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From：东方手艺人（ID：shouyiren2050）

一个不大的门脸，

一个一年四季都需要排队的店铺，

好吃、用料足，价格合理，

张国荣、谭咏麟、关之琳等

香港演艺界名人都是这里的常客。

飞奔至鸭巴甸街，

穿过九如坊

几步登上“梅兰芳”酒吧前的，

麻石台阶来到歌赋街，

21号便是九记牛腩的所在之地了。

七拐八拐，

爬上爬下，

许多外地游客对路况不熟悉，

找四五个小时也是常事。

九记牛腩，

是香港上环一家卖牛腩粉面的老字号，

据称是香港最火爆，

也最难找的一家牛腩店。

张国荣生前，

最喜欢来这里吃牛腩，

每次都坐门口的第三张桌子。

周润发、吴彦祖、周星驰、

梁朝伟、刘嘉玲、陈奕迅等明星大腕，

蔡澜、欧阳应霁等美食家，

甚至不乏政坛人物，

比如香港前特首曾荫权，

都会时不时专程开车过来。

电眼男神梁朝伟

梦中情人吴彦祖

二楼楼梯的不起眼处，

两旁都贴满了和潘老板的合照。

前特首曾荫权吃完以后，

主动要求和老板合照。

小小的店内只有六张四人桌，

每一桌却时常挤着六、七个人，

门口也总是排起长达百米的长队，

日语、中文、韩语、法语、英语……

这家店门口站着来自世界各国的人。

有人开着豪车冒着开罚单的危险，

只为了吃一碗牛腩面，

还有人穿着背心拖鞋就进了门，

有人衣着光鲜，

相同的是，

它们的主人都是为了这一碗牛腩面。

在这碗诱惑的牛腩面前，

无论是大明星或是有钱人，

还是平凡的居民或是旅客，

每个人都是普通的饕餮。

不仅仅大陆和台湾游客，

甚至有许多来自台湾和东南亚等，

世界各地的游客来到香港，

慕名来到这家小店，

即便因为行程原因没有吃到，

看看也能感到满足。

这家牛腩店，

也一定是，

香港最任性的牛腩店。

不设留座，

忙时需集齐人数，

才可以入座。

设最低消费，

不刷卡，

只收港币现金，

不收角分不找零。

营业时间是中午12点到晚上10点半，

在最热闹的晚餐时间7点半到8点半，

还要停业一小时，

给店员留足时间吃饭，

而周日和公休日更是无一例外地歇业。

牛腩店老板曾经，

还在电视上公开说：

“你不喜欢吃，你下次别来，

我又不是持枪逼着你进来。”

更任性的是，

据说有一个美食家来这里吃过后大为赞赏，

免费给九记牛腩写了美食评论，

不过当他再次来到店里时，

却糟到了店员谩骂：

“我们都已经忙成这样了，

你还写？你想怎么样啊。”

九记牛腩，

是父亲用潘权辉的小名“阿九”命名的，

接手九记牛腩前，

年轻时的潘权辉，

做着那个时代最风光的职业。

六七十年代的香港黑社会横行，

他混得更出彩，道上的人都得喊他一声九哥。

九记牛腩是潘父创立的，

当时只是个铁皮档，

生意也没有现在红火。

潘父去世之后，

没人愿意接这一摊子，

可潘权辉却“啃”下了这硬骨头，

亲自与牛腩打起交道。

这一做就是三十多年。

低头、抬刀、切牛腩、煮面……

这些简单枯燥的动作，

他每天都要重复几百遍，

排队的客人实在太多

店里一天就要卖出三四百斤牛腩，

而几乎所有步骤，

都要靠他的一双手

但他从来没有放松过对牛腩面的极致追求。

香港人把牛腩分为三种：

崩沙腩、爽腩、坑腩。

其中爽腩最为稀少，

一头牛切割下来只有数斤。

潘权辉切割的精细，

爽腩就是纯爽腩，

不允许出一点差错。

九哥的得意之作，

是店里独创的清汤牛腩，

这是九记牛腩的精髓，

“全世界清汤腩都系学我！”

