我们都在摸索前行，

不知路在何方，能够做的，

唯有将手头之事做到极致。

百年面道

不管是否情愿，

生活总在催我们迈步向前，

背上行囊，来到千里之外的他乡，

在此生存奋斗，而故乡的味道，

便成了不时涌上心头的别样滋味。

但不过就是咬咬牙，

压下心底的风起云涌，

继续脚步匆匆。

或许我们早已习惯这种疼痛，

但总有人为之唏嘘不舍，

想尽办法，让在异乡奋斗的人，

吃到一口家乡味。

这家不起眼的路边小店，

窄窄40平米间，

竟囊括了40城40味。

而它的主人，

用人生最美的21年，

摸索出108碗面条，

只为给在津奋斗的人儿，

送上一份家的味道。

在这里，

有着来自各地，

千奇百怪的面食，

从地道天津味的百年老面。

到上海风情的随便什么面；

成都特色的勾魂面；

带有广式特色的加勒比海盗面……

它是天津卫三大传奇面馆之一，是天津最地道民间老味道，被列入第三批天津非遗申报名单，店长甚至获得过中国顶级烹饪大师的称号。

但这般成就，并不是什么名师做出的成绩，而是一个执拗的面痴，通过自己21年的摸索，所赢得的认同。

眼前这位胖乎乎的大哥，

就是这家面店的主人：于震。

他和我们一样，

也曾迷茫和困惑，

都有对当下生活的不满，

和对未知的期待和向往。

但不同的是，

他比我们大多数人，

多了那么一点倔。

16岁那一年开始，到餐饮店内打工，从后厨的刷碗、洗菜开始，到端菜、打下手、掌勺一样样做过来。

看的时间久了，发现绝大多数店铺都千篇一律，我要开一家和别人都不一样的店铺，小小的念头悄悄在心里种下。

天津人爱吃面，

婚丧嫁娶，

大小杂事，

都爱吃上一碗面。

少年时背着书包冲进家门，

在厨房中的母亲总会探出头来问：

“回来啦，饿了吧？

我给你下碗面啊！”

