李晓萱/中新经纬

近日有不少网友从点评网站上发现，知名主持人孟非旗下的餐饮品牌“孟非的小面”在苏州的店关门了，询问客服才知道已经关了半个多月。不少网友回忆起餐馆刚开业时人潮鼎沸，需要特警来维持秩序，之后也一度有排队的现象，如今回头看，不禁让人唏嘘不已。而大众所熟知的其他明星餐厅，经营状况又如何呢？为何明星如此热衷于开餐厅？

3年时间孟非的小面关店三分之一

2014年11月，孟非的小面正式在南京落户，开了第一家店。

开业当天，郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来祝贺，郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片，为老友“打call”。同时，不少粉丝也慕名而来，排队一两个小时才能吃上一碗面的情况都是常事。

随后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的门店达到了9家。但目前，据某点评网查看，除了已经关闭的苏州店外，孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭，在营门店仅剩6家。

孟非的小面苏州店、昆明店、南通店均已关闭。

距第一家店开业已经过去3年多时间，孟非的小面为何有3家关门？网友的评价又是如何？

经纬君在各大社交媒体上的网友评价中发现，该品牌的餐厅在产品质量和服务方面或有欠缺。在这些评价中，“价格贵”“不好吃”“不会再来第二次”“失望”“不新鲜”“名不副实”等词语多有出现。

社交媒体上网友评价孟非的小面。

从网友们的评价来看，孟非的小面平均30元以上的价位虽谈不上贵，但也高于市场上普通小面的价格，口味上并没有让消费者感到惊艳，服务上也有所欠缺。而长时间的排队等候，却没有得到理想的产品和服务，注定会打消不少消费者二次消费的热情。

早在2014年孟非的小面第一家店开业时，就有南京餐饮业内人士对该门店的营收进行了估算。小面馆可同时容纳60-68人就餐，按照刚开业几个月里每天排队拿号大约650个，那么粗略可以估算出一天有800个人就餐。如果按照人均40元计算，门店一天的销售额在3万元左右。按照这样的消费程度，该店的年销售额高达千万元，刨去成本支出，几家店加起来孟非和合伙人赚到的利润估计约在四五千万元。

但从目前孟非的小面经营情况和群众口碑来看，利润应该远远达不到这个数字。不知是否由于线下门店经营不善的原因，该品牌在近几个月里开始在线上发力，推出即食装小面，价格比实体店里便宜很多，最便宜的4元左右一袋，贵的也不超过10元。

虽然线上推出即食装价格便宜了，品牌风格看起来也开始走接地气的亲民路线，但诸多网友依然不买账，“这不就是方便面吗？10块钱一包的方便面，吃多了身体健康吗？”

孟非的小面官方微博截图。

似乎到目前为止，孟非的小面不论如何发力，品牌的热度和国民认可度都难以恢复到3年前的盛况。

明星热衷开餐厅，专业性和精力明显后劲不足

其实近年来观察可发现，明星开餐饮企业，时有曝出食品安全或者服务等问题。如去年3月份，明星包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店，就曾出现过牛血假代鸭血的负面事件，虽然包贝尔事后在微博上向广大消费者道歉，但网友并不买账，认为包贝尔及其餐饮公司在推卸责任。

包贝尔在微博道歉截图。

无独有偶，作家韩寒旗下的“文艺餐厅”——很高兴遇见你武汉店，在去年3月就被曝出无证经营、鼠患严重，餐厅环境更是惨不忍睹。最终，执法人员当场对餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理。

与此同时，东西难吃、服务员态度不好、价格过高，也常常成为众多“明星餐厅”的槽点。在这样的情况下，很多明星餐厅都逃不过经营不善倒闭的命运，雷声和雨点完全不成正比。

对于此类现象，中国食品产业分析师朱丹蓬接受中新经纬采访时表示，目前国内明星投资餐饮的案例有很多，但同时出现问题事件也很多，很多明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。

但为何在这种情况下明星名下的餐饮品牌却在日益暴增？朱丹蓬认为，这和明星背后的粉丝经济有很大关系。“当明星有一定量的粉丝群体，他会通过粉丝的一些购买力去加快投资回报的速度和效率。”

明星陈赫为自己的火锅店打广告的微博得到24万个赞。

相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛较低、易上手也是明星热衷投资餐饮的另一重要原因。有明星老板背书，让一些餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用几乎为0，且短时间内会持续曝光，资金回笼也较快。

但餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历，也不了解餐饮行业的市场规律，所以经常会出现明星餐厅在短时间内大肆扩张，但不久后又迅速关店的现象。

对于这类现象，朱丹蓬认为：许多加盟明星餐厅的企业看中的就是明星的粉丝效应，想要短平快的去赚钱，这其中涉及到投资风险，乃至食品安全的风险。“不论是从产业端结合消费端，还是渠道端这三个方面考虑，我们都不是很提倡盲目加盟明星餐厅，还是需要专业的人做专业的事。”

本期编辑 郦晓君

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