佛跳墙的来历

“佛跳墙”名的由来，在福州民间有这么两种传说：

其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。

周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的 主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

另外的一个和上一个不完全相同："佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。

事后， 周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了“聚春园”菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

鹌鹑蛋煮好，然后把蛋壳剥除。（技巧：煮好之后放在一个小的锅里晃动，这样可以更容易去掉鹌鹑蛋的皮）

把胡萝卜和春笋切片。

热锅后倒入橄榄油（不一定是要橄榄油根据自己的喜好）。先放入胡萝卜煸炒，这样里面的胡萝卜素可以很好的被人体吸收。

之后再加入春笋继续煸炒，放入肉丝（先用生粉和料酒事先腌制一会，可以去掉肉的腥味。），加入泡好的香菇，加入少量鸡汤（或者骨头汤或者白开水都可以）。

最后煮开一会，就可以放入鹌鹑蛋。

放入适量的盐。最后是少量的鸡精(不放也可以）。撒上葱花就好了。

大家在家试试做这道美味吧~

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