在于震眼中，

面就是家的味道。

我要卖面，

卖一碗有家里味道的面。

想法定下，

剩下的就是执行。

从那天起于震就开始琢磨，

如何做好一碗面。

先从家里着手：蹲在厨房，

盯着母亲的每一个步骤，

研究每一个细节。

研究完家里的，

就开始琢磨外头的，

盯着人家每一次操作，

记录下来回家一步步试验。

那段时间，他天天推着小摊在外头逛，边卖面条边学习，每天就在路边睡三个小时。

醒来的时候，

想的只有一件事：

要怎么样将面条做好。

最终，面做出来了，

做法沿袭至清末已有的海派葱油面。

只用鸭蛋黄和面，

因为鸭蛋黄内含不挥发碱，

能够保证面条的筋道。

为了让面条更有家的味道，用的是天津家家户户都用的切面做法。

一级压榨的花生油，搭配上最好的香葱，加上特别选用的酱油，小火慢熬至浓稠，全程需要近两个小时。

炸葱油对火候及其挑剔，

多一份则微苦，

少一分则不香。

面条过水淋上熬好的葱油拌匀，

铺上自家种的新鲜蔬菜。

甜咸相宜，浑厚喷香，

口感精细而讲究。

而因其做法流传已久，

便取名为百年老面。

味蕾是最挑剔的东西，

或许它无法分辨出每一样食材，

但能清晰直接地辨认出东西的好坏。

好东西从来不缺欣赏的人，哪怕只卖一种百年老面，一天都能卖出400~500碗。

做一碗有家的味道的面条，这个目标已经达成。本以为生活就会这样安安稳稳过下去，稳定的客流，还不错的收入。

然而一件意外的出现，竟让于震抛下现有的成就，一走就是五年。

再寻常不过的下午，

与过往每一天一样，

客人来来往往，

点单，等待，吃面，离开。

有一位客人却非如此，

在吃完一碗面后，

执意要打包四份离开。

问及缘由，

竟是要离开天津，

担心此后许久，

再吃不到心心念念的家乡味道。

是啊，有时候吃东西的初衷，

并非是为了充饥或口味，

而是为了那段故事或者念想。

那能不能让天南地北的客人，

在这里，吃到自己家乡的味道？

于是背起包，

带上妻子，

离开天津，

一别五年。

2002.08，广东，宫廷秘制鸡腿面，

2003.11，上海，随便什么面，

2004.10，内蒙，大牧场羊杂面，

2005.06，河南，泡宽汁羊排面，

2006.05，山东，剁椒肥肠面…

5年时间，

从南到北，

40座城。

从到店内打工偷师，

到参加短期烹饪班，

再去职业大学进修。

所有他能想到的方法，

他都一个个去尝试，

落于笔下不过十余字，

但个中辛苦，

岂能轻易被外人道。

本可以轻轻松松呆在家里卖面，偏偏要拿着五六百一个月的薪资，在各个城市的面馆里兜兜转转。

白天在店里认真打工，晚上到了住所，就将今日观察到的所有逐一记录，光是笔记，

就记满了厚厚几十本。

看到下班便坐到桌前，

在笔记本上不停记录的于震，

妻子忍不住吐槽，

“总是在不停记记记，

像个神经病一样。”

于震好脾气安抚，

这些可都是无价的财富。

学成归来之时，

便是成功之日。

小小的店里，

挤满了儿时才能见到的东西：

奶奶辈常用的缝纫机，

爸爸辈爱用的烟斗，

儿时最爱的连环画…

进店的那一瞬，

时光好像被拉回20年前。

一整墙吊的满满当当的菜牌，

显得尤其让人震撼，

60余种拌面、40多种汤面，合计108种。

一天一款，也需要吃上三个多月，

而它们，就是他五年进修的最佳见证。

面的名字千奇百怪，

每次看都忍不住笑出声。

从“百年老面”到“随便什么面”，

从“加勒比海盗”到“面中宝马”，

甚至还有勾魂面…

由于面的种类太过丰富，

选择困难的食客往往直接崩溃，

请服务员随便来碗什么面。

随便什么面就此诞生。

虽然名字非常随性，

但出品倒是一点都不马虎。

上海杨村的传统做法，

奶奶们最爱做给儿孙辈的吃食。

老上海传统的葱油，

淋上店内自榨的浓醇花生油，

配上上海经典辣肉丁。

甜甜辣辣，香气醇厚，

最为温暖家常的味道，

渐渐成了店中的头牌。

从目之所及的地方到口中食物，

都是记忆中最熟悉的味道。

多庆幸能有这样一个地方，

在加班晚点身心俱疲时，

走近店里，吃上一碗小面，

身不动，舌尖就能翻山越岭，

尝到家乡的味道。

一圈下来，

百年面道彻底红了。

稀奇古怪的名字，

为它吸引来了客人，

而精心料理的味道，

为它留住了客人。

哪怕藏在不为人知的大厦里头，

遇上饭点，队伍从柜台排到店外，

等上30~40分钟更是常见情况。

但于震笑嘻嘻坦言：

我没多大追求，

只想把家看住，

让天南地北的食客来我这，

都能吃到自己家乡味。

从最初有个要开一家和其他人都不一样的餐馆，到开一家有家里味道的面馆，再到让天南地北的人都能在这吃到家乡味道…

他走的每一步都不是既定的套路，

不过是在当时的情境下，

自己摸索试探出的想法，

然后，想尽办法，坚实执行，

直至走到最后。

其实我们不都一样么，

都不知道未来会走向何方，

只能鼓起勇气迈步向前，

每一步都扎扎实实走稳，

向着对未来的憧憬一路前行。

生活中哪里有那么多天才，

更常见的，不过是不安于对现状的迷茫，

一步步摸索，后路慢慢出现在了眼前。

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