已经完全实行熟客介绍制，一座难求的天吉天妇罗到底有多出色？

从刚开业我就被天吉惊艳，预言他们必定刷新国内天妇罗店的上限。之后我反复去，成为了最早一批熟客，也一路见证了天吉越来越火爆越来越难约，直到成为现象级名店。（天吉刚开店时的食评——一家重新定义天妇罗的新店 ）

上两次的天吉探店我一直拖延着没有分享（11月和12月）趁这回的读者包场招募，就让我这位已经去了几十次的食客总结来说说，在我心目中这家名店为什么如此独一无二吧。

澳龙天妇罗

你想得到有时油炸比清蒸水煮更能突出食材本味吗？食材本身的水分在瞬间高温下变化成水蒸气，水蒸气又被面衣锁住，形成密闭内循环，自己把自己蒸熟。汁水，香气，本味全封印在食材内部。这就是高级天妇罗的原理。而其中最关键的难点就是为每一样食材打造最合适的面衣厚度以及对油温和时长的把控。天吉呈现出的技巧一直都在稳定的高水准，国内无人能出其右。

在天吉，最颠覆我认知的其实是蔬菜。芦笋喷发出的蓬勃青草香，薄酥面衣碎裂时冒出的各类嫩芽的娇嫩，都像春天的万物萌动，生机勃勃，撩人心弦。

土豆中间夹了层浸染了白松露味的米饭

从没吃过这样多汁的冬笋和莲藕，这样粉糯的土豆，这样甜到可以直接做甜品的红薯和胡萝卜。在天吉，你能见识到合适的面衣加合适的油温是如何激发食材的本味，并且把它浓缩和加强，把你的感知放大。

我算是一路见证了天吉怎么调整和利用国内食材开拓出自己的专属风格来，独创出各种招牌天妇罗来。

招牌富贵虾，一雄配两雌，用竹纸昆布包起。虾肉的汁水和虾黄的鲜香牢牢锁死，一口飙汁。

京都豆腐衣也是固定节目，每个季节都会换时令的内馅。有过三虾的，甲鱼的和蟹粉的。蟹粉的精髓是搭配了100年的摩德纳黑醋，香醇浓厚之极，让你认识大闸蟹的另一面。

金目鲷天妇罗

秋刀鱼天妇罗

香椿芽天妇罗

我的老读者一定已见过我分享过多次的天吉食评。具体的我就不再写了。《米雪的餐桌》天吉场定在了4月7号，7个空位（餐厅价格已调到了2180元一位）。欢迎有兴趣的读者来报名。春暖花开，和米雪相约，想必当天能吃到不少山野菜吧！

这次《米雪的餐桌》的报名，我放在了“秘位”平台上进行。关注秘位公众号，获取报名方式 ，备注你们在哪个平台关注“米雪食记”，最好加上你们的id和留言。我会抽取人选，人员名单在下周四（3月31号）晚上6点公布在秘位公众号。

“秘位”上线快一年时间，专做高端餐厅预订，同时还会不定期推出高端餐厅的精品专场活动。已经覆盖了上海90家以上不同风格、派系的餐厅，其中不乏一些预约困难餐厅。上海之外，杭州的高端餐厅预订也即将开启。这次《米雪的餐桌》活动依旧如往期一样无任何差价，餐费按餐厅正常收费，现场买单（天吉目前的餐费为2180元一位）参加需实名，本人参加，严禁转让和倒卖餐位。如因疫情原因餐厅无法堂食，日期会延后，名单人选保持不变。