鲁菜为“北食”的代表，是中国八大菜系之首，覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代成为"北食"的代表，明清时期大量进入宫廷，发展达到鼎盛。绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。鲁菜对火候的运用上极为注重（有“火功在山东”之说）、刀法丰富多变、菜品造型大气敦厚、调味纯正、善用高汤（“无汤不成菜”）、追求鲜香脆嫩，有儒家饮馔美学的风格，“堂堂正正，不走偏锋”。

你说的那么吊，那为什么南方筒子们不喜欢山东菜，觉得山东菜不好吃？

1、兄弟们吃的不是鲁菜，是山东乱炖。

真正的鲁菜不去正宗馆子你吃不到！为啥？因为贵。

鲁菜的代表名菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、葱爆海参、胶东大翅、泰山赤鳞鱼、德州扒鸡、奶汤鱼肚、锅塌豆腐、干蒸加吉鱼、清汤燕窝等。 这里面除了糖醋鲤鱼、德州扒鸡和豆腐能吃得起，一般不放点血，你吃都吃不到。

泰山赤鳞鱼好像现在是保护动物，应该不让吃了。答主曾有缘品过一次，结论是：就那熊样，小的跟川条一样，噱头不外是“这是泰山上的鱼”。

虽说山东人民较为富裕，但葱爆海参这种菜一年到头也吃不几回，即便是人工养殖的也得150/盘。至于深海野生大海参，一般500/盘起步价。男人吃了它，女人受不了；女人吃了它，男人受不了；男女都吃它，床和邻居受不了。实为居家旅行、保健壮阳的利器，不为了媳妇的幸福，一般都舍不得吃。

至于糖醋黄河大鲤鱼（鲤鱼君表示实际并非来自黄河），这种菜一般菜馆也做不好。即便做好了，南方人对于鲤鱼这种鱼类也是望而却步——它一般都太大了，肉质不够细腻。相对于鳜鱼和鲈鱼来说，从材质上讲都带着山东人的风格，有点粗犷、有点糙。别说你们不爱吃，我一个山东汉子对黄河鲤鱼也不感冒。然而山东人讲礼节、好面子，红白喜事郑重场合必定搞这么一条，前凸后撅的整滴蛮性感，一筷子下去除了酱汁调的不错，鱼肉反而感觉多余。

再说九转大肠---------

我所接触的南方同胞，就没几个能吃大肠的！

曾有上海同学郑重其事的问我：XX，你难道吃大肠不感觉像吃翔吗？

我擦类~

不过话又说回来，本来招牌的东西你连看都不看，我一个D罩杯你非得注重精神与灵魂的交流，那你让我怎么办？这不是让九十多的老奶奶啃排骨嘛，你做再好吃、再招牌、再有特色，食材直接pass了，接下来还怎么谈？根本不能够愉快的玩耍嘛！

2、鲁菜分为了济南菜、孔府菜和胶东菜，不能在山东的一个地方吃了饭就代表吃透了山东菜，不然难免会以偏概全、造成误解。

别的先不说，给大家分享下答主家乡的四八宴席。四八宴席讲究上菜程序，一般为八道程序。

第一道程序：上12个压桌碟，含4菜碟，有猪肚、猪耳、猪心、松花蛋等，4果碟有沾果、冰糖仁等，4干果有菠萝、香蕉、大杏仁、腰果等。不少地方如今一般都上8个压桌碟，含4个菜碟、4个果碟，讲究“四咸四甜”。

第二道程序：上四大碗，为带有粉头或参头的鸡丝（以区分“粉四八”“参四八”）、半咸半甜的瓦块鱼、清水丸子（或四喜丸子）、百叶肉等。

第三道程序：上两大件，为清蒸整鸡、糖醋整鱼。

第四道程序：上四小碗，为滑肉丝（或滑丸子）、滑肉片、鱼棒、拔丝（一般是地瓜或者山药，也有用苹果的）。

第五道程序：上中间饭，也叫腰中饭，为点心、用玉米羹做的汤。点心是芝麻片、细粉糕等各一盘，不拘一格。汤有海米、银耳、紫菜汤等。

第六道程序：上四盘菜，为玛瑙葡萄、热带炸果、清枣、桔子（或柿子）。这道程序有些地方没有。

第七道程序：上四大碗，为清淡口味的鸡丝、整只肘子、鹌鹑蛋、海米白菜。

第八道程序：上面食。视情况而定，不固定。

普通宴席

小县城鲁菜

“四八”部分宴席

这么讲究的菜一桌下来撑死四百块。你就是平时不来个全套，做个小按摩，饭馆也欢迎。

欢迎大家来山东品尝四八宴席，保证您满意而归~

答主承认，鲁菜并没有淮扬菜和粤菜那么精致，并且食材选取多体现北方人热情好爽、不拘小节的特点。但基于山东大地悠久的历史文化传承，山东菜很有特色也很好吃，只是食材和用料（葱姜蒜）南方的筒子们不习惯而已。PS:鲁菜表示我绝非浪得虚名！