农产品的商品化，是指对农产品进行的一系列维持和提高品质，实现产品增值，发挥最大使用价值的过程。

农产品的商品化处理，包括对农产品的采收、清洗、分级、加工、包装、储藏等过程。农产品的商品化处理既有利于避免腐烂，减少浪费，又可保持农产品的品质。本节主要谈的是两种更深层次、商品化价值更高的方法。

1.深度分级，把单个农产品“剥开卖”

单个农产品也可以剥开卖。一般的产品分级是按形状、大小等分类，例如，水果按大小、外形等分级，猪、牛、羊按部位不同价格分级等。但很少有人会想到，苹果能否像猪一样切开卖，苹果皮、外层肉、内层肉分开卖。更进一步，能否把苹果作为原料，粗加工成苹果食品，例如，苹果皮干、苹果肉干等。这主要看农产品是否会由于部位的不同而有不同的价值。

哪些农产品能剥开卖？从技术的层面来讲，所有的农产品都可以剥开卖，因为不同的部位都有不同的品质，从而产生不同的价值。但是，在实际操作中，得注意两点：一是，剥开分级越少，价值越低，例如，前面讲的苹果，外层肉和内层肉各方面品质都差不多，把内外层肉剥开卖价值就不大。二是，剥开卖的各层都要有比较成熟的消费习惯，或者有特定的销售对象，这样才能让剥开卖的总价值比单个整卖的总价值高。

2.菜谱化，让农产品组合起来卖

一般情况下，农产品是按种类卖，消费者都是买各种菜，然后回家自己加工、配菜。所以，一般的农产品企业，也是这样卖蔬菜的专卖蔬菜，卖肉的专卖肉，很少有人把蔬菜和肉组合起来，变成一种商品，然后卖给客户。这样的做法就是农产品的菜谱化。

在快节奏生活的城市，时间是人们最大的成本，凡能节约时间的做法都是有很大价值的。把一家一户的分散化的净菜、切菜、配菜的劳动变成一种专业化、规模化的统一劳动，也是很有价值的。

案例1 一棵芹菜分四部分卖

2008年前，章丘市辛寨鲍家村的芹菜每斤最多只卖2元，而这两年鲍家村的芹菜竟然卖到一斤近百元，鲍家村人是怎么做到的？

原来鲍家蔬菜专业合作社理事长刘殿明在销售时将一棵芹菜分四等级，最外面一层不经过任何包装，每斤只卖3元，里面一层每斤卖10元，越往里面，价格越高，最贵的是中间的芹菜芽，卖90元一斤。90元一斤芹菜芽主要定位在高档酒店、高端宾馆等地方。

刘殿明认为从外观上能看出质量的好坏，最外边一层芹菜发黄，纤维要多点，在里边的芹菜发绿，纤维少点，越往里，芹菜的质量越好。

2009年时，刘殿明和他的合作社通过统一分级、包装， 90元一斤的芹菜芽每天就能卖掉五六百斤，其他等级的芹菜销量每天也有近1万斤，均价达到了15元一斤，原来怎么也不上价的芹菜成了当地老百姓的财富源泉。

案例2 薄薄的海带竟然能分20层，做到几百种产品

2002年5月，荣成市新诚山昆布食品有限公司一共收割了5000吨海带，但由于没有加工设备和技术，它的海带在简单的晾晒盐渍或做成海带丝之后，以平均每公斤2.4元的低价卖了出去。老板李健做梦都在想，自己的海带怎样才能脱胎换骨。

偶然想到1999年在日本的一家海产品展览馆里，他发现了一个奇观，只见一个人一手拿着一条3米长的海带，一手拿着一把菜刀，眨眼工夫就从那条不过几毫米厚的海带上，剥下足足20层海带膜。

李健想：海带能拨20层膜，那它的产品大约能有370多种。接下来的发现让他更吃惊，海带不仅能够剥皮，还能做成几百种口味不同的食品，价格也是原海带的几倍甚至几十倍。

受此启发，2003年，李健做出了大批海带膜、海带板以及海带糖等海带产品，但由于日本对海带进口实行严格的配额限制，李健只能寄希望于国内市场。然而，面对变了颜色的海带，市场并不买账。海带变成海带膜、海带板，只是由绿变白，由厚变薄，做法还跟原来一样。李健终于意识到，赔钱是因为一个致命的细节，人们不认识剥了皮的海带，而自己在包装上居然也没有注明食用方法。于是，李健及时更换包装。

2004年10月，威海市举办海产品展销会，李健准备了大量海带，但他并不是去卖，而是让大家品尝。

通过现场验证，李健发现，消费者最容易接受的是方便海带丝、海带膜和海带糖，这三大类海带食品后来成了李健占领市场的主打品种。荣成和威海的市场渐渐有了海带加工食品的一席之地。

从2006年开始，李健的海带年产量达到了1万吨，加工产品在原来三大类的基础上进一步延伸，销售产值达到了上亿元。

案例3 鲜切菜和社区配菜可以到一个亿

北京康一品农产品物流有限公司原来在北京市北务镇有70个大棚的农业观光采摘园。每年“五一”、“十一”黄金周都是销售旺季，而黄金周过后，西红柿、茄子这些应季的蔬菜就不太好卖，最后得白白扔掉。

为了解决销路问题，2007年年底，公司投资100多万元购买了一套切菜设备，将蔬菜做成鲜切菜销往市场，鲜切菜不仅市场需求大，而且利润比较高。公司根据消费者的要求进行配菜，经过清洗、切割、灭菌和密封等工序后，包装成箱后就可以直接送到市民的餐桌。市民根据自己的口味进行简单的烹调，不仅方便、快捷，省去了择菜、洗菜、切菜的过程，而且还可以省水、省电、省垃圾费。

试运行一年后，鲜切菜不仅受到了很多企事业单位和市民朋友的青睐，而且康一品物流有限公司也成了第29届奥运会北京市政府指定“奥运鲜切菜特供单位”。

康一品物流有限公司总经理肖成云算了这样一笔账：“以前光卖农产品蔬菜，不仅产品单一，需要简单的加工、包装，而且还卖不上价格，而做鲜切菜成本虽高一点，但价格却翻了一番，净利润也能提高三成左右。”　　

2008年9月底，肖成云首先在北京市中关村建立一个配送中心，主要向销售网点、居民家配送社区菜。

肖成云说：“像宫保鸡丁、鱼香肉丝、辣子鸡丁、尖椒牛柳这一类的，大荤有100多种，小荤有100多种，蔬菜有200多种，可以做到每天菜品不同。”而消费者说自己讨厌切牛肉丝什么的，切完还得下锅，鲜切菜买回去放点油炒一下就行。

到2012年，康一品农产品物流公司已获国家ISO22000安全卫生管理体系认证和国家许可的餐饮行业A级准入标牌，有自己的企业标准，有12000亩蔬菜保护地，成为一家集种植、鲜切、焯菜、精品蔬菜配送，农副产品真空包装、冷藏储备、物流配送、营养快餐于一身的蔬菜配送企业。