药膳同源，药疗不如食疗、不食腥、荤、辛辣

药膳同源，药疗不如食疗

德建身心疗法注重以饮食改善身体。有很多疾病都是因为日常饮食不调所引致。食疗的观念在中国已有千年的历史。远在周朝，宫廷医生已分为食医、疾医等。食医主掌帝王的膳食，为周天子的身体健康调理日常膳食。由此可见，中国人已懂得而且注重日常饮食对身体健康的重要。《周礼﹒天官》记载五味、五谷、五药养其病又主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”。从而可见周朝已有很成熟的食疗理论。

另外，中国最早的一部医学书《黄帝内经》也十分注重饮食与疾病的关系。提出“凡欲诊病者，必问饮食居处”。强调疾病的产生是与生活习惯及饮食有关。《黄帝内经》中更记载“药以祛之，食之随之”。“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五茶为充，气味合而服之，以补精益气”。强调治疗先以药去病，但必须配合饮食改善以达到长久保健养生的功效。唐代名医孙恩邈也十分推崇药膳，他在《备急千金要方》中提出“安身之本，必资于食”，“夫为医者，当须先洞悉病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。所以，中国传统医学十分注重饮食，用饮食的方法治病及养生。少林禅武医学与传统中国食疗养生的理念相同，但也有不同之处。

少林禅武医讲求感悟，因为历代禅武医的高僧都修练上乘的内功，所以培养出敏锐的感觉洞察食物的在身体内的变化及其对身体的效用或影响。所以定下一些不宜进食的指引。例如，本疗法所提倡的不进食蒜及姜，我起初与很多人一样都存有怀疑，因为西方有不少科学研究指出蒜和姜对身体的益处，特别是蒜头对抗高血压，甚致癌症效用。但每当我进食蒜或姜，喉咙便开始生痰，而且肠导开始不正常，这些反应一般人不一定能感悟或注意，因为它们不是“症状”，但痰久生便会变成疾病，为了了解蒜姜及痰的关系，我特意进食蒜姜数天，一直观察自己的痰在增加，继后便有感冒。所以，禅武医的药膳发展是基于传统中医思想，并以禅机气机修练的感悟发展为一个独特的饮食理念。

不食腥、荤、辛辣

禅医的医理注重引导病者就医的时候不食腥荤（见下忌食表），必须进食特定的谷物、蔬菜。腥是指所有动物的肉类，荤是葱、韮、蒜、芥等。此外苦、辣、酸、甜、咸都不可过份进食。根据禅医的理论，腥荤辛辣食物含高蛋白、高脂肪和高能量，刺激人体使血流加速。一旦不能消化，便滞留在体内，疾病如鼻炎、脑炎、关节炎等便会出现，其中鼻炎尤为突出。为什么？因为冷空气进入人体，鼻子首当其冲，体内的热血遇到冷空气，被冷滞在鼻腔里，形成鼻腔充血，这就是鼻炎。鼻涕蒸发后成痰，痰干结成痂。鼻炎又是百病的病根之一，不仅直接引起感冒、发烧、咳嗽、五官病、头痛、牙痛、便秘、高血压、心脏病等，而且间接影响全身。

本疗法提倡素食，尽可能不进食肉类、海鲜类及蛋类。以五谷、杂粮、豆类为主要吸收的蛋白质。再者，本疗法提倡不进食荤类的食物，包括韭、葱、蒜、油菜（菜心）、香菜。虽然现在有不少素食的理论，但疗法的理论有它独特的地方，以下的表格列出西方、一般佛教及德建身心疗法素食主张的比较。

德建身心疗法提倡的素食与其它的理论有相同及不同之处

     从中可以看出本疗法所提倡不宜的食物比其它的观念要多，这主要是因为本疗法的素食观念是建基于“炎”，“痰”，“积滞”的思想。一般的素食理论都没有强调忌食辛辣。无论西方的素食或是很多佛教的素食思想都没有这个观念。但少林禅武医学提出辛辣影响健康是基于“气机”的观念，因为大多疾病都是气不畅顺，而引致窍门不通。其实《黄帝内经》的《素问﹒宣明五气篇》内有记载辛辣伤气的说法。五味所禁，辛走气，气病无多食辛，说明过食辛辣会散发过多而损害气机，因为气弱者不宜进食辛味的食物。

