便当，不只是盒饭

便当，一只装着饭团与菜肴的小小盒子，在日本人的眼中却是特别的。它不只是字义上的盒饭，更是一门平凡而深刻的艺术。

作为一种古老的饮食形式，便当起源于平安时代，那时仅仅是做好的白米饭装入盒内；到了安土桃山时代，便当内加入了简单的配菜；江户时代，便当的菜品变得丰富美味，由此便当逐渐普及。

再后来，不同种类的便当针对不同的饮食情景被延伸发明出来，如：幕之内便当、车站便当、公司便当、爱妻便当等等。正是不断地变化，便当这种古老传统的饮食形式不但没有衰落下去，反而在年轻人中越来越受到欢迎。

便当还扮演着十分重要的社交角色：在日本校园里，孩子们会互相交换便当。谁的便当精致又丰富，就会有许多孩子愿意与他交换。所以，主妇们可谓在自家孩子的便当上绞尽脑汁，希望孩子通过便当受到欢迎。

可以说，便当已经成为了日本文化的一部分，根植于日本人的生活当中：便当不仅是一种生活习惯，更是一份无法割舍的情怀。

阿布悟《午餐时间》，摄影，2018年

“便当：饮食的设计”

近日，东京都美术馆举办了一场名为“便当：饮食的设计”的展览。此展览正是通过“便当”这个小小的窗口切入，观众通过看、听、触摸等多种形式，参与到“饮食”这一场探讨之中。

小仓哲《便当日》，动画视频，2018年

首先，展览从一部有趣的动画展开。在动画中，可爱的卡通人物讲述着“便当”的故事。无论是大人还是孩子都沉浸在歌舞声中，快乐又直观地了解到“便当”的本质。

小仓哲《便当日》，动画视频，2018年

展览的第二部分专注于由“便当”引发的人的关联。《滨崎步的食堂》这一视频，展示了这样一个过程：视频中，客人订购便当，并写下对于便当的期待；食堂的女主人按照不同的订单设计食谱并制作便当；最后，经过特别设计的精美便当送达到客人的手中。

视频中的女主人公名叫押尾滨崎步。她并不是一名职业艺术家，不过她的做法也未尝不可被称为艺术：她常常根据食客订购菜肴的不同场合而对食谱“自作主张”。她希望，通过为顾客制作惊喜的美味便当，连接食物的制造者与享用者。

小山田徹的作品《爸爸的便当》则呈现了他自制便当的家庭日常：正在上小学的女儿提出要为上幼儿园的弟弟设计便当，而小山田徹就按照女儿的指令制作相应的便当。他说，女儿的这些主题往往来自于日常生活中的启发——睡前故事，或者是在散步时偶然发现的植物或昆虫。

小山田徹《爸爸的便当：蜿蜒的河流与牛弓湖》，2018年

展览的最后部分展出了各式各样的便当盒实物，目的在于呈现便当盒的设计因时而变、因地制宜。

《楼阁形弁当》，私人收藏

《白陶朱漆組合瓢形弁当》，私人收藏

世界上第一个“饮食设计师”

便当文化是日本独有的文化，但本次展方却选择了一位异国艺术家加入进来。这位艺术家就是来自荷兰的著名设计师——Marije Vogelzang。

她在本次展览中的作品名为《无形便当》。人们可以走进这件装置作品的内部，用心感受便当“无形”的一面：承载人类的联结、记忆和对未来的向往。

Marije Vogelzang《无形便当》，公共项目，2018年

艺术家Marije Vogelzang被认为是世界上第一个“饮食设计师”。早在2004年，她就在荷兰建立了饮食实验基地PROEF：延伸餐厅的概念、做与“吃”相关的设计。

对于“饮食设计师（eating designer）”这个称谓，Marije Vogelzang说道：“我做的并不是通常意义上的食物设计（food design），食物本身就是造物主的完美设计，不需要我们额外加工。”

Marije Vogelzang《辣椒爆炸》，公共项目

Marije Vogelzang发现，越来越多的人在食物本身上花费很大精力——食物被加工得越来越精美；然而很少有设计师关注饮食本身——吃的过程中的状态、经验、情感以及人与食物的关联。

Marije Vogelzang《轴线美术馆》，公共项目

因此，Marije Vogelzang的作品从饮食本身出发，带给观众一些特别的情感体验：在东京的一个公共项目《喂养爱》中，一半的参与者喂给另一半参与者食物，同时喂食者告诉对方自己关于这种食物的童年回忆。虽然两名参与者彼此互不相识，但整个空间中流动着友好与温存。

Marije Vogelzang《喂养爱》，公共项目

在Marije Vogelzang的艺术中，饮食早就不是一个简单的命题：它连接了爱、社会、科学，甚至政治与生物工程......十几年来，她的作品尝试改变着人们对于饮食的认知，并掀起着一场“饮食革命”。

Marije Vogelzang《咬一口》，公共项目，2016年

Marije Vogelzang《吃屎》，公共项目，2015年

Marije Vogelzang《可食用的反射》，互动装置，2005年

看了这一场关于“吃”的展览和专注于饮食的艺术家们，你是否对“吃”这件小事儿有了一些新的体会呢？

展览：“便当：饮食的设计”

地址：东京都美术馆

时间：7月21日-10月8日

[编辑、文/郑郁青]

[监制/齐超]