潘权辉曾十分霸气地说到。

但这个清汤并不是，

通常意义上的“清水汤”，

相反鲜嫩的牛骨味十足，

浓郁醇香，而丝毫不腻。

清汤的配方，

要用三百多斤牛骨，

一百多斤坑腩，

十多味中药，

还有冰糖、果皮、

罗汉果、红枣等。

必须用心熬上6个小时，

中间还要两三次停火，

焗出肉里的香。

这般费时费力的做法，

从潘父到潘权辉，

用了60多年，

丝毫没有改变。

60年的坚持成就了店里最好吃的——

「上汤牛爽腩」，每日限量供应，

牛腩肥瘦相间，软糯鲜香，嚼劲十分好。

店里的秘制超浓牛骨汤，

用十斤牛骨老火熬制，

里面还加入了时令药材，

令汤底充满精华，浓而不腻。

汤头很鲜，

喝一口就能体会到它的与众不同，

这里的清汤全用牛腩和牛骨熬制，

经过了数个小时的熬制才端到客人的桌上。

因为鲜少加入其他原料的缘故，

牛骨本身的味道非常突出，

香滑浓郁，

能尝出店家把时间和诚意融入其中，

香浓得化不开，用一句老话，

真是鲜得眉毛都掉了。

牛腩超大块的，

就着汤汁吃下去，太享受了。

与一般牛腩的区别在于滋味丰富许多，

包括皮、牛肉、胶质三层连在一起，

交织在口中久久不能忘怀。

粗面和牛腩非常合拍，

软硬适度的面团，

经过反复多次的摔打抻拉，

爽口而有韧劲，

一碗吃下去可谓齿颊留香。

更何况九记一直坚持只做牛腩，

没有其他品种。

不过为了适应当下顾客多变的口味

研制了新品，

但九记却一直坚持做牛腩，

从不肆意增加品种，

这种专一和用心，

让他们把牛腩的美味做到了极致。

咖喱牛筋腩，

咖喱味道浓郁，

牛腩熟烂入味，

恰到好处的微辣，

又让它更加深入人心。

喜欢吃咖喱的一定要，

尝一尝这一道招牌：「咖喱牛腩」，

汤汁十分浓稠，

加上炖到软烂入味的牛腩和牛筋，

每一口都透出咖喱的香味，

面条吸满了汤汁和咖喱，

吃起来十分有满足感。

为数不多的牛爽腩，

最令食客心折。

但因为每日限量供应，

想吃上一碗，

还得凭运气。

还可以牛腩配上伊面或河粉。

伊面有韧道，河粉香滑，

一口牛腩、一口面或粉，

一口带着淡淡药草味的清汤，

怎么吃都吃不够。

一顿温暖有诚意的食物，

是多么幸福的事情，

热腾腾香喷喷吃下肚去，

从嘴巴到喉咙口都充满了好滋味，

幸福感慢慢升起来，

从每一个毛孔缓缓渗入四肢百骸，

这就是纯粹的食物的魅力。

不过长年累月的辛劳，

让他的双手指节严重变形，

左手甚至长了骨刺，

一度痛得他想要跳楼。

不过他担心术后无法继续做牛腩面

就拖了两年时间，

直到剧痛难忍才去动手术

但仅仅休息20天后，

他就执意回到店里继续切牛腩。

九记牛腩火了多年，

潘权辉却始终坚持不开分店，

而且还制定那么多规矩。

甚至连想都不想，

一口回绝要花三千万，

来买配方的人。

不理解的人说九记“大牌”

但看懂的人，

都知道他的用心。

他不是生意人，

没有丝毫把事业做大的野心。

当初接手牛腩店，

除了养家糊口和让家人，

不再为自己提心吊胆，

还有一个原因，

便是心底的坚持。

外界传闻，九哥早就腰缠万贯，

但他却窝在店里，一心做他的牛腩，

对待每一碗牛腩的态度，

都像是在雕琢一件艺术品，

坚持、专业、倔强、精益求精，

这或许就是九哥的匠心。

-END-

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