    另外，本疗法提倡高营养、低热量、低蛋白的饮食。行性法师多年前已经提出高蛋白、高脂肪食物对身体的害处。他说腥荤含很高的蛋白及脂肪，也是高热量的食物，健康的人有能力消化、吸收、排泄，或是有益。但是，有病的人没有能力消化这些食物，消化不了的食物只会阻碍肠胃，久而久之，肠道变得涨大，大便不能排出，加上进食大量高热能的食物，使火热积聚体内，“火”多变成“炎”。人身上的炎症，例如鼻炎、脑炎或胃炎等都是源自进食太多高热量的食物未能排出体外所致。

     禅武医食疗法所提倡的自然素食法是十分符合当代科学的数据。西方科学家的研究指出世界上的几个长寿村地域，包括日本的冲绳、希腊的西米、意大利的凯姆波蒂迈勒及巴基斯坦的罕沙，当地的饮食习惯都有一个共同的特点，就是他们都选择高营养低热量的食物，一般都进食大量的新鲜蔬菜及五谷类。所以，每天进食天然新鲜的素食是保持健康的一个基本元素。

    不吃肉类，进食植物性的蛋白质的说法是与现代医学一致。  德建师父常说：“牛羊吃草，肥大粗壮”。人类不是一定要吃动物性蛋白质才可长肉。再看看人类的近亲──大猩猩，它们每天都只吃草、水果和果仁，全部都是素食，但它们平均的重量是八百磅！动物的肉可以帮助人类成长，但也会在人类的身体上留下疾病的成因。科林‧坎贝尔(Colin Campbell)教授是康乃尔大学教授，也是世界癌症研究基金会的主席，他认为动物性的蛋白质是最具毒性的营养素之一。他这个结论是来自他主持的“中国计划”研究的结果，他发现中国农村地区以素食为主的人，他们患心脏病、中风、骨质疏松、癌症及糖尿病的比率远低于居住在都市内以肉食为主的人。

    从食肉中吸收蛋白质是很多疾病的源头，坎贝尔教授指出因为动物脂肪含大量的饱和脂肪，而饱和脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LD2)的浓度，这是对身体有害的，因为这种胆固醇和很多退化性疾病（如心脏病、高血压等）的发病率有颇高的关连。相反地，从植物当中吸取蛋白质，却有利于降低退化性疾病的发生，因为植物性的蛋白质会降低低密度脂蛋白胆固醇的浓度。另外，牛津素研究(Oxford vegetarianstudy)发表的研究指出，素食者患癌症死亡的比率要比非素食者低39％，而且，素食者患退化性疾病的时间比食肉人士迟了平均约10年。总括现在科学的一些数据，确实支持了佛门素食的主张，有益于身体的健康。

    但是，我们要注意进食充分的蛋白质，而最健康的蛋白质来源就是豆类（黄豆、黑豆和扁豆等）、果仁（核桃、杏仁）及五谷类。其实所有的植物或多或少都含有些蛋白质，所以每天吃各种各类的蔬菜、豆类、果仁类和谷物，便可摄取人体所需要的营养了。根据世界卫生组织的建议，每个成年人每天应进食35公克的蛋白质，而大约二两的豆腐或一杯1000毫升的豆奶便有12克的蛋白质，二两的果仁约有20克蛋白质。所以，每天只须进食适量的豆类和果仁类便不用担心身体摄取不足够的蛋白质。

