绝命毒师》的鸡尾酒冰沙Heisenberg

另一位来自巴西的美女调酒师Ana Souza是2016年君度女王杯的赢家，去年3月刚获得首届亚洲Speed Rack调酒大赛冠军，对龙舌兰酿造的烈酒情有独钟。

【澳 门】

No.48  The Ritz Carlton Bar & Lounge

首次上榜50佳酒吧的丽思酒廊，是澳门丽思卡尔顿酒店旗下酒廊，作为顶尖五星级奢侈酒店，丽思卡尔顿可谓绅士淑女下榻的标配地点。酒廊享有雍容华贵的室内装潢，同时坐拥51层奢华美景，是尽览澳门夜景的绝佳位置。

拥有近150种杜松子酒藏的丽思酒廊，其中包括了酒中宝石「Watenshi」，这款珍稀的杜松子酒目前在全球仅限量生产19瓶。除了引以为傲的杜松子酒藏，酒廊还主打创意鸡尾酒特调，与多款精选配料、干花及自家制作的糖浆进行搭配。

酒吧经理Maxim Schulte

首席调酒师Maxim Schulte曾在全球大型金酒比赛Beefeater MIXLDN 7中荣获冠军，获奖作品 “The Stack of Fortune” 以杜松子酒结合青柠汁，白可可忌廉、自制橙香雪酪及蝶豆花苏打调制而成，风味清爽的酸甜口感，十分适合仲夏之夜晚享用。

另一款“East Meets West”则采用有机茉莉精萃调制而成，混合自家酿制的雷司令白葡萄酒、龙舌兰蜜与新鲜橘子，味道清香，入口极为柔顺。 

【台 湾】 

No.2 INDULGE Experimental Bistro

台湾地区今年有两家酒吧上榜，来自台北的INDULGE Experimental Bistro爬升3位取得亚军的好成绩，同时被被评为「台湾最佳酒吧」。外形酷似茶室的INDULGE有着简约干净的装潢，Speakeasy式威士忌吧仅供VIP客人使用。

这家餐酒馆由蝉联3届世界调酒冠军的Aki Wang主理，他与主厨还共同设计了一系列以酒入菜的料理，如陈年波特酒炖煮放山鸡腿、加入法国白兰地的菲力牛排，通过酒本身的特点提取出肉质的鲜美。

有着“华人鸡尾酒教父”之名的Aki Wang有20年多年的丰富调酒经验，十分擅长结合台湾茶叶和本地精选材料创作出惊艳调酒。火山盐、豆腐、伯爵茶、各种发酵和腌制食材也被运用在内。

使用金酒、苏维翁白酒和苹果汁调配的白色尼格罗尼，味道清新爽口，搭配海鲜或作为餐前酒都是不错的选择。

No.35 TCRC

2016年入围榜单的台南酒吧TCRC，名为「前科累累俱乐部」（The Checkered Record Club）的缩写，去年虽销声匿迹，今年则再次列位仙班。

外观酷似解忧杂货铺，因此被称为「买醉杂货店」，充满老宅风情的怀旧式酒吧开业至今已有10年光景，复古绿色银行灯、彩绘玻璃窗为装饰，对面是传统庙宇大天后宮，每晚慕名而来的客人总是大排长龙。

此处不设酒单，客人只需描述喜欢的风味，再由调酒师再推荐适合的调酒。主理人黄弈翔的调酒概念充满了故事性，「新旧老广场」选用陈年朗姆酒和波本威士忌两款基酒，核桃苦精带出淡淡的坚果香气，入口醇厚，引出回甘，令人再三回味。为了找寻灵感与提高技术，调酒师们每年也会组团到东京酒展观摩进修。

TCRC虽不提供小食，也禁止外带食物，但熟客们对于店内规矩早已烂熟于心，以至于时常见到隔壁巷子里的美味烧烤送入酒吧的场景也就见怪不怪了。

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