    德建身心疗法十分注重不宜进食荤类的食物，包括葱、韮、蒜、芥及辛辣的食物，因为疗法认为荤类食物与肉类食物相似，都是高热量的食物。进食荤辣的食物和大便干结或便秘有密切关系。在临床上，他们观察到很多大肠道问题，或大便不顺的病人都是喜欢吃辛辣，而且食用大量韮、葱、蒜、芥的食物。当病者能改变饮食习惯戒除荤食及辛辣，问题便可得到改善。本疗法所主张的不食荤与现代卫生研究结果有不一致的地方。有研究指出蒜有助减低血脂肪及高血压，更有研究指示每天进食600毫克的蒜片可减低6%的血脂。由于美国人一般有高血脂及高血压，所以有他的益处及害处还没有科学定论。德建师父主张不吃荤，是依据历代修练禅武医高僧自身的内观经验及临床上对病人的观察，是数百年智慧的总结，是十分有价值。再者，一般持素者，如有均衡饮食，一般都不会（除先天性外）患有高血脂及高血压，所以，不需要特别进食蒜来减低血脂及血压。

本文出自《德建身心疗法》

自然而不执著的饮食

自然而不执著的饮食

本疗法注重生机饮食，就是说尽量进食新鲜，不受化学品污染加工的食物，不进食含人工程序精制及干扰的食品，以最天然的方式进食五谷、杂粮、蔬菜、豆类、果仁类、菌类等食物。这些新鲜的食物对身体很有益，应每天进食。我认识一些人他们都以进食保健产品为保持健康的方法，每天都吃三四种，有些人高达六七种保健产品。但在每天饮食中却不注重进食天然五谷、杂粮、蔬菜等。随便在快餐店吃了一顿饭，然后从袋里拿一些保健产品来作“补充”。这样的生活方法是不健康的，市面上的精制保健产品决不可以代替天然有益的食物。

当我提议病患者忌食肉、海鲜、蛋、荤类及辛辣类食物。他们一般的反应是“那我们还可以吃什么？”其实除了这些食物以外，五谷、杂粮、豆类、蔬菜、水果、果仁、菌类都宜进食。有不少人希望我给他们一个答案，例如吃什么对眼睛好，妇人应多吃什么，小孩多动应吃什么。因为现今有一个观念就是吃某某食物对某一种病有帮助，或某一种食物对某一个器官有好处，于是形成了很多吃“保健食品”的习惯。本疗法是基础禅自然的思想，不主张对食物的执着，即是说不提倡单一的食物疗法，就是每天不要主食同样的食物。有一个病人告诉我，他每天都吃蓝莓，因为对眼睛好，但其他水果就不吃，又有一个人告诉我，她每天都吃番薯粥，吃了几年，因为听说对便秘好，但问题还没有改善，这些都是执著的饮食观念，是不正确的。其实，所有新鲜自然的五谷、杂粮、蔬菜、水果都对人体有益。应该自然自在地选择不同的食物，甚么新鲜，甚么当造，甚么方便便可以进食。为了方便大家配合每天的饮食，以下是一些适宜进食的食物，只需每天进食以下7类食物中的1至3种便可以了。所以，选择十分多，不进食腥荤也可以进食很多好吃的食物。

适宜进食食物表

建议食谱一

早餐：糙米山药粥、小麦饱

午餐前小吃：苹果

午餐：西兰花、蕃茄、麦面、黑豆浆

下午小吃：玉米片 、 红枣、杏仁

晚餐：红米饭、豆腐、木耳煮萝卜、四季豆炒核桃

建议食谱二

早餐：小米绿豆粥、香菇炒面

午餐前小吃：香蕉、杏仁茶

午餐：白菜、豆腐米粉、南瓜汤

下午小吃：芝麻黑豆茶、提子干、饼干

晚餐：白米饭、百合炒芹菜、杞子炒腐皮

    现代都市人生活紧张，常常要出外用餐，比较困难达到自然均衡的饮食，所以提议在工作休息时进食一些干果仁、水果及杂粮（例如红枣、杞子），也可以喝一些果仁茶，例如黑豆茶、芝麻茶、山药茶、杏仁茶等作为小吃，以补充及均衡饮食。女士们大多都喜欢在家中及办公的地方吃零食，一般是薯片、朱古力、糖果等等。我们提议可以改变一下，以核桃、杞子、龙眼肉、红枣及芝麻作为主要的零食。这些食物既健康又方便，而且入口甘甜，是最合适的休闲小吃。男士们也可进食花生、杏仁、干果作为优闲食物。但注意不要偏食，执著某一种食物，不要每天吃同样的食物，要多元化，吃不同的食物，世界上没有十全十美的食物，没有一种食物含有所有的营养及元素。所以只要食物是天然的，不加工的，不精制的，都是好食物，都有它存在的价值。“中庸之道”便是饮食的守则，不过多，不过少，不强求，不偏爱。各种食物都尝尝试试，愉快地享受自然食物。

     又常常有人问我，他们应该每天吃多少食物，吃得太多，他们怕胖，吃得太少又怕不够营养。也有不少人提出要求我给他们一些餐单，每天照着餐单进食，这样会让他们感到踏实。这是西方食疗的观念，我是美国营养协会的认可顾问，我十分理解餐单式的饮食方法。一般的做法就是依据美国食物及营养委员会提议的每人每日吸取营养量而设计每天的饮食。建议包括婴儿、孩子、男性及女性每天提议的各种维他命、矿物质及蛋白质的需求了。例如一个25至50岁的女性，约65公斤重及160厘米高，便每天需要50克蛋白质，8毫克维生素A，5毫克维生素D，8毫克维生素E，60毫克维生素K，60毫克维生素C，800毫克钙，15毫克铁等等。营养师便依各人的年龄、身高及体重编著每天餐单。德建身心疗法不提倡这个理念，因为过于被动，公式化，执着及不自然。本疗法是以禅学为基础，饮食的思想也是讲求自然自在，强调自我感悟，自我培养菩提智慧。所以，只要每天都进食五谷、杂粮、蔬果等天然食物，又在每日的饮食内包括先前介绍的7类食物，便不需要忧虑不够营养。

    至于要进食多少的问题，本疗法提倡“自我感悟”的方法而家下自己的标准。每次进食前安静一下，然后开始进食，进食的时候不思想其它事情，专心一致地享受食物，一口一口的品尝，一口一口的感受在口中的食物，继而再感受一下食物在肠胃中的情况和身体的反应，进食时要慢慢细嚼，也可以进行轻松的交谈，但不要讨论严肃的问题，例如生意、事业等。食至自己感到舒服，感到温饱，感到自然自在，便停止进食。这是一种融合禅修的进食方法，也是德建身心疗法的提倡的独得进食理念。

早上一碗粥

    本疗法提倡每日早上吃粥，中年及老年更应早晚吃粥，因为粥是经济方便及温和的保健方法。中国养生文化早就提倡以吃粥补健去病的思想。古代佛家对吃粥养生特别推崇。明朝妙齐和尚曾说“山中僧，将旦一粥，甚是利害，如不食，则终日觉脏腑燥涸，益粥能畅胃气，生津液也”。清代心禅《一得集》亦记载“人之所赖以生者，谷也，万物之性，中正和平者，亦莫如谷。故人虽百年而不厌其常食也。病去以麋粥调养”。依德建师父所言，少林寺永化堂的高僧都是以吃粥为养生保健的方法。因为僧人生活简单，每天都以五谷作粥，以补益气补脾胃。他们不需要进食什么名贵补品，但都身体健康，延年益寿。所以本疗法是依少林永化堂传统的养生方法发展出来的，也十分推崇以粥养生的思想。

    现今社会经济发达，人们生活水平提升。大家都寻找一些珍贵的补品，保健品以希望使身体健康，往往付出很多金钱，但也不十分对身体有益。宋代诗人陆游的一首诗《食粥诗》或许使人有些感悟，「世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛近平易法，只将食粥致神仙。」《随息居饮食谱》中也有呼应陆游的说法：“粥饭为世间第一补之物，贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收其效。”所以，每天一碗粥，充饥养胃，补脾益气是老少皆宜的养生精要。

粥品的例子：

（1）白米山药粥

（2）糙米山药百合粥

（3）糯米红枣莲子粥

（4）龙眼红糖小米粥

（5）小米绿豆粥

（6）芋头玉米粥

（7）白米蕃薯粥

（8）小麦白米花生粥

（9）大麦、薏仁糙米粥

（10）燕麦粥

（11）荞麦花生粥

煮粥不需放太多材料，每一锅粥放1至4种材料便可以。

烹调食物方法

    有些人认为素食就是不能食美味的食物，我常被问到吃菜、吃米有味道吗?没有好吃的，还活着做什么?其实，只要懂得烹调的方法。善用养生的调味，蔬果、豆类都是十分可口的，而且这样的美味是食物本身自然的美味，比肉鱼类盖上浓烈味精来得好吃。

    1.蒸煮及小炒

    蒸煮小炒食物比较炸烧焖好，前者三个方法一是十分方便；二是可以保存食物的营养；三是可达到杀菌的作用；四是不油腻，容易消化。所以本疗法提倡以蒸煮或小炒烹调食物。蒸的方法是用水蒸气加热煮熟食物，它的特点是高温(可以达致超过100度)，达到消毒杀菌的作用。而且这样的烹调方法，可以保存食物原本味道及完整的外形，达到色香味相和谐。蒸食物的具体操作是在煱中或容器内加水，待水煮沸后，放上盛有食物的竹笼或碟子，先用武火蒸5至10分钟，再用中火徐徐蒸煮，时间长短要因应食物而定。例如一般蔬菜只需5至10分钟，菌类和豆类时间要长一点。

     煮的方法是先将食物清洗干净，再放进煱内，加入适量清水及调味料，先用武火大煮至水沸，再改用文火煮至熟。用水煮食物比蒸食物口味较软及湿润，也可以保留一些汤水。

小炒的方法是先将食物清洗干净，并切成小块，将锅烧红，加小许食用油(例如玉米油、橄榄油、芥花子油、花生油等)。油微温过后加食物及调味料，用手铲翻动炒作，动作要敏捷，不使食物煮焦，蔬菜等食物熟了即成，小炒食物比较气味芬芳，口感较好。

    2.简单配搭

    我看过有些人把10种谷类放在一起煮，也有把七八类食物放在大煱中煮熟。一般的思想是越多越好，既然食物是有营养，便所有一起煮，其实物极必反，不一定越多越好，食物当中会相克，互相影响，本来有营养的食物一起煮起来便失去营养，有些还会有害。例如菠菜是一种营养丰富的蔬菜，而豆腐也是很有营养的食物，但是如果菠菜与豆腐一起烹调，豆腐的硫酸钙与菠菜中的草酸交合可能产生草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收，使人易患结石。我们提议简单的食物配搭，不宜将太多食物一起烹调，以下是一些例子：

（1）小米绿豆粥

（2）红米红豆粥

（3）大麦花生薏仁饭

（4）芹菜炒木耳

（5）西兰花炒香菇

（6）豉油蒸豆腐

（7）煮四季豆

（8）核桃煮豆腐

（9）大白菜煮豆腐干

    3.调味方法──盐、糖、醋、油

    现在有一个流行的说法，都市人的疾病包括高血压、高胆固醇、精神食不安，甚至癌病，都是因为吃太多盐、油及糖。所以推崇少油少盐，少糖方法。其实盐糖油都是有益的食物，只是因为经过精制失去营养，所以对人体有害。如果对这样的调味料有正确的认识及善用它们，便可以煮出美味的素食。《周礼》有道“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”。《黄帝内经》素问中也提及“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是为五入”。所以本疗法提倡善用油、盐、糖、醋的调味达到使食物美味及养生的目的。

    （1）盐：现代人对盐有一种恐惧感，特别是美国人，在超市上常常看到标榜少盐(Low salt)食物，也有人十分注重低盐食疗。这是因为现代人进食过份的精制食物，而一般的精制食物都使用大量的盐作为调味及防腐之用。盐本身不是有害食物，是人们不正确的使用化学盐，所以变成危害健康的东西。本疗法提倡对盐有正确的观念及使用方法，因为盐是身体不能缺少的元素。而且从中医的角度认为盐归肾、胃、大肠及小肠经，功效包括清火解毒及凉血。盐性咸，依中国养生学是入肾，保肾的味道。现代科学分析盐含有22%人体所必需的矿物质，也是人体神经系统传送讯息的一个重要元素，它能维持细胞外液的平衡及运作。所以人体如果缺乏盐份，则四肢无力或反应迟钝。盐虽然对人体有很大的益处，但一般市场上出售的盐都是经过精制的，是一种化学物品而不是真正的天然海盐，所以对人体有害。

     所以本疗法提议食用天然海盐，每天用1/10至3/10茶匙。简单来说就是烹调的时候，加入少许天然海盐作调味。有一点要注意，虽然盐是对身体有益，但却不可过量，因为过量会影响新陈代谢，甚至引发器官退化，会引起水肿、高血压及肾脏损害。对身体健康的人来说，抵抗力强，内分泌腺能充分发挥功用，所以盐份很快便能从皮肤及肾脏排出，这样多进食一些盐是好的。所以，德建身心疗法强调内养功及运动的重要性，因为他们是相辅相成，如练习内养功，身体机能良好，身体对食物有自然的控制能力。否则，单靠控制食物量的摄取来衡量身体状况，十分被动及不自然。

   （2）醋：中国饮食文化中醋已有上千年历史，醋是酸味的，所以入肝脏。《尚书﹒洪范》曰：“木曰曲直，曲直作酸”。肝在五行属木，酸为木之味，同气相求，故酸入肝。古人醋为“食总管”。用以调味不但可以增添餸菜的味道，还可以去肠道肥腻，消食化积，近代医学也十分推崇“醋”。现代学者提出醋有四大功效：①消除疲倦，帮助延缓衰老。② 降低血压和胆固醇，有助防止动脉硬化。③杀菌和抑制病毒。④有助吸收食物中的钙、磷及铁。但是，有一点要得注意，只有天然酿造的醋才有多种有益健康的矿物质、维他命及氨基酸。但是现在超市或市场上所出售的醋大多是化学合成物，从煤焦油提炼出来的东西，是完全没有天然醋的营养成份。所以，一定要选用古法酿造，传统发酵方法制成的天然醋。平日在煮食时加入一些醋蒸、煮或小炒又美味又养生。还有，注意烹调时不能使用铜、铅或铁做的器具，因为天然醋具腐蚀性。

    （3）糖：中国医学认为天然的糖类，性甘，入脾、胃及肝经，有益气补血，健脾暖胃，润肝生津，补血破瘀的作用，而现代的科学分析指出天然糖含有多种的矿物质及维他命，特别富有钙、钾、铁、镁及叶酸等。红糖尤其适合妇女体虚，月经受凉寒，老年体弱，大病初愈，疗虚进补。天然制造的糖类，包括黄糖、红糖、黑糖、麦芽糖都是对身体有益。但是，加工精制的白砂糖却不是养生食品。白砂糖在加工过程中加入一些化学品，洗糖、聚色、漂白等工序，破坏了糖本来所含有的各种有益矿物质及营养，而且又加添了有害身体的化学物质。所以，精制的白砂糖是不能采用的。现在很多研究指出白砂糖是对人体有害的。例如美国参议院营养委员提出报告说明儿童的精神病、行为问题及暴力倾向都与摄取过多甜食有关。一些研究指出进食过量的白糖可能引致肿瘤、胃部不适、糖尿病、心脏病等疾病。

    所以，我们提倡每天用适量的天然糖作调味料，但却不用精制的白砂糖。再者，因为大多在市场上已制成的糖果、雪榚等甜点都是用精制砂糖为原料，所以要尽量避免进食。如有小吃的习惯，可进食黑糖、麦芽糖或用天然糖制成的糖果类，也可以食用天然水果干。

   （4）油：现在都市人的饮食最大的问题是太多油脂，吸收太多饱和脂肪，所以现在有很多健康的指引都提倡少油的饮食习惯，但是，不是所有的油都是劣质的多元不饱和脂肪，有一些油是对身体有益的。中国传统养生中也有说道“滑以养窍”，有补虚润肠的作用。所以油是养生的重要元素。但是，关键与糖、盐及醋一样要选择天然一次冷压，未精炼的植物油，例如菜油及豆油，在各种植物油当中尤以初榨特纯橄榄油，冷压未精炼的芝麻油为佳。橄榄油是美国食物及药物管理局承认的优良食品之一。橄榄油含有丰富的酚类物质，有强大的抗氧化能力。另外，橄榄油含不饱和脂肪，有益心脏及有助降低胆固醇。牛津大学的研究人员发现饮食中多摄取橄榄油的人士患肠癌的机会较少，美国有研究报告指出橄榄油可能会预防结肠癌，但是一定要选择初榨特纯的橄榄油才有此效用。初榨的橄榄油是没有经过任何加工处理，冷压下榨出来的，冷有精炼，如果油是用机器摘取热气加工，其中珍贵的健康成份便消失了！但要注意不可用初榨橄榄油煮食，因为它耐热低。

   芝麻油在明代《本草纲目》已有提及，“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”。芝麻有填精、益髓、补血、补肾、养发及抗衰老的功效。近代西方医学也推崇芝麻油，美国一项研究指出，高血压病患者在将食油改成芝麻油后，血压降致正常。有专家推论可能芝麻素或芝麻酸有降血压的功效。另外，也有专家指出芝麻酸是强效的抗氧化物质，能抑制体内发炎，对健康有效益。但是一定要选用未精炼，冷压的芝麻油。人工精制会使芝麻油失去本来的益处。所以可在日常食物中加添一些初榨橄榄油及芝麻油来调味。

    和味香：和味香是一种调味粉，由德建禅师精配，用以添在食物内，能使食物更美味，而且有助消化。

本文出自《德建身心疗法》

《本草纲目》论荤菜

有一天，德建师父从书架上拿出明代李时珍所著的《本草纲目》，这本书看来十分残旧，师父说他已翻阅了10多年。他纯熟地翻到本草纲目的“菜部”并对我说：“从养生来说，有病的人应避免进食荤菜，这不只是佛家的一家之说，从中医的角度去研讨，也是有依据的。明代的李时珍在《本草纲目》中也有提及。虽然各种荤菜有其药性疗效，但久食是对身体有害的。你好好参详，希望你把这些资料整理一下。”

李时珍在《本草纲目》中把菜分为三类：荤辛、柔滑、菰菜（第二十六至二十八卷）。荤辛类的蔬菜共32种。当中包括现代人常进食的韮、葱、蒜、芸薹（即油菜或菜心）、芥、姜。虽然这些菜类都有一定的食疗作用，但是《本草纲目》中说明久食这些荤菜对人身体有害，以下是《本草纲目》中的摘要：

1.韭：“多食则能昏神暗目。”“此菜殊辛臭。虽煮食之，便出犹熏灼，最是养生所忌。”“韭黄未出粪土，最不益人。”

2.葱：“葱生发散，多食昏人神。”“不可过多，损须发。发人虚气上冲。五脏闭绝。”

3.蒜头(胡葱)：“久食伤神损性。令人多忘。损目明。绝血脉。发痼疾。患胡臭。”

4.大蒜：“味辛性热，损人。”“不可久食，伤人志性。”

5.油菜、菜心：“患腰脚者，不可多食。食之加剧。又损阳气。发疮及口齿病胡臭人不可食。又能生腹中诸虫。”南方人很喜欢进食菜心，一般人认为菜心是十分“正气”的菜。但依《本草纲目》的记载及德建师父的经验，多食菜心对患病的人不利。

6.芥：“久食则积温成热。辛散大盛，耗人真元。肝木受病。”

7.生姜：“久服少志，少智，伤心气。”“八九月多食姜。至春多患眼。损寿减筋力。”“食姜久。积热患目。”“凡病痔人多食兼酒。立发甚速。瘫疮人多食。则生恶肉。”

总括以上的数据，一些荤菜是久食无益的。所以有病的人应避免进食熏菜，身体健康的人可适量的进食。但是有一点要注意，不是所有《本草纲目》中所列的32种熏辛菜，都是“久食有害”，有些是现代人较少进食，在这里就不谈，但有一些却是有益身体，可多食。当中有两种，一是胡萝卜，二是莱服（即萝卜）。

1.胡萝卜：“下气补中，胸膈肠胃，安五脏。令人健康，有益无损。”

2.萝卜：“大下气，消谷和中，去痰癖。”“练五脏恶气。制面毒。”“凡人饮食过度。生嚼咽之便消。”“生食升气，热食降气。”“化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。

本文出自《德建身心疗法》

《楞伽经》论腥荤食物

从养生治病的角度来说，有病时避免腥荤辛辣的食物，没有疾病时，可以进食适量荤菜。但是，对修行的人来说，不论身体有病或健康都不应该进食腥荤辛辣的食物，因为这些食物影响人的思想，使人起贪嗔痴欲，不利修行，入静。在《楞伽经》中，佛陀已有开示。《楞伽经》是佛家的一部重要经典。菩提达摩西来中国，便带了四卷《楞伽经》，传法与慧可，嘱咐以“楞伽印心”。据慧可传记中指及，达摩说法：“我观汉地，惟有此经，仁者依行，自得度世。”此经记载大慧菩萨与佛陀的对话，在《楞伽经》的后部，大慧菩萨请问食肉说：

彼诸菩萨等，志求佛道者，

酒肉及与葱，饮食为云何？

唯愿无上尊，哀愍为演说。

愚夫所贪着，臭秽无名称，

虎狼所甘嗜，云何而可食？

食者生诸过，不食为福善，

唯愿为我说，食不食罪福。

“大慧菩萨说偈问已，复白佛言：唯愿世尊，为我等说食不食肉功德、过恶，我及诸菩萨于现在、未来当为种种希望食肉众生分别说法，令彼众生慈心相向；得慈心已，各于住地清净明了，疾得究竟无上菩提。声闻、缘觉自地止息已，亦复逮成无上菩提。恶邪论法诸外道辈，邪见断常。颠倒计着，尚有遮法，不听食肉，况复如来世间救护，正法成就，而食肉耶？佛告大慧：善哉！善哉！谛听！谛听！善思念之，当为汝说。大慧白佛言：唯然受教。”

佛陀回答大慧菩萨，说偈言：

曾悉为亲属，鄙秽不净杂，

不净所生长，闻气悉恐怖。

一切肉与葱，及诸韮蒜等，

种种放逸酒，修行常远离。

亦常离麻油，及诸穿孔床，

以彼诸细虫，于中极恐怖。

饮食生放逸，放逸生诸觉，

从觉生贪欲，是故不应食。

由食生贪欲，贪令心迷醉，

迷醉长爱欲，生死不解脱。

佛陀开示所言，肉类及荤菜使人发贪淫欲，增嗔痴想，均有碍修慈悲心。以现代心理学去理解佛陀的说话，可能一些心理问题，例如焦虑，狂燥，精神紧张或许与进食肉类及荤菜有关。我的临床经验有几个精神紧张及忧虑的案例，在病人配合下，我提意他们戒食肉类及荤菜，他们的心理问题都因持素而有所改善。因此，虽然现时还没有科学的研究指出食肉及荤菜与人心理问题的关系，但依我临床经验而言，如果病人能配合素食是一项可以考虑的心理治疗方法，有时效果是出乎意料之外。以持素来辅助心理治疗，方法简单，又没有副作用，而且经济，是值得尝试！